Science：驳斥制糖业嫁祸于脂肪的说法 食脂危害 ?

顾汉现

Science：驳斥制糖业嫁祸于脂肪的说法

近年来，学术文献和大众媒体高调宣称制糖业（sugar industry）在20世纪60年代花钱请科学家来淡化糖与心脏病之间的关联性，转而强调膳食脂肪的危害
20世纪80年代的低脂运动并非建立在坚实的科学基础上   哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院和纽约市立大学的历史学者们通过仔细地研究证据对这些说法进行驳斥   食脂危害 ?

2018-02-22 19:29

2018年2月22日/生物谷BIOON/---近年来，学术文献和大众媒体高调宣称制糖业（sugar industry）在20世纪60年代花钱请科学家来淡化糖与心脏病之间的关联性，转而强调膳食脂肪的危害。在一篇新的发表在2018年2月16日的Science期刊上的论文中，来自哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院和纽约市立大学的历史学者们通过仔细地研究证据对这些说法进行驳斥。

图片来自CC0 Public Domain。

这篇论文的重点是对披露的关于制糖业在20世纪60年代给哈佛大学营养科学家们提供资金资助的历史档案中的文件进行解读，在当时，一些专家鉴定出“确凿无疑的（smoking gun）”证据来表明制糖业成功地插手科学并导致饮食政策“脱离正常轨道”。这些说法是在营养界的关注重点从脂肪转向糖的过程中发生的，并且对黄油和牛肉的动脉堵塞风险的警告让位于对含糖饮料进行征税的新措施—即便针对肥胖预防科学的争论仍在继续着。

论文共同作者David Merritt Johns和Gerald M. Oppenheimer利用档案研究和口述历史声称缺乏证据表明这种“糖阴谋（sugar conspiracy）”确实发生过。这些作者们写道，“不存在‘确凿的证据’---至少没有我们已确定的‘糖阴谋’。”

通过强调他们并不是为制糖业进行辩护，以及他们的研究并没有削弱揭露“贩卖怀疑的商人（merchants of doubt）”策略的其他努力，这些作者们声称，其他研究这些问题的学者误解了这一系列事件。20世纪60年代中期，由D. Mark Hegsted领导的哈佛大学营养科学家们刚刚完成了一项研究，它表明摄入黄油等食物中的饱和脂肪会提高胆固醇水平，这让为这项研究提供资金资助的乳制品行业感到沮丧。该研究还探究了糖，不过糖的这种效果不大。后来制糖业知道了这些发现，并给哈佛大学的这些科学家们提供资金进行文献回顾并详细阐述他们的理论。

Johns和Oppenheimer指出，哈佛大学针对膳食脂肪的那项研究建立在当时占主导地位的营养观点---糖几乎不起作用---之上。美国心脏协会和美国政府接受了基于前沿的代谢和流行病学研究（包括开创性的弗雷明汉心脏研究）的低脂概念。认为糖导致心脏病的说法很少获得经验依据和专家支持。

这些作者还强调与食品工业开展研究合作在20世纪50年代和60年代是非常普遍的---就像今天一样。膳食脂肪假说的支持者和糖理论的支持者都获得来自食品公司的资金资助来捍卫各自的利益。尽管哈佛大学的这些科学家们并未批露他们获得了制糖业的资金支持，但这样的财务披露在当时并不是必需的。这些作者们还指出美国乳业委员会资助了支持这种膳食脂肪理论的关键研究，这就对制糖业的整体影响提出了质疑。

这些作者们写道，“当存在私人资金资助的证据时，对科学家们和他们的研究进行妖魔化几乎是一种条件反射，我们认为这是错误的做法。我们的分析说明了科学中的阴谋叙事如何扭曲当代事业服务的过去，掩盖研究方面的真实不确定性，并且削弱制定以良好证据为前提的政策的努力。” （生物谷 Bioon.com）

参考资料：

David Merritt Johns, Gerald M. Oppenheimer. Was there ever really a “sugar conspiracy”?.Science, 16 Feb 2018, 359(6377):747-750, doi:10.1126/science.aaq1618

http://science.sciencemag.org/content/359/6377/747

http://news.bioon.com/article/6717836.html



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