CR:每天吃的食品添加剂促进小鼠发生结肠癌! 乳化剂促炎诱癌

长江

人们每天都可能吃到的食品添加剂竟会促进小鼠发生结肠癌！  乳化剂促炎诱癌

两种常用的乳化剂，多山梨醇酯80和羧甲基纤维素，研究人员观察到摄入乳化剂会显著改变肠道菌群的种属组成，导致肠道菌群的促炎症作用更强，还为癌症的诱导和发生创造了良好的环境。细菌种类的改变导致肠道细菌表达出更多的鞭毛蛋白和脂多糖，这两种分子都能够促进免疫系统中促炎症基因的表达。

来源：生物谷 2016-11-11 11:59

2016年11月11日讯 /生物谷BIOON/ --乳化剂是大多数加工食品中使用的用来帮助提高口感延长保质期的食品添加剂。最近一项新研究发现乳化剂能够改变肠道细菌促进肠道炎症和结直肠癌的发生，相关研究结果发表在国际学术期刊Cancer Research上。

之前有研究表明饮食中的乳化剂能够促进小肠中的低度炎症，改变肠道菌群的组成，还会促进肠道细菌穿过肠上皮细胞。研究人员提出假设认为乳化剂或会影响肠道菌群进而促进结直肠癌的发生，随后他们在小鼠模型上对这一假设进行了验证。

在这项研究中，研究人员在小鼠的饮食中添加了两种常用的乳化剂，多山梨醇酯80和羧甲基纤维素，在剂量上模拟大多数加工食品中的乳化剂含量。研究人员观察到摄入乳化剂会显著改变肠道菌群的种属组成，导致肠道菌群的促炎症作用更强，还为癌症的诱导和发生创造了良好的环境。细菌种类的改变导致肠道细菌表达出更多的鞭毛蛋白和脂多糖，这两种分子都能够促进免疫系统中促炎症基因的表达。

研究人员还利用结直肠癌小鼠模型进行了更进一步研究，他们发现饮食中摄入的乳化剂足以导致小鼠发生结肠肿瘤的易感性增加，肠道菌群的变化创造和维持了与增殖/凋亡平衡相关的炎症环境。研究人员还观察到肿瘤发育能力的增强与肠道细菌组成的改变也存在相关性。

这项研究表明乳化剂诱导的肠道菌群改变足以导致小肠上皮细胞的稳态发生变化，而科学家们认为小肠上皮细胞稳态的变化参与肿瘤的发育。与此同时，研究还发现乳化剂对结直肠癌发生风险的影响在无菌小鼠中并不存在，而将乳化剂处理小鼠的肠道菌群移植到无菌小鼠体内也会同时将乳化剂对小肠上皮细胞稳态的影响转移过来，这表明肠道菌群在肿瘤发育过程中发挥重要作用。

总的来说，这些结果支持了改变宿主-菌群相互作用引起肠道低度炎症进而促进结直肠癌发生的概念。该研究团队目前正在进一步分析哪些细菌种类触发了这种有害作用，并进一步研究肠道菌群变化导致癌症风险增加的具体机制。（生物谷Bioon.com）

DOI: 10.1158/0008-5472.CAN-16-1359

Dietary emulsifier-induced low-grade inflammation promotes colon carcinogenesis

Emilie Viennois, Didier Merlin, Andrew T. Gewirtz and Benoit Chassaing

http://cancerres.aacrjournals.or ... 08-5472.CAN-16-1359



http://news.bioon.com/article/6692310.html

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乳化剂

A+医学百科 >> 乳化剂

乳化剂（Emulsifier）是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。

20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。

目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。。　　

目录
1 分类
2 食用乳化剂功能
3 乳化剂在食品加工中用于以下方面：
4 使用注意事项如下：
5 成分及品种
分类

乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。

衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。

乳化剂类型

乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。

负离子型乳化剂 为在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，产量最大，常见的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸钠盐(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸钙盐（结构式如）等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。

正离子型乳化剂 为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种较少，都是胺的衍生物，例如 N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。

非离子型乳化剂 为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团,常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型的产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚(结构式如)。非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用,也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产。

详细：

http://www.a-hospital.com/w/%E4%B9%B3%E5%8C%96%E5%89%82

乳化剂-百度：

http://baike.baidu.com/link?url= ... 7TAeOqSVPCwleIXgdkK