探秘三文鱼之家 全球海产美味聚集地

陈亮911

　　有些地方的旅行，注定要和美食纠缠不清，比如挪威。这个西邻大西洋、有三分之一国土迈进北极圈、海岸线极其蜿蜒的国家，正在向全世界人民宣告着：“最好的海产品来自挪威。”这句话其实并没有丝毫吹嘘的意味，全球有150个国家的海产品美味来自那里，一年365天，它为世界各地的餐桌供应着2700万份海产，其中最重要的一种，就是三文鱼。就连海产丰富的日本，也有不少是来自挪威的深海美味。而向来至爱三文鱼的中国香港地区，以及需求量正日益暴涨的中国内地，更是绝大部分源自于挪威，而非看似路途更近的日本。

　　对于挪威这样的一处地域，如果你是美食控，海鲜嗜好者，或者哪怕只是对旅途存在探秘心理，好奇于当地人的真实生活，都应该“深入市井”而非“走马观花”。比如混迹一趟养殖地和海鲜市场，会比快速浏览尽可能多的风景区，更能取悦你的味蕾与视觉。

　　好吧，这一趟行程，我们就先从挪威的渔场开始。



三文鱼美餐

　　养殖地 冷暖交汇的美味天堂

　　一般来说，暖流与寒流交汇的地方，就会有好渔场。鲜鱼产量占世界一半的北海渔场，正是处在北大西洋暖流与来自北极寒流的这个交汇处，挪威的卑尔根，就是其中的精华一段。

　　在这个拥有着众多海湾和群岛的地方，是三文鱼最繁荣的出产中心，几乎所有的三文鱼都是养殖的。渔民们拥有着私人小岛，三五个人就生活在岛上，除了接待一些喜欢海钓的游客，主业还是养殖三文鱼，看上去倒是一件很浪漫的事情。但这种个体户生意并不意味着可以随心所欲，反而每个细节都得按挪威渔业部的规章办事。除了绵延几千公里的海岸线，被严格限定了每片海域的功能，养殖点周围绝不允许通航，以免船的尾气、燃油等对附近海域的污染影响三文鱼的健康。工作人员登上工作船去巡视和喂养，也得从头消毒到脚底，并换上防护服，哪怕是这样，他们也不是第一距离接触这些鱼儿们。养殖点确切地说，是在距离工作船20米开外的深海，几个大网箱里，每个网箱97%是海水，三文鱼仅占3%，附近几公里内也不再有其他养殖点。工作船与养殖点之间，通过管线将饲料输送出去，然后像花洒喷头一样，在网箱中心正上方把饲料洒向海面。此时，便能看到三文鱼雀跃般跳出海面抢食的景象，快活似神仙。这一切，都被监控实时记录下来，除了养殖者能清楚地看到网箱内的海水温度、鱼生长情况、密度、海洋环境等一切信息，挪威渔业部也可以看到。他们坚信，只有在纯净的海水、适宜的水温下生长的三文鱼，才能发挥出最大的营养功效。也就难怪，挪威的三文鱼，是所有鱼类中omega-3含量最高的。

　　无独有偶，峡湾也是挪威的精华所在，除新西兰、智利等国偶有所见，世上80%的峡湾在欧洲，欧洲的峡湾主要在北欧，北欧的峡湾则主要在挪威。峡湾之旅，是挪威行程中与三文鱼同等重要的关键词。卑尔根就是观赏挪威峡湾的最好入口。



三文鱼加工

　　鱼市场 每寸食材都有专属护照

　　如果说，在养殖场看到的是三文鱼的快乐，体会挪威人如何让它们成为世界上最健康的鱼类。那么，在卑尔根码头边的鱼市场，领略的则是挪威人自己的快乐，在他们看来，品味三文鱼，就是一种快乐的象征。

　　这个因鱼而世界闻名的市场门口，竖立着各种语言的介绍文字，并告诉你，不用担心找不到可以交流分享的人群。穿梭其间，鳞次栉比的海鲜摊档混杂着叫卖声、讨价还价声，还有让你眼花缭乱的三文鱼、北极贝、鱼子、帝王蟹……甚至整条硕大的深海鱼就这么搁在你面前。随意走到一处三文鱼摊位前，就算只是围观一下，店里伙计们都会热情地片下几片，让你试吃。在这里要是多走几个摊位的话，就赶得上吃一顿的分量了。没办法，这种新鲜即食的美味程度，让人真是无法抗拒，在国内怕是再高档的餐厅，都难以企及。

　　值得一提的是，严格甚至苛刻的安全养殖体系，使得在挪威的每一条三文鱼都可以被跟踪到详细的身份信息。它们有着专属于自己的护照，记录着诸如来自哪个渔场，什么时候被包装，什么时间前需要被食用等等。不但如此，媒体和相关部门网站也会及时公布这些数据，最大程度上保证了食品安全。在某种意义上来看，这不仅仅是一种快乐的生活态度，更是对生命的一种尊重。


活色生香三文鱼

　　活色生香三文鱼

　　加快皮肤新陈代谢，保湿亮肤，抗皱，补脑，降血脂，提高免疫力，健脾，暖胃……如果要给三文鱼列一个功效表，恐怕得写满一整页都未完。究其所以，是因为含有一种omega-3的元素，这种脑部和神经系统必不可少的物质，增强脑功能不在话下，更可防止视力退化，对抗各种与衰老有关的表象。而其丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，既有效地降低血脂和血胆固醇，又能防止心血管等各种疾病。健康、低脂、美味，这样一款活色生香的“水中珍品”，怎能不教人爱？



新鲜最美味

　　最宜生吃 非你莫属

　　也许因为更靠近日本，饮食习惯深受其影响，大多数中国人印象中的三文鱼，最为常见的，就是架在冰块上，以刺身生吃，沾着日本酱油与青芥末，再搭配点白萝卜丝解腻，或者卷着一起吃。在鱼生的吃法上，三文鱼也是许多中国人的入门第一菜。没错，生吃三文鱼，确实是营养价值最高、吸收最好的吃法。当然，肠胃功能一般的人需谨慎，会建议你一周两三顿刺身即可。



三文鱼汉堡

　　熟食更美味

　　如果想要更独特又更合适宜的吃法，或许下面的几款做法更讨人欢心。而三文鱼本身无需复杂技巧即能做出美味的特性，也让不少人欢呼简单易学，三分钟变身三文鱼烹饪达人。

　　关于三文鱼，煎熟了吃的做法，其实最对中国人不爱吃冷的习惯，也是挪威当地普遍的三文鱼烹饪技法。选择一口平底锅，均匀地撒上少许橄榄油，将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟，两面略呈金黄即可。三文鱼怕热，70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化，同时三文鱼更怕做得过老，不但影响口感，连维生素也会变得荡然无存。一定只能微煎，千万不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鲜嫩，又可祛除鱼腥味。对了，再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧，清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰，这就是Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一书中所介绍到的一款美味。