中餐馆以多种形式存在 正宗中国菜在韩国受青睐

刘恒宝

2011年12月20日
      据韩联社报道，迄今为止，韩国所谓的“中餐馆”以外送为主销售完全当地化的炸酱面、糖醋肉等“中国菜”。而最近，韩国出现多家推出正宗中国菜的餐厅，吸引着不少韩国客人。记者近日走访三家在首尔营业的中餐馆，了解到最近中国菜在韩国十分走俏，并发现，韩中两国老百姓在饮食文化交流上并没有那么保守，为增进彼此了解在作努力。


　　随着韩中人文交流日益活跃，去过中国的韩国人越来越多，韩国人对正宗中国菜的需求也随之增加。在此情况下，中餐馆在韩国以多种形式存在。这大约可归纳为三种，即销售韩式中国料理的中餐馆，推出正宗中国菜的中餐馆，还有将韩中两国特色适当融合在一起的中餐馆。

　　正宗中国菜在韩国“吃香”——包子铺和麻辣香锅

　　位于首尔儿童大公园地铁站附近的“包子铺”是一家中国人经营的包子店。该店老板吴雷介绍说，比刚开业的今年9月相比，销售额增长了约20-30%左右。客人当中，当然会有前来用餐的中国留学生等中国人，但韩国客人占90%以上，而且“回头客”比较多。

　　他说，鉴于韩国人口味清淡，稍微调整包子馅中肉和其他材料的比例，减去了油腻的味道。除此之外，其他都是“原封不动”地从中国带来的正宗包子味。

　　位于首尔景福宫地铁站附近的高档中餐馆“麻辣香锅”销售火锅、麻辣香锅以及铁板茄子、锅巴肉等几道炒菜。该餐厅老板兼厨师高宁润(韩国人)介绍说，与今年5月开业当时相比，目前销售额约增长了3-4倍。

　　高宁润表示，该餐厅销售的菜完好保留着正宗的中国味道，并没有对饮食进行当地化。由于餐厅离中国驻韩大使馆很近，大使馆职员也常来就餐。此外，中国留学生也会前来光顾。但来访的客人绝大多数为韩国人，其中去过中国的韩国人不少。

　　味美价廉——恭喜面馆

　　“恭喜面馆”钟路店店长金敏禹介绍说，一般而言，韩国的中餐馆呈现两极化现象。韩国最普通的“中国菜馆”以外送为主，彻底按照韩国人的口味改良了中国菜，基本上已经不能说是地道的“中国菜”了。而高档餐馆卖的是比较正宗的中国菜，但价位较高。恭喜面馆就是介于普通和高档之间的中餐馆，基本保留正宗中国菜的原味，但稍微考虑了韩国人的口味。这是恭喜面馆最大的特点。

　　金店长说，光顾这家店的顾客不少，月均收入约达到5000万韩元(约合人民币274468元)。

　　来自山东烟台的韩文黎是2008年被请到这家餐馆工作的。韩师傅在烟台当了15年的厨师。据他介绍，与在中国做菜不同，因为韩国人爱吃辣，在这里做出来的菜也比较辣。最受欢迎的是，糖醋肉和干烹鸡，价格合理，味道比较符合韩国人口味。

　　从上述三家餐厅的经营情况可了解到，“非韩式中餐馆”的销售业绩十分可观，表明正宗的中国菜日益受到韩国人的青睐，在口味上向来比较保守的韩国人开始接受了来自海外的味道。

　　值得一提的是，在韩国开中餐馆的中国老板不断研究韩国人的口味，尝试对中国菜加进韩国口味的因素，而从中国学会中国菜的韩国老板却在韩国推出正宗的中国味道。由此可见，在民间层面，韩中老百姓还是在努力互相借鉴和学习。