菊香蟹肥：你有“口福”吃吗？选蟹有讲究

陈亮911

医学指导/中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科刘超教授

　　金秋菊香蟹肥，又到了一年一季品尝螃蟹的好时节。

　　螃蟹虽味美，“口福”却并非人人有，乐极生悲的现象每年都有发生——最常见的就是急性胆囊炎发作、腹泻以及过敏。专家提醒：对于已有胆囊结石或脾胃寒凉、过敏体质的人群来说，还是少碰螃蟹为宜。此外，如果正处于感冒发烧或伤风阶段，也应暂时忌口。

　　贪吃大闸蟹

　　胆囊炎发作

　　最近，曾姨的女儿买了几只品质不错的大闸蟹回家孝敬妈妈。将近一年没吃螃蟹了，曾姨一时兴起，吃下了三只。当晚睡到半夜时分，曾姨的上腹部开始剧烈疼痛，痛得冷汗直冒。女儿赶紧将她送往医院，医生诊断其为急性胆囊炎发作。

　　“大闸蟹是高胆固醇食品，对于已有胆囊结石的患者而言，极其容易诱发胆囊炎急性发作。”中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科刘超教授介绍。

　　专家解释，一次吃下大量的高胆固醇食品，胆囊强烈收缩以排出胆汁来帮助消化，这一来一去的收缩，已有的胆结石就容易被挤到胆总管或胆囊管中，造成胆管梗阻，随后胆汁无法流动，淤积在胆囊内，过量的胆盐便会损害胆囊黏膜，引起炎症。

　　高血脂症女性

　　慎食大闸蟹

　　专家介绍，女性尤其是肥胖女性，非常容易患胆囊结石。“有高血脂的女性应特别小心，不能肆意进食大闸蟹，以免刺激胆囊炎急症发生。”

　　此外，痛风、糖尿病、冠心病、高血压、孕妇、消化能力弱的老人和小孩，吃蟹最好尝尝鲜就好，不能多吃。对于有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或肝炎活动期的病人，应慎吃螃蟹，以免使病情复发或加重。

　　发热、感冒时，应暂时忌口，等痊愈后再吃蟹。有皮肤病在身或体质过敏的人群不要冒险吃蟹。白癜风患者更不能吃螃蟹，以免病情扩散。

　　专家提醒，普通人吃螃蟹一次也不要超过两三只。这是因为螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了可能难以消化。

　　吃蟹小贴士

　　选蟹有讲究 剔除四器官

　　选蟹是门学问，如果挑到死蟹，吃下去可能会中毒。“螃蟹在濒临死亡时，身体会分解产生组胺类物质，这是一种有毒物质，螃蟹死亡时间越长，它分泌的越多，就算煮熟也破坏不了，所以千万不能吃死蟹。”专家介绍，挑选螃蟹时最好要看到其青背白肚、动作矫捷、蟹毛丛生，这往往意味其“体健貌端”。

　　此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位最好全部剔除干净，因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质。

　　吃蟹蒸透 辅以姜醋

　　“螃蟹属于河鲜、湖鲜，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸虫，所以一定要蒸煮熟透了再吃。”专家介绍，生吃螃蟹还可能被副溶血性弧菌感染中毒，出现肠道发炎、水肿等现象。

　　专家介绍，蒸蟹最好开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。“会吃蟹的人，都会佐以黄酒、姜末、醋等，这是因为蟹性寒，如果光吃蟹容易伤胃。”专家建议，脾胃虚寒者吃蟹最好“点到为止”，以免因食蟹而引起腹痛腹泻。

　　存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹最好现蒸现吃，如果实在没吃完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。