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相信鳗鱼可增进体力 日本人最爱伏天吃鳗鱼

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发表于 2010-7-28 01:05:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
2010年07月27日

国际在线7月27日报道(驻日本记者 谢宏宇):日本人喜欢吃鳗鱼,日本料理中的鳗鱼饭、鳗鱼寿司、蒲烧鳗鱼等等都是比较有特点的日式美食。7月26日是日本的“土用丑日”,由于相信鳗鱼具有改善食欲,增进体力的效果,日本人习惯在这一天用吃鳗鱼的方式来消夏。今年夏天,日本各地持续高温,各类鳗鱼专营店和商场鳗鱼专卖点在26日这一天都是生意兴隆,顾客们纷纷排起了长队。

  “土用日”吃鳗鱼

  日本每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天被称为土用日,其中夏季的土用日期间,人们往往难耐高温,食欲不振,出现苦夏的情况。于是,在距今300多年前的日本江户时代,一些卖烤河鳗的商贩打出广告说,在土用日的丑日吃烤河鳗可以不出现苦夏,渐渐的“土用的丑日”吃鳗鱼就成为了日本的一种风俗。每年到了这一天,日本人都要好好享用一顿鳗鱼餐。而蒲烧鳗鱼就是日本最具有代表性的一道鳗鱼料理,将处理好的鳗鱼沾上加糖的酱油用炭火烤熟,再浇上一点调料,就成了蒲烧鳗鱼,直接吃可以当菜,放在白米饭上,就成了鳗鱼饭,放在揉成小团的米饭上,就成了鳗鱼寿司。

  在日本吃鳗鱼,主要有两个途径,一个是超市、商场销售的自制成品蒲烧鳗鱼,还有一个就是餐馆,其中专营烤鳗鱼的料理店味道最正宗,也最受欢迎。东京就有很多这样的鳗鱼料理店,有高档的,也有平民大众化的,便宜的1000日元(约合78人民币)就可以品尝到地道的鳗鱼料理。而高档料理店,主要销售的都是日本中部滨松湖的活鳗鱼。在日本鳗鱼店吃鳗鱼,不仅仅是为了大快朵颐,也是一种文化的体验,这些传统料亭式的小店常常不起眼的混居在闹市楼群中,客人们可以一边品尝烤鳗鱼,一边感受欣赏窗外小巧别致的日本庭院,很具有日式韵味。

  价随气温升

  具有百年历史,位于东京筑地的鳗鱼料理店“宫川本店”这几天经常遇到冒着高温打车前来的客人,平时这里一天大约可以卖出50份烤鳗鱼,而最近经常会卖到100份以上。看着店内人头熙攘的场面,宫川本店老板既高兴,也掩盖不住一丝担心。因为随着需求量不断加大,市场上鳗鱼进货价不断攀升,每公斤价格已经从去年约合180元人民币涨到现在超过200元人民币。

  在鳗鱼无法养殖的时代,吃烤鳗鱼被认为是相当奢侈的料理。由于人工养殖技术的进步,鳗鱼已经可以在水中圈养,而据统计,近些年,这种养殖鳗鱼的百分之八十来自中国。日本养鳗渔业协会联合会表示,市场上的日本国产鳗鱼是抢手货,但是,由于大范围捕捞,东海地区的鳗苗捕获量已大大减少,加上近两年养殖鳗鱼的饲料涨价,以及向日本提供鳗苗的中国大陆和台湾的捕获量下将,都造成了日本鳗鱼价格的上涨。

  相比日本伏天“土用丑日”吃鳗鱼的传统,中国其实也有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼加鸡蛋”等多种说法,看着日本人吃鳗鱼的热乎劲,不知道我们还有多少人记得自己的传统和文化。
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