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危机加深弊端显现 西班牙华人酒吧业生存遇困境

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发表于 2012-3-13 11:33:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
2012年03月13日
       据西班牙欧浪网报道,华人来到西班牙短短30余年,成功进军食品店、餐馆、酒吧等行业。其中,酒吧以其投资相对小,技术含量相对低等条件,成为旅西华人中小投资者的热门投资项目。不过7、8年时间,华人酒吧已是遍地开花,随处可见。随着经济危机一步步加深,各行各业的经营弊端逐渐显现出来。


  阿平(化名)在马德里郊区有间酒吧,已经经营7年多。阿平跟西班牙人学得一手地道的西班牙酒吧餐,亲自做大厨;阿梅做跑堂,又雇了一个中国人做酒吧,店就这么运转起来。每天早上12点钟,阿平和老婆阿梅(化名)就要开店了。开店之前,还要进行每天的食品采购,因此一大早8点多夫妻二人就要起床,一直忙活到后半夜1、2点。刚开业那一两年,居民区的酒吧还不是很多,生意很忙。后来老外也看好这个区分,酒吧越开越多。新开业的酒吧店面大,装修新,往往能吸引很多人的眼光,是老酒吧比不了的。阿平的生意被附近新开业的这几家老外酒吧分去了一半,虽然有些忠实的老客户一直光顾,但对手一天多过一天,竞争自然一天比一天激烈了起来。

  阿平和阿梅考虑了一下,要想在竞争中脱颖而出,只有把价格再降下来一点,服务要更周全一些才行。阿梅努力地记住常客的名字,经常和他们聊天;没事就在店里各桌走动查看客人有什么想要的,有什么缺的;客人点了酒水后,阿平就赶紧准备一盘热的小菜,免费送给客人;店里装了两个大屏幕,方便客人看足球。时间一长,阿平夫妻二人的酒吧因为服务周全,价格便宜而有了一大批忠实顾客,他们的酒吧也因此在这个酒吧众多的区分中得以生存下来。

  愈演愈烈的经济危机为阿平增加了新的烦恼。由于这个区分酒吧太多,客人的要求也越来越高。以前一份menu10欧元,现在降到了8块5,根本赚不了什么钱;唯一能赚钱的东西就是酒水,而点了酒水后,还要送上一大盘小吃,吃完小吃就已经半饱了。阿平在小吃上花的心思很多,每天变着花样准备,味道也是很地道的西班牙风味,但客人还是不满意。以前每个客人点了酒水后,阿平只送上一人份的小吃,经济危机后,就有客人抱怨:为什么你们家的小吃这么少?我们去西班牙人开的酒吧,小吃都给很多。为了留住客人,阿平夫妻二人只好加量,一人份的小吃,分量足够两个人吃。

  阿梅说,中国人开酒吧,有一个很大的困难,就是有些老外不信任中国人。他们在这个区分已经开了7年多的酒吧,尽管有很多居民认识他们,但还是有一部分人到现在还不愿意来他们这里。有的人在门口看了看菜单,觉得还不错,就走进来准备吃点东西,可进门一见服务员全是中国人,表情就变了,有的甚至连阿梅和他们打招呼都不理不睬,转身就走。阿梅说,很多老外认为中国人不会做西班牙餐,不愿意在中国人的酒吧里消费。

  Jesus是地道的马德里人,对中国人的酒吧颇有微词。他说,他去过几家中国人开的酒吧,只有一家可以经常去。提到原因,他解释道,因为中国人的酒吧没气氛。中国人相对拘谨内敛,中国人开的酒吧,往往气氛很友好,但不够热闹。在西班牙,酒吧是典型的休闲方式,人们来到酒吧就是为了放松和聊天,有的中国酒吧里的跑堂西班牙语不好,连点餐都是问题,怎么和他们聊天?还有一些中国服务员,很没礼貌,一点笑容都没有。

  小行是留学生,曾经在酒吧里打过工。他表示,中国人的酒吧专业性确实要差一些。中国员工流动性比老外员工大得多,有的中国人做几年摸透这个行业,就自己去开店了,新来的员工也许什么都不懂,需要一边工作一边学习,因此整个服务质量不够稳定;中国人的心思不在“专业”上。从老板到服务员,大家的目标都只有一个——能赚钱就行。酒吧生意不好,大家把原因都归结为“经济危机”、“老外舍不得花钱”上,而不是反省自己。经济危机确有其事,但危机中有人破产,也有人赚钱,因为破产生意的经营模式本身就存在着巨大的弊端和漏洞,经济危机只是加速了这些弊端和漏洞的暴露。

  酒吧、餐馆等餐饮业,卖的不仅仅是食物,还有服务;重要的不单单是食物的质量,还有服务的质量。经济危机,实际上是一个优胜劣汰的过程,能够及时找到漏洞、修补漏洞的商人,才有机会赢得大满贯;把所有的错误都归于“经济不好”、“时运不济”的商人,只能被淘汰。什么时候是好时机?好时机永远不是等出来的,而是创造出来的。机会只留给有准备的人。
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