挑逗你的味觉 在国内感受日式凉夏

陈亮911

凉快的竹席，美酒一杯，洁白温润的骨瓷盘子、薄如蝉翼的鱼片刺身……这是日式电影中最为唯美的镜头，这美好的场景定要献给盛夏中烦闷的你，消消暑气，看看国内城市别具特色的日式餐馆，来一个日式凉夏怎样？

　　完美料亭在世博


　　在日本，“紫”是象征太阳的红色与象征水的蓝色的融合，同时也是调味料“酱油”的含义，开在世博园日本产业馆边的“紫MURASAKI”，与日本馆“紫蚕岛”运用了同一色系，用这代表高贵优雅的色彩，营造出一片迷人的日式庭院。
　　餐厅入口极尽低调，进入室内，世博园内的嘈杂立时被关在门外。迎面看到身着紫色和服的服务生绾着发髻笑容可掬，纯木结构的空间内仅有5间客室，走到玄关处脱鞋后，抬头即见一幅彩色玻璃画，内容是19世纪龟甲万酱油厂的繁忙景象。由间宫吉彦设计的室内空间把日本传统建筑风格与世博会元素相融合，透过硕大的玻璃窗，看着窗外的水光潋滟和竹影婆娑，享受“一片水光飞入户，千竿竹影乱影墙”的新式日本庭园的情趣。等待上菜间隙品一杯绿茶，窗外突然升起云雾，水中央的孤松掩映在缭绕云雾中颇有仙境之姿，原来是中谷芙二子设计的喷雾表演。如果在晚上，灯光打在水面上又是另一番美妙情景吧。


日式美食


　　翻开菜单，九道菜中有八道特为世博而设计，在全球知名调味料品牌龟甲万的全力支持和管理下，由代表着日本怀石料理最高水平的“菊乃井”、“丹熊北店”和“鱼三楼”三家料亭合力打造，世博之后这样的梦幻组合将不复存在。用餐前先饮一口梅子酒，清香怡人入口甘甜。第二道叫八寸，是山珍、海味、河鲜的拼盘，放在装萤火虫的笼子内，小巧精致，令人联想起童年夏日傍晚的情景。由极品刺身组成的向付是第三道菜，竹筒内分别为金枪鱼、鲍鱼和鲷鱼，搭配蛋黄酱油和普通酱油。难忘的是配御饭的黄瓜汤，用筷子捞起店家自制的芝麻豆腐，柔滑细腻富有弹性的滋味至今印象深刻，据说是在吃斋饭时才能品尝到的美味。

　　两个多小时的用餐过程让我完全忘却身处世博园中，轻柔的背景音乐若有似无，偶有一段熟悉的《樱花》旋律经重新编曲，惹动怀旧的情思。餐厅只采取预约制，推开“紫MURASAKI”的门，感受一场真正“以心待客”的日本传统文化。

　　古风与时尚的魅惑

　　这是让你过目不忘的餐厅，这个夏天，你的五官都被它激活变得敏捷，变得贪婪起来，要将这里所见所闻所品统统带走，将对它的回忆紧紧深锁，这就是Zuma的魅力。

　　设计师Noriyoshi Muramatsu擅长将现代日本及西方潮流融合在一起。Zuma的料理部分位于五楼，格局仿如日式庭园，设有开放式天然石制厨房，而六楼的酒廊及酒吧区则参照日式房子而建。两层之间以一道美轮美奂的螺旋形楼梯连接。餐厅两层都大量采用了天然材料，洋溢着大自然气息。料理台上做寿司饭用的大木盘和木勺，以及酒窖中整面墙大清酒烧酒等，为Zuma添上一笔日本古风。而餐厅末端具有圆形水珠效果的幕墙，流动感不禁为餐厅增加了一份灵动。坐在这里你不知是置身于日式花园，还是身处繁华的都市。


古风与时尚的魅惑


　　寿司吧可容纳11名宾客，也是客人现场观赏鱼生师傅精湛刀工的理想位置。Zuma所有的鱼生皆采用最新鲜的时令材料，各式的料理都令人垂涎欲滴。炉端烧长桌则可容12人，专门呈献特色烧烤美食，一系列优质肉类、时令海鲜及应节蔬菜，并配以Zuma的星级酱料烹调，让客人被四溢的香气围绕。辣牛筋配芝麻红椒及甜酱油是这里的独家名菜，采用风干牛筋烹调，以天然实木木炭烤制，再配以芝麻、红椒及甜酱油制成的香辣酱料上桌，实在令每位到来的食客难以抗拒。

　　看得见的新鲜

　　从不知道在喧闹的三里屯还会有这样一个桃源之地，四周的高楼围绕着一处红色砖石围墙，从铺着鹅卵石的小径慢慢走过，各个别有风味的餐厅一一掠过。而一间透明的玻璃房让人不得不加快脚步。


看得见的新鲜

　　喜欢这栋有点童话色彩的大玻璃房子，炎热的光被阻挡在玻璃之外，头顶上自动的帘幕能让阳光不会直接照射在餐厅。没有过于传统带来的拘束，日本元素在不经意之间流露出来。竹的影子随处可见，地板、餐桌、餐牌、灯具。白天的toro bar四处绿草茵茵，像是阳光般的少女；而晚上的她更具风情，头顶星空与月色，身边幽幽发出暖暖浅黄灯光的竹饰立灯将光射向如幕布般的深邃天空，此时的她是性感多情的女郎。

　　坐在寿司吧区域，眼前一排新鲜的食材光是看看就已经怦然心动。和蔼的寿司厨师站在餐台后将一盘盘让你垂涎的美食送上。切、卷、摆……看似复杂的工序一气呵成。多一些金枪鱼腩，少一些加吉鱼，来一点甜虾，多一些北极贝，这里的拼盘可以根据你的喜好而定。来toro bar不吃金枪鱼腩怎么行，作为日本料理中的极品，是味蕾极致享受。轻轻咬上一口，入口即化的肉质鲜美而细腻，还想让它在舌头流连一会，它已经滑入喉咙，只有清香的余味还在唇齿间回荡。如一条昂首翘尾的青龙，北京火龙卷更像一道视觉菜。最好将整块寿司一口吃下，饭团中酥脆的软壳蟹与软糯的鳄梨让口感更富有戏剧性，一波三折地在口中久久徘徊。突然之间破裂开鱼子的腥香又被白沙拉汁巧妙遮盖，吃之前再蘸上一点拌了芥末的日式酱油，那混合出来的美味至今不能忘怀。

　　49层日本风

　　49层不只是高度，它还是一股清新的日式和风。坐在49层的思创餐厅，高高的屋顶更突出了餐厅本身所处的高度，脚下是天津夜色中的繁华与喧嚣，而这一切已与你无关，你只需享受来自49层高度的精致日式风情。


49层日本风


　　思创餐厅取自日文“sou”是想象与创造之意。如同坐落云层中的餐厅，或许需要你自己制造空中用餐无尽的幻想，或许是想创造出更为新鲜的日式美味，总之，它是特别的。这里随处可见自然的元素，用暖色调装饰的餐厅配以一整块石头打造的大理石台赋予餐厅一份风格强烈的自然之美，与窗外毫无修饰的城市景观完美融合。

　　创意来自菜肴：思创顶层餐厅综合了极品食材，用当季最新鲜美味的海鲜，烹制出诱人垂涎的菜品。餐厅请来新加坡籍行政总厨梁佩佩女士和来自日本东京的烹饪大师春山正泰先生为你呈现首屈一指的创意佳肴。创意来自菜品装饰：菜品的布置与装饰简约、优雅又充满巧思，保留日式料理真味的同时，还为你提供世界各地的时令新奇菜式。创意来自体验：厨师们在不同的“小岛”上制作寿司、刺身、沙拉、面、天妇罗和烧烤，随意地走走吧，去不同的“小岛”挑一些自己最爱的美味，看顶级厨师们在一瞬间为你展现的美食艺术。


　　本色与华丽

　　下午5点，四叶寿司店开门迎接客人，香喷喷的米饭刚刚煮好，要给你最最新鲜的感受。第一次来的客人都会惊讶于它的精致小巧，没有极度的奢侈，这里是真正的日式居酒屋的风格。光润小粒的鹅卵石铺就的门廊、深棕色原木的地板凉而不冰，就像自己的家一样亲切而舒适。逃开工作的压力，蜗居在此，或一人小酌慢饮，或与朋友促膝谈心。


本色与华丽

　　没有囊括日餐所有料理种类，而是选择了最有代表性的“寿司”来经营。它没有法式大餐那样的奢侈与浪漫，也没有精美绝伦仿若艺术品的美食，但日本料理有自己的性格和灵魂。小林先生专职制作寿司已经20年，不善言辞的他熟练地为你制作一道道地道的日本寿司。曾经在日本水产市场工作过的原田先生将东京筑地海鲜市场最为新鲜的金枪鱼带来这里，除此还有日本新泻最好的月光大米，就连芥末都是现场在鲨鱼皮的砧板上磨制的。制作好的寿司米温度保持在37℃左右“与人体温度一致才能让口感更好”。金枪鱼寿司是这里的招牌寿司，从瘦到中肥再到特肥，将味蕾慢慢打开，从平实到华丽……这就是四叶，这就是传统日本寿司。

　　雅致滋味

　　在高楼林立的万达广场，难得有这样一处清幽之所。进入低调而古朴的江户日本料理餐厅宛如真正置身日本的某处居酒屋中，而在这里你却能享受到普通居酒屋享受不到的五星级服务。如果你留心餐厅中的每一处的细节，就不难发现餐厅设计者的良苦用心：细腻、雅致，是对来餐厅用餐的每一位客人真诚的致敬。



　　日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一味都是一件精巧的艺术品。刺身的地道与新鲜固然关键，每片刺身是对料理师傅刀工极大的考验。薄与厚定不能有一丝的偏差，薄一点口感略差，厚一些又会太油腻。江户的料理师傅精准的刀工让人赞叹。华丽的刺身船中三文鱼、金枪鱼、黄师鱼、北极贝、加吉鱼、赤贝、甘虾都由专业且熟练的师傅精心加工成5毫米宽、5厘米长的刺身，加上萝卜丝、苏子叶和绿芥末，宛如一件精制的艺术品，让你舍不得将它吃掉，却又经不起它的诱惑。蘸上一些日本特有的绿芥末，搭配上萝卜丝，口感更加清爽。