东南亚：让人惊艳的曼妙之旅

陈亮911

　　问起很多人，为什么喜欢去东南亚旅行。可以放肆地大快朵颐，是其中一个重要的理由。熙熙攘攘的街道与集市中，热带的风带来阵阵曼妙的气息，那混合了湿气和新鲜果蔬的气息，亦或是街边大排档诱人的味道，迎面而来。如果说，闻香识女人，那闻香同样识得东南亚。何不被鼻子牵着一路走过，来一场关乎气味的东南亚曼妙之旅。
　　清迈早市，清香浓香

　　在曼谷时，碰到一个来自上海的女孩，得知我要去清迈，她说的第一句话便是，清迈太好吃了。这显然是一个病句，但，能让一向口刁且见过世面的上海人这样激动，看来清迈真是个饮食的天堂。

　　事实上，在全球范围内，泰餐都拥有很多的拥趸，在北京，从粉酷、蕉叶到为人民服务和紫苏庭，几乎每一个泰餐店，都是人满为患的样子。在清迈的几天，随便走进一家饭店，都能享受到价廉物美的一餐，我本来是不怎么讲究吃的，但在这里，成了一个不折不扣的大吃货。泰餐那种独特的、淡淡的香味和甜辣口感，究竟是从何而来，我参加了一个泰餐速成班，去清迈当地特色的早市，一寻答案。

　　清晨金色的阳光之下，各种各样的清迈特色菜蔬，散发出异样的光芒。青柠、辣椒、香茅叶、柠檬叶、鸡蛋果、百香果、南姜、鸡菇、九层塔香草、红色的芭蕉花蕾，整整齐齐地码放着，混合着泰国香米的气息，阵阵清香让人心旷神怡。有很多蔬菜，都是见所未见闻所未闻的，甜香苦香混合成一种幽香，让人好奇经过烹调之后会是怎样的味道。

　　泰餐有很多独特的香辛料和佐料，尤其咖喱更是频繁使用。制作咖喱的原料在早市都可以看到，不乏奇形怪状的让人有一丝神秘感，散发出的是阵阵浓烈的气息。蔬菜的清香配上咖喱及各种香辛料的浓香，泰餐的秘密，原来都在这早市的摊点之中。




　缅甸槟榔，异香扑鼻

　　缅甸这个国家，满大街穿裙子的男人和脸上涂抹得白花花的女人，已经够让人“惊艳”了。更让人觉得有趣的是，这个国家吸烟的，只有女人，在缅甸呆了半个月，要找个抽烟的男人，还真是不容易。这里的男人，找到了比烟更“刺激”的东西，那就是———槟榔。

　　在缅甸，槟榔在男人中的普及率是相当高的。经常看到一个男人嘴一张，红色的汁液从嘴里喷薄而出，星星点点地飞溅在地上四处都是。不知道的，还以为发生了什么流血事件。那些嚼着槟榔的“血盆大口”，有时看着的确很可怕，而那些缅甸男人，此时此刻正沉醉其中呢，这槟榔奇异的味道，几乎是他们的最爱。

　　槟榔树在缅甸被广泛栽培，其果实略小于鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔子。胚乳坚硬，具灰褐色斑点。一般在8到11月果实完全成熟之前即予采收，去皮，煮沸，切成薄片晒干，晒干后呈深褐色或黑色。咀嚼时，卷少许于蒟叶内，加少量酸橙共嚼，以促使唾液分泌和放出刺激性的生物碱。有时还加入少许小豆蔻、姜黄或其他芳香剂。

　　第一次发现大街上瓶瓶罐罐的小摊，还以为是作油漆生意的，上面还有星星点点的石灰，后来才知道，这就是当地的槟榔摊。包槟榔的叶子在缅甸各地的市场都能看到，一叠叠理得很整齐，看上去很油亮新鲜。

　　一般来讲，一个成年男人，一天吃个一两包是标准的量。和抽烟一样，嚼槟榔也是要上瘾的。槟榔里含有生物碱，据说上瘾后一旦不吃，口中会发酸，这也是为什么当地人不停嚼啊嚼的缘故。于是，满大街嚼槟榔的男人，构成了此地一个独特而令人难忘的风景线。记得我去曼德勒的一个寺庙参观时，一个僧人刚刚享受完一包槟榔，嘴上还流着残渣，正在椅子上回味着，看到我好奇的目光，从罐子里拿出一包，笑眯眯地递给了我。经过一番思想斗争，我朝着那一包东西狠咬了一口，外面的叶子倒是有些清香的味道，可里面的石灰味道实在太重了，一开始还真不适应。至今想起缅甸，那扑鼻的槟榔气味，又浮现出来。



　　越南水上市场，花果飘香

　　北方的下龙湾，南方的湄公河，一北一南，水果鲜花，各擅胜场。

　　从河内出发到下龙湾并不远，很多人都会选择在下龙湾海面的船上居住一晚。海上桂林果然名不虚传，美中不足的是船上的饮食实在乏善可陈。此时，远处一个船队缓缓而来，清一色划着扁舟的女船工，船头五颜六色地盛放着各式水果，一方海水立刻生动起来。首先是混合着芭蕉和菠萝的气息，而后，我最宠爱的芒果气息晃晃悠悠地传到了鼻中。对于正有些饥肠辘辘的人来说，这可真是“致命的诱惑”！柑橘，山竹，火龙果，来者不拒，顿时，我们的船舱内就果香四溢。

　　湄公河三角洲的水上市场，至今仍然买卖兴隆。与曼谷的水上市场不同，这个市场不是针对游客，而是当地居民之间的交易市场。正逢越南的春节时段，越南人过节都要准备三样东西：桃花、金橘盆景和“五果盆”。五果盆”是用于供奉祖先的，一般有番荔枝、椰子、水榕果、芒果等5种，以表达年年有余、丰衣足食的愿望。