五大贴身零食挑着吃

顾汉现

五大贴身零食挑着吃  

2009年02月05日 08:44:04

    零食，花的是“零敲碎打”的时间，用的是“零零散散”的地方，吃的是“七零八碎”的小食。于是，好零食都会朝这样的方向努力：营养丰富、口感好、热量少、低糖、低脂肪，最好不含化学添加剂。

    从生食到熟食，从素食到荤食，这些五花八门的零食我们不可能用一个版把它讲清楚。除了“少吃多样”的大原则外，
有两个问题您必须注意到，以后我们还会不厌其烦地向您唠叨。

    世界上没有最健康的零食，关键看您适合什么；适合您的零食也不一定很健康，还要看您怎么吃。

    1.坚果和干果

    推荐：营养保存最完整。

    警惕：能量较高，需严格控制数量，以每天一把为宜。

    坚果包括了花生、瓜子、榛子、葵花籽、核桃、松子、杏仁、开心果等多种硬壳果，它们在零食中要算营养价值最高的一类。由于没有经过太多加工，其营养素破坏不多。它们确实是零食之首选，但也要吃得恰到好处才好。

    坚果的共同特点是蛋白质含量高于20％，脂肪含量可达30％～60％，维生素特别丰富，同时也是铁、锌等微量元素的好来源。其中核桃能益脑，榛子使人强壮，芝麻能补血，杏仁可抗衰老。

    干果包括了大枣、葡萄干、柿饼、菠萝干等。它们由鲜水果经简单脱水而成，除维生素C有一定损失外，几乎保存了水果的全部营养物质。所以，干果是获得矿物质和膳食纤维的好来源，也是理想的美容食品。

    然而，怎么吃也有讲究。坚果含脂肪过高，能量都比较高。例如，每100克带壳葵花籽所含能量相当于一碗半大米饭。而干果虽然不含脂肪，却含有大量的碳水化合物。所以，吃坚果和干果一定要控制数量，以每天一小把为宜，并适当地减少三餐食量，以免造成肥胖。

　　2 肉干和鱼片

    推荐：补充蛋白质。

    警惕：吃太多会加重肾脏负担，形成代谢废物。

    肉干和鱼片的水分含量低，营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。

    一般来说，质感比较柔软的肉干中含有较多的脂肪成分。而质感较硬、纤维明显的产品脂肪含量较低，仅有15％～20％。不过人们更喜欢那些脂肪多的产品，因为它们的口感更好。

    肉中含有维生素和微量元素，这些营养物质不会因烘干而破坏，反而会因浓缩提高了含量。不过，鱼干和肉干蛋白质含量非常高，吃太多会加重肾脏负担，并形成氨、尿素等一系列代谢废物。而鱼干中含有一定量的“亚硝胺”，它是一种致癌物质。

    3 果脯和蜜饯

    推荐：矿物质和纤维素被完整保存，其中以山楂制品营养最高。

    警惕：属高糖分食品，易导致体内微量元素缺乏。

    果脯和蜜饯经高温熬煮，鲜水果所含的维C基本被破坏，然而矿物质和纤维素基本被完整保存。它们的含糖量达60％以上，具有抑制细菌繁殖的作用，可在常温下长期保存。如果不加那么多糖，就需加入防腐剂。

    这样纯的糖除含高能量外几乎没有其它营养素，糖的代谢分解反而耗费体内大量维生素和矿物质，造成此类物质缺乏。总的来说是一种高糖分、高能量、低维生素的食品，蛋白质含量也很低。

    果脯中只含糖，而蜜饯中还含有一部分盐，如话梅等。加入盐可使食品味道更可口，防腐性也更好，但长期吃会加重肾脏负担，还可能诱发高血压。

    这类食品以山楂制品营养最高，不仅能开胃消食，而且含有丰富的果胶和生物类黄酮，能美容养颜。山楂具有的酸性还可保护维C在加工过程中不被完全破坏。

    4 饼干、曲奇和糕点

    推荐：增加膳食纤维，糕点食品比饼干营养更高。

    警惕：淀粉和糖含量高，维生素和矿物质缺乏。

    这些食品的主料都是面粉，配料是油脂、香精等。面筋含量较高的面可发酵做成馒头面包；韧性较差的面团才能烤出饼干。所以，饼干和曲奇中的蛋白质含量一定比馒头、面包低。

    调整糖和油的含量可影响面团的软硬程度，还能产生诱人的色泽和香气。饼干和曲奇有什么区别呢？饼干的脂肪含量相对较低、口感脆硬，而曲奇脂肪含量高、口感松软。曲奇中加入了大量的动物性脂肪，因此吃曲奇，就等于吃面粉加糖和牛油。

    酥皮类点心里面的油和糖也不少，但蛋糕、蛋卷里面加了鸡蛋和牛奶，营养价值比饼干和曲奇要高些。

    总的来说，糕点类食品有共同的缺点：淀粉和糖含量高，维生素和矿物质比较缺乏。因此绝不能用糕点饼干来代替正餐，可以在两餐之间适量吃一点。

    5 膨化食品

    推荐：口感不错。

    警惕：人工造味现象严重。

    膨化食品并不是一种优秀的零食，提供营养的能力实在有限。在膨化加工中，粮食中原有的蛋白质质量下降，维生素也受到轻微的损失。总的来说，它是一种蛋白质含量低、维生素和矿物质不足的食品，其营养价值比面包还低。

    许多膨化食品为了吸引消费者，在包装上印着虾、牛肉、奶酪等图案，好像它们真的是由这些食物加工而成，千万不可被它们迷惑。其实所谓虾条中并没有虾，只是掺入了一些虾味香精罢了。而且在如此浓重口味的刺激下，味蕾细胞会变得麻木，吃正餐时也会产生“食不甘味”的感觉。