酒界泰斗秦含章传奇寿星（1908-2～2019-8 享年111足岁）

顾汉现 · 发表于 2017-7-1 13:01:32

本帖最后由邓文龙于 2019-8-16 18:12 编辑

109岁酒界泰斗秦含章传奇寿星他是怎么做到的

2017-01-16 12:00 编辑：TF006 来源：北京晚报

在贵州茅台酒厂的广场上，巍然矗立着一尊老人的全身铜像，颇显一种与众不同的儒雅，格外引人注目。人所不知的是，这是一位依然健在的世纪老人的雕像。为在世之人立像，显然极为罕见。这位传奇老人，便是人称“酒界泰斗”的秦含章。2017年月2月19日，秦老年届109岁寿龄。

作者贾英华

民国海归才子

秦老是我结识的人物当中，唯一宣统元年出生且健在的末代皇朝寿星。倘若邂逅秦含章，一眼瞧去，年逾百岁的寿星堪称鹤发童颜，身板倍直。更令人意想不到的是，109岁的老人说起话来语言清晰，声若洪钟。

秦含章乃明代两京五部尚书秦金的直系后人。清朝康熙、乾隆皇帝曾数下江南，当游历江南各地名胜之后，十八次宿住无锡秦园--惠山寄畅园。之所以称其秦园，因此园系宋代大文学家秦少游后裔秦金在万历年间所建。遍览江南之后，乾隆不由慨然赞曰：“江南诸名胜，唯惠山秦园最古。”返京不久，乾隆遂命匠人在清漪园(今颐和园)万寿山东麓加以仿建，亲自命名“惠山园”。由此可见，秦园在乾隆皇帝心目中的地位。

老寿星秦含章，堪称百年历史的见证人。他的一生也不啻一部真实的励志史。秦老出生之际，宣统皇帝刚刚登基。也就是说，宣统元年（1908年）2月19日，秦含章出生于江苏省无锡县张舍镇。他的名字“含章”二字，取自于《易经》坤卦第三爻的“爻辞”。

锡山秦氏，显系江南名门望族。明清两朝，秦氏家族相继考取秀才近千人，翰林13人、进士33人、举人79人。其父秦汝煜亦以科举获功名，18岁考中秀才，遂设馆教学生读书。秦含章在家里排行老四，皆因家境窘迫，3岁被送至亲戚家寄养。

幼年时，他放牛、养猪，还种过蔬菜，养过蚕。然而，他最眼馋的却是牵着水牛路过学堂，静静趴在窗外聆听学子的朗朗读书声。终于，他有了读书的机会，由于深受父亲影响，他苦读多年，于1931年参加庚子赔款公费留学生选拔，殊料以全国第二名的优异成绩获出国留学资格。1935年，秦含章获比利时圣布律农学院工学候补博士学位，后入柏林大学发酵学院进修。通晓五国文字、才华卓越的秦含章可在国外轻而易举过上优裕生活，然而，他却满怀酬国之志，毅然归来报效祖国。

纵观其一生--秦含章岂止一位长寿老人，也是一位历史风云的见证人。他在民国期间与中国历史上的偌多杰出人物颇多交集。他与著名人口学家马寅初是多年熟捻的老同事，明确支持马寅初计划生育的观点。当年有的朋友甚至笑着问他，含章呵，你怎么生了一堆孩子？他顿然哂笑无语。

秦含章的哥哥秦柳方早年秘密加入了中国共产党。入党介绍人乃是中共创始人博古即秦邦宪。秦含章踏上了一条专业救国之路，他在中央大学担任农化系主任期间，亦与不少在校同事成为好友，诸如著名画家傅抱石--曾亲手赠送他至今已价值连城的大幅国画作品，既有后来任新中国第一任农业部部长的梁希，也有著名教授潘梓年(被毛泽东钦点为《新华日报》第一任社长)、赵忠尧(中国原子核物理奠基人)、顾毓秀（左王右秀）(民国教育部次长、中央大学校长)、涂长望(新中国中央气象局局长)、金善宝(新中国南京市副市长)、郑万钧(新中国林业科学研究院院长)等人。

受荣毅仁的父亲荣德生之聘，秦含章还出任了江南大学农产制造系主任。而且，他被邀住进荣家老宅的东房，而西房住的则是江南大学文学院院长、国学大师钱穆。对门相望，他遂与钱穆成了亦师亦友的莫逆之交。

新中国成立后，由政务院总理周恩来亲自点将，秦含章奉命调京，先后出任中央政府新成立的中央食品工业部、中央轻工业部参事。1951年1月加入九三学社。1955年，轻工部在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所（今中国食品发酵工业研究院），秦含章被任命为第一任所长。他上任之后，相继解决了茅台、汾酒乃至青岛啤酒、黄酒酿造等一系列技术难关。

茅台酒的开发，肇始于周恩来总理的点将。当秦含章参加全国人大代表会议之际，至少5次和周总理的妻子邓颖超同在一个组。邓大姐曾亲口对秦含章说，周总理对茅台酒有着特殊情感。当年红军长征途经贵州茅台镇时，当地百姓手捧茅台酒夹道欢迎。周总理当即翻身下马，亲口品尝过茅台酒，连连点头赞许。当周总理听说茅台酒精含量高达65度，遂指示把酒留给红军伤员消毒。由此，茅台酒救活了不少红军将士。

1956年，周总理在广州羊城宾馆亲点秦含章作为轻工组的副组长参与国家第一个五年计划编写工作。恰巧，晚宴上周总理和诸位宾朋举杯畅饮的便是茅台酒。嗣后，秦含章参与了茅台酒异地酿造实验。这是一次不同寻常而颇具历史意义的“鉴定”。

异想天开--茅台酒厂曾设想在三百里之外的遵义市酿造茅台酒，殊料仅隔如此短的一段距离，茅台酒品质竟发生了巨大变化。原来茅台镇地处群山环绕，海拔仅400多米，赤水河穿镇而过，这里土壤、气候以及水质与其他地方迥然不同。秦含章经过调研和思考，将此归结为冬暖、夏热、少雨皆有利于微生物繁殖，加之水质纯净甘洌，适宜酿酒，且当地盛产优质糯高粱。加之独特的酿酒工艺，使茅台酒成为独一无二的上乘佳酿。

实验结果公布，秦含章鼎力支持茅台集团董事长季克良的观点：若离开茅台镇，根本酿不出茅台酒。他认为茅台酒与产地密不可分，茅台酒无法复制。定论作出了：茅台酒仅限茅台镇内扩展，以保障其酒质。当年秦老初次来茅台酒厂，仅年产50吨，而2009年再度来此，产量已达两万多吨，秦含章顿然感慨万分：今非昔比，茅台酒厂的变化可太大喽！

为褒扬秦含章对中国酒业的卓越贡献，茅台酒厂特意为他塑立了全身铜像。当2009年暮春，秦含章在妻子索颖和茅台集团董事长季克良陪同下，围着自己的铜像缓慢踱步一圈，居然像个孩子似地仰着头，天真地笑着对妻子索颖说：这尊铜像多像我啊，真像喏！

再说山西汾酒，历来在我国酒界占有重要的一席之地。岂知，当年山西杏花村汾酒遇到技术难关，竟亦由秦含章带队攻克的。1962年，汾酒厂的质量一度下滑，在全国白酒评比中名落孙山，游击队长出身的厂长气红了眼。轻工部部长亲自下令，让秦含章带队率一个课题小组奔赴杏花村酒厂。难以想象，秦老在窑洞连续住宿两年之久，频经剖析白酒的不同成分，又经过多次实验，彻底解决了汾酒累积沉淀物这一久攻不克的技术难题。果然不负众望。不久，汾酒厂在全国科学大会上勇夺“国家科技贡献奖”。随之，秦含章也由于成功解析白酒的科技成果，而殊获国家科技进步一等奖。

当秦含章发现青岛啤酒一度出现浑浊问题之后，心急如焚，先后两次带队赴青岛啤酒厂蹲点。他还苦心孤诣研制出“配制啤酒”，使其质量大幅提升，更令这一知名品牌更为夺目。改进黄酒酿造工艺，也是秦含章作为江南人，始终念念不忘的。他利用早年在国外留学的人脉优势，亲自带团出访问道，毅然引入欧洲先进工艺，使黄酒的高科技含量，骤然越升一个台阶。

无疑，秦含章以毕生精力，钻研攻克了我国酒业几个“名牌”的技术难题。张裕葡萄酒厂、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴等酒厂，无不一一留下了他的足迹。秦含章以其在行业的专业威望，先后当选为第三、五、六届全国人大代表、中国食品工业协会顾问、中国食品协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，被业界称之为“酒界泰斗”。

秦含章不负盛名，始终跋涉在酿酒界的征途上。直至1990年6月，82岁高龄的秦老才功成身退。以其妻子索颖的话说：秦老已沉淀成独一无二的“世纪陈酿”。

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邓文龙 · 发表于 2019-8-16 18:01:49

中国酒业协会悼念秦含章：为新中国白酒产业快速发展奠定基础

澎湃新闻

2019-08-15 19:28 来源：澎湃新闻

19-8月15日13时22分，中国酿酒行业泰斗秦含章先生在北京逝世，享年112岁。

秦含章

中国酒业协会发布悼念文章称，秦含章是我国老一辈的科学家和工程师，是酿酒界的一代宗师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣精深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李众多，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。
悼念文章称，秦含章情系酿酒事业，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越贡献。“茅台工艺试点”、“汾酒试点”更是奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础。他撰写的《新编酒经》一书，对发展我国的酒文化作出了重要贡献；他参加《中国大百科全书》的编纂工作，成绩显著，荣获国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章。由于他的突出贡献和重大成就，经国务院批准为轻工系统对国家有突出贡献专家，享受政府特殊津贴。
据介绍，1964年2月-1965年5月，秦含章主持了科学试点项目“汾酒试点”，第一次系统地揭示出白酒的奥秘，使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。1964年，方心芳与秦含章主持并参与了茅台酒的研究科技试点组，按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究。
上述中国酒业协会发的悼念文章称，秦含章的去世是酿酒产业的巨大损失，“使我们失去了一位世纪泰斗、酒业巨擘和前辈楷模，更使我们永远失去了中国酿酒产业中饱经沧桑、学贯中外、矢志报国、鞠躬尽瘁的一代知识分子中弥足珍贵的一块‘活化石’。”
附秦含章先生生平：
1908年2月出生，江苏无锡人。
1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，后去比利时、法国、德国留学。
1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，获工学硕士及农产工业工程师学位。之后，在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学，并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师。
1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。
1950年，由周恩来总理亲自签发任命书，任命为中央人民政府食品工业部参事，成为新中国农产工业的拓荒者和科学带头人、中国食品工业的奠基人。历任食品工业部、轻工业部参事，第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。
1982年加入中国共产党，是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。
几十年来，秦老撰写的科研报告、论文和著作以及合著共计40余部，近6000万字。多项科研成果对中国传统民族酿酒产业的现代化转型升级起到关键性的作用。秦老在中国食品、轻工科技领域奋斗已近七十年，被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。
秦含章先生主要著作：
《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《酒精工厂的生产技术》、《老姆酒酿造概要》、《法国的食品工业》、《法国发展啤酒工业的经验》、《现代酿酒工业综述》、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》）、《葡萄酒分析化学》、《葡萄酿酒的科学技术》、《酿造名优白酒的科学技术》、《新编酒经》等。
共同编写的专业书刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》、《英汉食品工业词汇》、《英汉辞海》等。

邓文龙 · 发表于 2019-8-16 17:57:14

本帖最后由邓文龙于 2019-8-16 18:06 编辑

酒业泰斗秦含章逝世，享年111足岁（1908-2～2019-8）

2019年08月15日 18:24 澎湃新闻

新浪财经

原标题：酒业泰斗秦含章逝世，享年112岁

19-8月15日，北京秦含章酒业销售有限公司发布消息称，秦含章先生因病医治无效，于2019年8月15日13时22分在北京逝世，享年112岁。

北京秦含章酒业销售有限公司称，秦含章的逝世，是中国食品发酵行业、酒行业、科研行业的重大损失，“我们从此失去了引领酒业发展的精神丰碑！失去了一位尊重科学，敬畏传统的酒界泰斗！失去了一位值得所有怀揣匠心精神的匠人尊敬的可亲可爱的亲人。”

据介绍，秦含章是中国食品界、酒界共奉的“一代宗师、酒界泰斗”、“酒圣”，他是新中国食品科学技术和工业与酿造技术的拓荒者、学术带头人，是著名食品工业科学家和工程技术专家，是中国食品与发酵工业奠基人，是中国食品工业发酵研究院的创始人。中国食品工业专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，中国工程院院士候选人评审委员会委员。

根据北京秦含章酒业销售有限公司披露的信息，秦含章1908年2月出生，江苏无锡人。1931年，毕业于上海劳动大学农学院，1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。

1936年9月回国，历任复旦大学、西南联合大学、中央大学、江南大学教授。1950年参加九三学社，时任社中央顾问及参议，同年担任中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事。

曾任第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长，中国轻工协、中国食品工业协会常务理事、中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长、中国食品发酵工业研究所名誉所长，并获得“国家突出贡献专家”光荣称号。

1955年，秦含章奉命两度到青岛啤酒(50.660, 4.61, 10.01%)厂研究啤酒装瓶后的混浊问题，并研究试制“配制啤酒”，1960年，秦含章调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长。

1964年2月-1965年5月，秦含章主持了科学试点项目“汾酒试点”，第一次系统地揭示出白酒的奥秘，使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。

1964年，方心芳与秦含章主持并参与了茅台酒的研究科技试点组，按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究。

2007年，中国食品发酵工业研究院授予 “终身成就奖”。

秦含章在专业领域的科研报告、论文和著作有40多部，将近6000万字。

文章关键词：中国食品

邓文龙 · 发表于 2017-7-2 19:15:09

本帖最后由邓文龙于 2017-7-2 19:56 编辑

[原创]百岁重组夫妻的爱情：营养师与酒神的传奇

五十到一百于 2015/4/21 7:55:09 发布在凯迪社区 > 猫眼看人

秦含章：107岁，中国酒界泰斗，曾留欧多国；索颖：92岁，营养专家，中国临床辅助疗法的确立人，曾留学美国。他们在“文革”中失去伴侣，之后重组了幸福家庭。

一、百岁丈夫是妻子的试验品

我曾经与两位百岁老人神交，一位是101岁的日本佛学大师松原泰道，为其中文版的图书作代序“真正人生从五十开始”；另一位是107岁的中国酒业泰斗秦含章。严格来说，我是认识秦含章、索颖夫妇。索颖如今92岁。

4年前，我们到北京团结湖小区采访他们，索颖把秦含章每年的体检报告一页页翻给我们看，除听力有些障碍，百岁老人的血压、血脂、血糖、心脑、肝功等一切正常，只是某些方面有轻微的问题。秦含章腰杆笔直，行走正常。他的长寿之道是什么？

索颖自豪地向本文作者钟健夫展示百岁丈夫的《健康检查报告》

秦含章大声回答：“我是索颖的试验品。我的健康原因是早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。”

索颖是著名的营养专家，中国临床辅助疗法的确立人。百岁丈夫如此善解人意，知道妻子想听什么好话，自己是她最好的广告代理人，于是到处公开说“我是索颖的试验品”，情商之高，让人赞叹！

秦含章101岁时的体检报告

回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/21 9:37:13 跟帖回复：第 5 楼

二、心灵创伤与爱情

这对幸福的黄昏恋，各自都有无法凝视的创伤：“文革”时，秦含章的前妻不堪迫害而自杀，索颖的前夫则被人活活打死。

1975年初，“文革”即将结束的时候，37岁的索颖依然风采迷人，四个孩子都长大了，下乡了，一个个离开了她。周围的亲戚朋友比她还急，纷纷帮她找对象。

百岁夫妻向本文作者钟健夫展示书法

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回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 10:14:38 跟帖回复：第 14 楼

三、永保青春的奥妙

采访中我曾经怀疑，他们各自都有与毛泽东、周恩来等中央领导的集体合影，是不是“文革”中太“左”了，干了一些不便说的事情？

后来才知道，他们的原配都在“文革”中惨死，于是，很想了解一下究竟是怎么死的。索颖回答是，不提了，这事不说了。

这就是对精神创伤的“主动遗忘法”。当然，最为重要的是，他们重新建构了幸福甜蜜的夫妻生活，失去的爱人被新的爱人所替代，这就是百岁夫妻快乐长寿的奥秘。

http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?id=10845423&boardid=1

回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 11:59:10 跟帖回复：第 16 楼

（索颖橱柜中的部分玩具公仔）

索颖客厅里有一个特别的橱柜，放满了世界各国的玩具公仔，她经常打开柜门拿这些公仔出来把玩，与这些五颜六色的小人们交流，佛仿生活在童话世界里。

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回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 15:10:09 跟帖回复：第 19 楼
除了玩公仔，索颖还爱照相，爱打扮。有一天我们去给他俩拍照，索颖回自己房间换衣服，她把一位年轻编辑拉去当参谋，年轻编辑挑了一件颜色庄重的，索颖竟然说：“这件是不是显得太老气了？”

年轻编辑无比惊讶，在她眼里索颖就是老太婆了，可她还敢嫌衣服老气，心态年轻得难以置信！

可见，永远保持童真、乐观的心态就是健康长寿的不二法门！

欲知这对老人的营养奥秘，请关注“五十到一百”公众号（fr50-100），我们正在撰写《92岁营养师与百岁丈夫的1日5餐》，争取尽快与读者见面。

http://club.kdnet.net/dispbbs.as ... serids=&action=

索颖百度：

http://baike.baidu.com/item/%E7%B4%A2%E9%A2%96/46008

邓文龙 · 发表于 2017-7-2 19:06:33

本帖最后由邓文龙于 2017-7-2 20:00 编辑

秦含章的晚年生活

《文摘报》（ 2016年01月26日 03 版）

　　叩开北京团结湖附近一所老式居民楼的门，秦含章正坐在一间不足6平方米的待客厅里练字。这个雪白头发倔强地竖立着的老人，看上去和照片里似乎别无二致。但后者身上笼罩着光圈，成就已然罗列成书，被称为中国的“酒界泰斗”；而眼前这位笑着望过来的，似乎只是一个普通的108岁高寿的老人，低调朴素，写诗、练字是最大的爱好。

总理亲点

　　1949年新中国成立，百废待兴。受周恩来总理亲点，秦含章奉命调京，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工业部和中央轻工业部参事。由于发酵工业是中国特色的传统工业，1955年，轻工部决定在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所(现中国食品发酵工业研究院)，秦含章也被调任为所长。

　　为解决青岛啤酒的浑浊问题，秦含章曾两次深入生产车间，寻找啤酒出现沉淀的根源，并成功研究试制了“配置啤酒”；为提高黄酒的生产工艺，秦含章数度出国探访，将西方先进工艺引入中国，大大提高了中国黄酒的生产技术。

　　1962年，山西杏花村汾酒厂由于生产扩大，产品一度出现质量下降。秦含章带领一个课题小组亲赴杏花村酒厂现场蹲点。试点期间，秦含章率队在窑洞里一住就是两年，通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分，最终找出了清香型白酒以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征，一举解决了成品酒中白色、黑色沉淀物交杂的“老大难”问题，产量实现成倍增长。

　　后来，该项科研成果帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章本人也因对白酒的科学分析方法及其理论的成功探索与总结而荣获“国家科技进步一等奖”。

　　直至1990年6月，82岁高龄的秦含章功成身退。用夫人索颖的话说，他已沉淀成独一无二的“世纪陈酿”。

著书立说

　　退休后，老人卸下了行政担子，专注写作，先后完成了近80万字的《新编酒经》和《酒文化小品集》。

　　2000年，已是93岁高龄的秦含章，独立完成了5万余字的论文撰写——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》。从原稿的字号判断，秦含章的视力已大不如前，论文每页仅有几行数十字。也是这一年，秦含章350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。

　　秦含章说：“退休后，我觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达，我要继续把我所知记录下来，作为唯一财产留给后人。”

　　秦老的侄子秦逸生回忆称，“文革”初期，秦含章被下放江西，家人在帮助打点行囊时，秦含章手里一直紧紧抱着一只皮箱，里面是他历年的书稿。“叔叔说，别的东西都可以不要，只有这个箱子不能丢。”

　　秦含章的书房只有七八平方米，一张旧式的大号书桌占据了大量空间，桌上堆满了密密麻麻的文稿，书桌周围的地面上也同样散落着成捆的资料和文章，靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当。

　　老人的右眼早在“文革”时期因黄斑出血未得到及时治疗而造成失明，左眼视力也严重萎缩。

　　在秦含章的小儿子秦大文的记忆里，父亲晚年写作时，通常左手要拿着两个10倍的放大镜叠加在一起、右手执笔。“由于过度吃力，他不得不写一会儿就要停下来歇一歇。”据不完全统计，秦含章一生撰写的科研报告、著作论文共计40余部6000余万字。

晚年爱情

　　在秦含章的晚年生活中，最大的支撑和慰藉来自他的第二任夫人索颖。

　　“文革”初期，秦含章的第一任夫人杨文蔚自杀而亡。此后的近10年时间，秦含章独自承担着赚钱养家、照顾儿女的重任。1975年初，47岁的索颖失去了第一任丈夫。而此时的秦含章虽已过中年，但仍旧挺拔庄重。在朋友的介绍下，秦含章和索颖相识了。

　　索颖是我国第一批临床营养医生。北大医院结核病院、平安医院、宣武医院的营养室，都是她一手创建的。彼时，秦含章正被下放到江西工作，半年多的时间里，他几乎每天写一封情书寄给索颖。偶尔来北京出差，碰到索颖讲营养课，他便扮成学生来听课。

　　“少年未管，流光如箭，因循不觉韶华换；到现今，方爱发满齿满神满。雁书来得心头暖，应知长程，漫步前进听计算。没奈何，望水远、天远、人远。”这首秦老写给索颖的小词，索颖一直珍藏着锁在柜子里。

　　每每有人问起秦含章的长寿秘诀，秦老都会笑着应上一句：“我是索颖的试验品啊。”秦含章的晚年，索颖是他的眼睛更是他的耳朵。不足7平方米的小客厅里，索颖的大幅照片被秦含章立在墙头，抬眼便可瞧见索老温柔美丽的笑靥。

　　而就在记者发稿前夕，得悉索颖因病逝于北京宣武医院，享年94岁。

　　（《法制周末》1.12 张舒）

http://epaper.gmw.cn/wzb/html/20 ... b_20160126_1-03.htm

光明日报 2016年01月09日星期六

讣告

作者：《光明日报》（ 2016年01月09日 02版）

　　索颖，满族，中共党员，因病医治无效，于2016年1月8日在京逝世，享年93岁。

　　索颖是我国著名营养学家，教授。20世纪40年代就读于辅仁大学家政系，后赴美国明尼苏达大学进修营养学。1950年初回国，先后参与创建北大医院结核病医院、平安医院及宣武医院营养科，长期从事临床营养，教学和科研工作，是我国首批主任营养师之一。于1993年享受国务院特殊津贴。作为中华医学会北京营养师学会副主任，其数项科研成果曾获北京市卫生局科学进步奖项，出版数本营养专著，发表专业文章上百篇，为中国营养学临床医学专业的创立和发展作出了重要的贡献。

http://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2 ... _20160109_11-02.htm

（華成旅行最便宜 03-3833-9823)

顾汉现 · 发表于 2017-7-1 13:59:01

本帖最后由邓文龙于 2017-9-4 08:48 编辑

秦含章

秦含章，食品、发酵工业专家，无锡人。中国食品工业协会顾问，中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，教授、高级工程师，国家有突出贡献专家。1931年毕业于劳动大学农学院。1935年获比利时圣布律农学院工学候补博士学位。后入柏林大学发酵学院进修。1937年后，历任复旦大学、中央大学、南京大学教授。1948年，任江南大学教授、农产制造系（新中国第一个食品工业系的前身）首任系主任[1]  。
中文名秦含章国籍中国民族汉族出生地江苏无锡出生日期 1908年2月职业复旦大学、中央大学、南京大学、江南大学教授毕业院校劳动大学农学院主要成就中国食品发酵工业研究所名誉所长，教授
中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长
高级工程师，国家有突出贡献专家代表作品《国产白酒的工艺技术和实验方法》《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》

目录
1 人物简介
2 个人简历
▪ 学习经历
▪ 教学经历
▪ 行政工作经历
3 成就与荣誉
4 主要著作
5 个人生活
人物简介
秦含章 [1]  著名食品工业科学家和工程技术专家，1908年2月出生，江苏无锡人。1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，后去比利时、法国、德国留学。1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，获工学硕士及农产工业工程师学位。之后，在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学，并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师，1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。1950年参加九三学社，曾任社中央顾问及参议，1951年参加民建会，1982年加入中国共产党，第三、五、六届全国人大代表。建国后，历任食品工业部、轻工业部参事，第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长，中国轻工协、中国食品工业协会常务理事。是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。对山西杏花村汾酒传统的生产技术进行了科学总结，为我国白酒工业科学理论体系的建立作出了贡献。他还曾在中国食品界任过多种重要职务，享受政府特殊津贴。
几十年来，他撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字。他在中国食品、轻工科技领域奋斗已近七十年，被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。
个人简历
学习经历
1931年毕业于前国立劳动大学农学院（上海）
1931-1936年获中比庚款奖学金，赴西欧留学比利时国立圣布律高等农学院深造。得工学选
士及农产工业工程师学位
1935-1937年比利时布鲁塞尔大学之物学院博士进修微生物学
1936年德国柏林大学法教学院进修啤酒工业
教学经历
1936年 9月回国任江苏省立教育学院副教授
1939年-1944年四川省立教育学院教授
1941年-1947年任前国立中央大学教授
1948年-1949年任江南大学教授[2]  、农产制造系首任系主任
1947年-1949年任南京大学教授
1982年应邀参加法国巴黎食品工业大学博士论文答辩考试会任客座评审教授
行政工作经历
1950年由政务院周恩来总理签发证人字第0211号任命通知书，任命其为中央
人民政府食品工业部参事
1951年任中央轻工业部参事
1951年-1952年任中央技术管理局发明审查委员会委员
1952年参加国家十二年长远科技发展规划编制工作
1950-1952年参加中央食品工业部及轻工业部筹建华北糖厂（现名包头糖厂）
1953年参加前苏联援助我国建设“华北药厂”初级阶段的筹备工作组工作
1954年应邀参加国家科委“赴法经济技术访问团”；应邀参加前“华沙条约
经济技术合作组”在捷克斯洛伐克召开的“食品包装工业会议”
1960年-1967年调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长
1979年担任中华人民共和国科学技术委员会轻工专业一组组员
1982年应邀参加联合国与法国对外经济技术合作署联合举办的“国际啤酒和饮料学术研讨会”
1984年任北京市人民政府一轻工业顾问组第一届顾问
1988年应邀参加“国际微生物菌种保藏年会”
1990年被国务院评为享受政府特殊津贴的突出贡献者
1991年被聘为原国家科委中国技术市场管理促进中心专家委员会常务委员，兼生物工程专业
部主任
1998年担任工程院院士全国候选人评审委员会委员
2007年中国食品发酵工业研究院授予“终身成就奖”
成就与荣誉
秦含章是我国老一辈的科学家和工程师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣甚深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李众多，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。他三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术，把法国、德国、意大利、瑞士、美国的经验运用到我国的实际生产中，从而写成了《葡萄酒的科学技术》等专著，共六册。他写的《新编酒经》一书，对发展我国的酒文化作出了重要贡献。他参加《中国大百科全书》的编纂工作，成绩显著，荣获国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章。他在山西汾酒厂蹲点时，从汾酒的生产过程逐一研究定型，提高质量，解决了老大难问题，促使汾酒能“多、快、好、省、”地发展；该厂因而获得了全国科学大会的重大成果奖，他在主持食品发酵工业科学研究所工作期间，始终贯彻“积资料、创条件、出人才、拿成果”的办所方针，做到科研为生产服务，理论联系实际，创建和培养硕士研究生中心，多种科研成果转让到对口生产企业，促进了经济发展。由于他的突出贡献和重大成就，经国务院批准为轻工系统的对国家有突出贡献专家，享受政府特殊津贴。
主要著作
有：《国产白酒的工艺技术和实验方法》《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《酒精工厂的生产技术》、《老姆酒酿造概要》、《法国的食品工业》、《法国发展啤酒工业的经验》、《现代酿酒工业综述》、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》）、《葡萄酒分析化学》、《葡萄酿酒的科学技术》、《酿造名优白酒的科学技术》、《新编酒经》等。
与他人共同编写的专业书刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》、《英汉食品工业词汇》、《英汉辞海》等。
个人生活
2013年8月，中国白酒祖庭博物馆学术研究成果报呈106岁的酒界泰斗秦含章先生审评。2014年6月27日，107岁的酒界泰斗秦含章先生在北京召集中国白酒祖庭博物馆研究者张智启来京，为中国白酒祖庭博物馆题字“国家白酒祖庭博物馆”，给予中国白酒祖庭博物馆“不容易！不容易！不容易！很珍贵！很珍贵！很珍贵！”的高度评价和肯定，并在题字抬头钤印“学道嵯峨”。“学道嵯峨”是秦老一生的写照和座右铭，德高望重的秦老以此鼓励张智启不论遇到多大困难，都要用登山的精神把收集、保护、研究、传承工作做好，用眼见为实博物馆的方法，让更多的人了解中华白酒文化川流不息的灿烂传承和博大精深，为国家做贡献！
酒界泰斗秦含章
107岁的秦含章先生是我国白酒界、酒界、酿造界共奉的一代宗师、酒界泰斗。
1931年上海国立劳动大学农学院毕业后，秦含章先后赴比利时国立圣布律高等农学院、比利时布鲁塞尔大学植物学院、德国柏林大学发酵学院留学，学习农学、微生物学及酿造学。秦含章是庚子赔款留学生，屈辱的血泪史更激发了他的爱国之情，他立志学到最专业的知识，报国强国，为此苦学外语，最终掌握了五国语言。1936年，胸怀报国之志的秦含章回国，任复旦大学、中央大学、南京大学教授，将一身所学悉心传授给学生，桃李遍及天下。1982年，秦老任法国巴黎食品工业大学博士论文答辩考试会客座评审教授，1998年担任工程院院士全国候选人评审委员会委员。
1950年，周恩来总理亲自任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事，主管技术业务。1960年，秦含章创办轻工业部食品发酵工业科学研究所，并出任所长。
秦含章对山西杏花村汾酒传统的生产技术进行了科学总结，为我国白酒工业科学理论体系的建立和推动我国酿酒工业的发展做出了不可磨灭的突出贡献，蜚声海内外，被尊为酒界泰斗。
秦老一生治学严谨、勤奋不辍、立功立德立言、著作等身，撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字。主要著作包括，《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《现代酿酒工业综述》、《酿造名优白酒的科学技术》、《白酒酿造科学技术》、《中国大酒典》、《新编酒经》、《酒文化小品集》、《酒曲集锦》、《白酒春秋———中国蒸馏酒的演变及发展趋向》、《我国酿酒工业的发展战略》、《入世后的中国酒业》、《名白酒发展方向和发展方法》、《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等。其中近80万字的《新编酒经》，被业界誉为“中国酒文化第一书”。
秦含章是中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，国家有突出贡献专家，享受政府特殊津贴。2007年，中国食品发酵工业研究院授予秦含章“终身成就奖”。是第三、五、六届全国人大代表。
秦老对张智启说：清香白酒卫生，对人体有好处
107岁的酒界泰斗秦老(含章)对张智启说：“清香白酒卫生，对人体好处多。”
早在第三届全国人大会议时，秦老就对邓颖超说过同样的话，他请邓颖超转告周总理，饮酒时应多饮汾酒，因为汾酒“最干净”。
秦老对山西杏花村汾酒有着深刻的认识和深厚的感情。他告诉张智启，上世纪60年代，汾酒出现技术上的难题，产品质量一度下降，汾酒厂厂长秦斌向中央紧急求援，总理安排他去蹲点解决。
1963年3月，在国务院的安排下，秦含章带领一个课题小组到汾酒厂现场蹲点，这一蹲点就是两年多。蹲点期间，学贯中西的秦含章在车间用科学方法研究汾酒传统生产工艺，从原料、制曲、工艺流程到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，分析出了汾酒的各项理化指标，解决了汾酒厂的问题，并形成了科研成果。后来，该项科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章也因此荣获“国家科技进步一等奖”。
秦老的夫人索颖教授今年92岁，是我国著名的营养保健界权威专家。索颖教授长期关注和研究酒的营养与健康问题，编写了很多与酒有关的学术论文与著作，1992年，她参加了法国可涅克市首届国际蒸馏酒学术会议，并发表了题为《中国白酒的营养与卫生》的论文，受到国外学者的重视。
汾酒文化奠基者文景明说，没有秦含章就没有今天的汾酒厂。
107岁的酒界泰斗秦含章为中国白酒祖庭博物馆题字“国家白酒祖庭博物馆”
中国白酒祖庭博物馆采用实证的新方法和新视角，客观恢复和证明了以汾酒为代表的山西白酒在中国白酒大家庭中的主流、主干和祖庭地位。
祖庭不仅仅是历史地位，更在于其影响。中国白酒祖庭博物馆馆藏有近3000件珍贵的带铭文的酒瓶、酒器、酒具、酒版、酒票和文献资料，年代横跨元、明、清、民国，分为白酒起源、800年川流不息、天下晋商天下汾酒、中华酒文化四大板块，形成眼见为实的经纬两大证据体系，经线“800年川流不息”实物证据确凿，纬线“一轴两面东传西渐”的山西白酒工艺传播路线勾勒得十分清晰，祖庭的地位和影响一览无余。
2013年8月，中国白酒祖庭博物馆学术研究成果报呈106岁的酒界泰斗秦含章先生审评。2014年6月27日，107岁的酒界泰斗秦含章先生在北京召集中国白酒祖庭博物馆研究者张智启来京，为中国白酒祖庭博物馆题字“国家白酒祖庭博物馆”，给予中国白酒祖庭博物馆“不容易！不容易！不容易！很珍贵！很珍贵！很珍贵！”的高度评价和肯定，并在题字抬头钤印“学道嵯峨”。“学道嵯峨”是秦老一生的写照和座右铭，德高望重的秦老以此鼓励张智启不论遇到多大困难，都要用登山的精神把收集、保护、研究、传承工作做好，用眼见为实博物馆的方法，让更多的人了解中华白酒文化川流不息的灿烂传承和博大精深，为国家做贡献！
秦老家会客室墙上悬挂着两张照片，一张是秦老和夫人索颖教授的合影，一张是秦老的学生高景炎向秦老祝寿的照片。高景炎今年75岁，是秦老在白酒界最为器重的学生，是中国清香酒界专家领袖、国家级非物质文化遗产项目蒸馏酒传统酿造技艺代表性传承人。2013年11月20日，高景炎携6位清香酒界权威专家(山西省酿酒工业协会会长赵严虎、山西省酿酒工业协会原会长沈正祥、河南宝丰酒业总经理卢振营、河北衡水老白干副董事长张志民、北京酿酒协会副秘书长李荣国、北京红星二锅头博物馆馆长张育民)考察中国白酒祖庭博物馆，给予了“清香天下，名符其实”的高度评价。
中科院专家李劲松对张智启说，为什么白酒界前辈对中国白酒祖庭博物馆如此一致高度认可？就是因为在他们的脑中本身就有白酒祖庭的概念和影子，所以一见到成体系的实物证据时，立即吻合，如见故人，倍感亲切。
在京期间，张智启还向秦老汇报了中国白酒祖庭博物馆《八百年川流不息的骄傲———馆藏经典铭文珍器展》和《天下晋商天下汾酒———馆藏一根开中华见证展》两项展览的筹备情况。

http://baike.baidu.com/item/%E7% ... /5656384?fr=aladdin

作者：杨丽凡来源：中国科学报

发布时间：2014-5-16 8:55:57

“老科学家学术成长资料采集工程”系列报道

老科学家秦含章：酒业泰斗

http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2014/5/294436.shtm

秦含章百度：

http://www.baidu.com/s?wd=%E7%A7 ... XNR997b07GelYMjNsO4

秦含章谷歌：

https://www.google.co.jp/search? ... chrome&ie=UTF-8

秦含章基金成立（视频 2分41秒）：

（视频用户上传 2017年04月19日发布）

https://v.qq.com/x/page/c0394tjz8c5.html

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顾汉现 · 发表于 2017-7-1 13:44:27

本帖最后由邓文龙于 2017-7-2 20:20 编辑

酒界泰斗秦含章夫妇的“百岁长寿经” 3

2011-03-1639 健康网社区

百岁夫妇的兴趣爱好：多培养兴趣
　　作为“酒界泰斗”，秦教授仍然会参加一些社会活动。途中，他会一直思考作诗，还忍不住朗诵出来。索教授说，他会根据受邀单位的情况作一首诗，送给邀请单位。
　　秦教授说，老年人要保持年轻的心，多培养兴趣，多参加社会活动很重要。
　　索颖教授虽然已近90高龄，但是也从未闲暇下来。除了照顾秦老，她还有一个新的社会职务，也是她最珍爱的，那就是北京市团结湖街道老年保健餐桌的营养顾问。只要有时间，索颖便去老年餐桌那边转悠：饭菜做得好不好吃？营养不营养？老人身体健康方面有没有变化？令她欣慰的是，从几次调查结果来看，满意率达95%以上。
　　“瞧，这是我得的新奖章！”记者循声看去，“北京万名孝星奖章”赫然在目。“因为我对社区几千位的老人做了贡献，市政府特别给了我这个荣誉”，索颖喃喃自语，“这是对我新事业的肯定。”

酒界泰斗秦含章夫妇的“百岁长寿经” 4

百岁爱情的滋润
　　一旦发现索颖不在身旁，秦老就会有点儿不安地大声喊：“索颖，你来啊！”钱钟书先生说过：老年人恋爱就像老房子着火，一旦烧起来就没个完。年过百岁，秦老和索老依然如同热恋中的情人。
　　在秦老家的小客厅里，最显眼的，除了秦老的书法作品，就是三张照片了。
　　第一张摄于1956年，照片中有毛泽东、周恩来、朱德、李富春、郭沫若……那是秦老参加国家十二年科研规划会议时拍的与会代表集体照。
　　提起这张照片，秦老大声说，我在第二排第一个，毛主席在第一排中间，他左边是周恩来，右边是朱德。“那时我也只是48岁。”过了一会儿，他自言自语，“这张照片上的人大多数已经不在了。”
　　第二张，在电视对面墙上，是摄影家傅浩为秦老拍的肖像照。第三张在电视侧后面，是索颖笑得很美的大幅黑白照片。秦老说，这样练字时就能随时看到了。
　　一个人独处时，秦老会很悠哉游哉地坐在沙发上，跷着腿，或者闭目养神，或者嗯嗯啊啊地练声。但一旦发现索颖不在身旁，就会有点儿不安地大声叫：“索颖，你来啊！”他的右耳已经听不见了，只有左耳能听见索颖的话。他有三副助听器，但不爱使用。这时，索颖就是他的“耳朵”。索颖的声音并不高，可是秦老已经熟悉了她的频率，完全能够听明白。
　　秦老说，他最喜欢吃索颖烧的菜、榨的橙汁和自己做的草莓酱，时不时还做一下点评。谈到自己的健康状况，秦老会大声地说：“没有病，我什么病都没有。”他乐呵呵地让索颖拿出自己最新的体检表，展示他的“成绩单”。现在，他能够自己吃饭、自己穿衣，生活能够自理。就是在卫生间，也不用放小板凳，自己站着洗。
　　除了生活上的细心照顾，还有工作上的互相帮助。秦教授每次出差参加活动，索颖都会伴其左右。时间长了，这位营养专家也开始研究起酒营养来，目前她可以说是名副其实的研究酒营养的第一人。家里边的酒瓶子，堆满了每个角落。
　　快要离开了，记者想拍张合影，索颖让秦老穿上衬衣，并细心地帮秦老系好扣子。一切都是那么自然，只因天天如此。
　　钱钟书先生说过：老年人恋爱就像老房子着火，一旦烧起来就没个完。年过百岁，秦老和索老依然如同热恋中的情人。
(滕小兰)

http://oldman.39.net/a/2011316/1635743_3.html

http://health.sohu.com/20110315/n304317397.shtml

BTV咱爸咱妈104岁的白酒泰斗秦含章

byb.cn
[视频-讲座] 作者：BYB.cn 日期：2013-3-13 09:04

　　【byb.cn】2011年1月14、17日，BTV生活频道的咱爸咱妈的美好时代，邀请104岁高龄的中国白酒泰斗秦含章，和他的夫人89岁的原北京宣武医院营养院主任索颖，畅谈秦老的养生之道，制作了一期〈我的老伴104岁〉，共上下两集。

　　最令人惊奇的是，104岁的秦老，居然能站着做即兴演讲，同时，还能品尝出是哪种白酒，而这一切都要归功于他的夫人，营养学家索颖女士。

http://www.byb.cn/doc_5087.aspx

恭祝中国酒界泰斗秦含章先生109岁生日快乐！苏酒北京办制作

2017年01月09日发布

(秦含章中国酒业中外酒业苏酒集团洋河)（视频）：

https://v.qq.com/x/page/h0364lufxon.html

“致敬匠心.传承经典” ——秦含章先生109岁寿诞在京举行

糖酒快讯 - 白酒 2017年01月11日

“致敬匠心•传承经典”——秦含章先生109岁寿诞于2017年1月9日在京举行。活动主题“致敬匠心•传承经典”，弘扬工匠精神，传承老一辈科技工作者的敬业精神和人格魅力。本次活动由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司协办，《中外酒业》杂志社承办。

http://spirit.tjkx.com/detail/1036612.htm

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顾汉现 · 发表于 2017-7-1 13:24:48

本帖最后由顾汉现于 2017-7-1 15:11 编辑

酒界泰斗秦含章夫妇的“百岁长寿经”

2011-03-1639健康网社区

核心提示：104岁，“酒界泰斗”秦含章老人，每年乘坐十几次飞机，还能出席几次社会活动，体检结果是身体各项指标正常，令人羡慕。而这一切都要归功于他年轻时的一个“明智”选择——当了一辈子营养师索颖的“实验品”。

　　104岁，“酒界泰斗”秦含章老人，每年乘坐十几次飞机，还能出席几次社会活动，体检结果是身体各项指标正常，令人羡慕。而这一切都要归功于他年轻时的一个“明智”选择——当了一辈子营养师索颖的“实验品”。
酒界泰斗秦含章夫妇的“百岁长寿经”

　　当笔者走近这对百岁老人后发现，他们的养生其实很简单，简单到让每个人都可以复制。
　　一百岁，人人可以达成的目标——不过，从现在我们就开始做起！
　　吃到百岁
　　每天安排五顿餐，牛奶咖啡中西合璧，五谷杂粮轮着来，当了一辈子营养师的“实验品”。
　　玩到百岁
　　对毛笔书法情有独钟，享受吟诗作赋，简单锻炼天天不落，定期还来个飞行旅游。
　　爱到百岁
　　秦老左耳失聪，只要感觉到索老声音频率他就能听懂，一旦感觉消失就会喊：索颖，你来啊！
　　人物简介：
　　秦含章，104岁，中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，业界称其为“酒界泰斗”。
　　索颖，89岁，著名营养学专家，中华医学会北京营养师学会副主任，曾受毛泽东、邓小平等党和国家领导人接见。
　　2010年，秦含章和索颖有十多次飞机旅行。因为年龄太大，机场方面要求他们出示健康报告。二三十岁的工作人员看了后，惊讶地大叫：“啊！比我的指标还正常！”
　　此时，索颖都会微笑着说，“我们恐怕是中国年龄最大的乘客了！”
　　记者曾两次拜访这对百岁老人，前后相隔大半年。索颖教授神采奕奕，说话总是带着浅浅的笑，衣着讲究；秦老依旧腰背挺直，鹤发童颜，说话声如洪钟。
　　能活到104岁并且身体没病，秦教授最常说的一句话是，“我是索颖的实验品。”
　　百岁老人的独门养生果酱
　　28岁时，索颖从美国留学归来，就一直在从事营养工作，算起来已经有60年了。几十年来，她一直陪伴在秦老身边，为他搭配最合理的膳食。直到现在，89岁了，榨鲜橙汁、做草莓酱、炒一些油烟不太大的菜，还是亲自动手。
　　索颖在国外留学多年，特别对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜，不适合老年人吃，且有添加剂。自制草莓酱是索教授最喜欢的事。每当草莓上市时，一次买来5斤新鲜的草莓，洗净切碎，分批放入一只铁锅里，用一只木勺子在锅里搅拌，边搅边掺入少许白糖，一直搅到果碎全部融成浓浓的深褐色酱汁。与此同时，旁边的炉子上放着一只大铝煲，煲里煮着几只空瓶子来消毒。这样装进去，密封好，不加任何添加剂防腐剂，也能贮藏一年。5斤草莓能吃一个月左右。尝一下，比外面卖的草莓酱更新鲜可口。
　　这些果酱被用在了早餐上。除了一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），还会用面包机烤两片面包。一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪。
　　附：索颖草莓酱详细做法
　　1.买新鲜的草莓，去蒂、洗净，白糖按1斤草莓四两白糖的比例准备。
　　2.将草莓块倒入锅中，不放水，慢慢加热，并用木铲将草莓用力压出果汁，慢慢煮成黏稠状。不断搅拌，旁边一直都有人看着，慢慢加入白糖。
　　3.干净的玻璃瓶带盖一块用开水煮，大概半个小时，消毒杀菌。
　　4.等到草莓酱已煮成糊状，放根筷子插在上边都不会倒的时候，关火。玻璃瓶控干，直接将草莓酱装瓶即可，冷却后可放冰箱冷藏。每天可涂在面包上做早餐吃。
　　注：苹果、橘皮等果酱的做法同上，白糖的比例也可参考草莓酱的做法，可按照自身口味来调。

酒界泰斗秦含章夫妇的“百岁长寿经” 2

　　百岁老人的一日三餐
　　老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。这个观念也很好地“试验”在秦老身上了。
　　午饭
　　主食有两种：一份很软的米饭、一个豆包或花卷之类的，粗细搭配。
　　菜是一荤两素还有豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口。比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放调味料拌着吃。“这是因为老年人牙口不好，就要吃软、吃烂，便于吞咽消化。”
　　另外，每周要吃一次鱼。还有一个汤，有时是罗宋汤，有时是排骨汤或鸡汤。汤量不大，但都是比较浓的肉汤。
　　索老说，老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。这个观念很好地“试验”在秦含章身上了。
　　下午茶
　　下午三点，索颖会准时为秦教授榨一杯鲜橙汁。五点会喝一袋牛奶(或一杯咖啡？视频中未讲咖啡，故此可能有错)，偶尔吃两片饼干。时髦点来说，这两样算是下午茶了。
　　为什么有下午茶？索教授自有道理，老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。”
　　晚餐
　　晚餐就很简单了，一碗杂米粥，里边有大米、小米和江米，两只豆沙包，一只鸡蛋（有时做成蛋羹），还有一份青菜泥。
　　这样的饮食，在秦老步入老年后就一直坚持这样，已经有几十年了。
　　百岁老人最常做的健身动作
　　床上做“脚蹬自行车”运动
　　“运动呢？”长寿的人总离不开运动。
　　索教授笑着说，秦老对自己很爱惜的，自从年龄大了，他就很少运动，也很少下楼，走路都是慢慢地，生怕自己摔着。
　　不过在早起下床之前，秦老每天都会做做“脚蹬自行车”的运动，“两手抱头，两腿蹬得很起劲，完全看不出是一百多岁的样子”。
　　赋诗写字是最大的运动
　　记得第一次拜访，跟索教授聊到下午三点时，她突然说，“秦老现在开始写毛笔字了，走，过去看看。”如今秦教授最大的运动就是赋诗写字。
　　在不到六平米的小厅，中间一张大桌子几乎就占了一半。秦老正站在桌子边上大声地用浓重的无锡口音念诗，手握毛笔，琢磨着如何下笔。写字时全然不顾身边是否有人。
　　诗是提前就已拟好的，一般都是跟健康、品酒有关的七言古诗或者打油诗。秦教授工整地写在了A4纸上，起草，构思素材，用钢笔、圆珠笔一笔一画地写，有时会涂涂改改，一旦定下来就不再改了。
　　写得满意的作品，秦教授会用两只巨型铁夹子把写好的宣纸夹在门上展示，以示“发表”。来家里的客人也喜欢以这幅字为背景，合影留念。
　　“现在，我们家最大的家庭开支就是买宣纸，一张要8块，每次买都要花一千多块钱。”
　　写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成，拿小毛毯铺桌子，去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸，研墨等，这一连串的动作，行云流水。

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顾汉现 · 发表于 2017-7-1 13:08:59

本帖最后由邓文龙于 2017-7-3 08:58 编辑

酒界泰斗秦含章在这瓶酱香酒上签名，究竟是为什么？

糖酒快讯 - 白酒 2017年04月27日

2017-4月17日，在中国酒业协会召开的五届五次理事会上，“秦含章基金”宣告成立。

活动现场，秦含章先生接见了“秦含章基金”秦含章（北京）酒文化发展有限公司等发起、支持单位的代表，并为茅台镇赤水液酒业有限公司生产的“含高良”纪念酒签名。

百岁酒界泰斗秦含章，为什么会为一支名不见经传的茅台镇酱香酒签名呢？

邹国启

缘分：两位酒匠半个世纪的情缘

1964年，在周恩来总理的关怀下，在轻工业部主持下，成立了茅台酒试点委员会。一大批当时中国顶尖的科学家入主委员会，当中包括中科院微生物研究所副所长方心芳、轻工业部科学研究院发酵研究所所长秦含章等等。

一个名叫邹国启的茅台酒厂职工，被推荐为茅台酒两期试点委员会委员，作为茅台酒厂的“三人核心成员”参与茅台酒两期试点工作。

这一年，邹国启年仅35岁，而学贯中西的秦含章，却对他另眼相看。

1954年，茅台酒厂开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了“沙子磨细点，一年四季都产酒”的口号(“沙子”即红高粱)。郑义兴、邹国启等技术骨干认为这样干不符合工艺规程并竭力反对。1956年，全国八大名酒会召开后，茅台酒厂采纳了郑义兴、邹国启恢复传统操作方法的建议，茅台酒酒质逐渐得以提高。

试点工作开始后，山沟里的茅台酒厂一下子来了那么多“北京专家”。邹国启与他们十分亲近，总是跑前跑后，问这问哪。他提出的问题，指出的毛病，常常令这些“北京来的专家”也措手不及。专家们的一些工艺疑惑，邹国启却往往给出异乎寻常的答案。

邹国启与秦含章两人的关系，亦师亦友，最后成了忘年之交。

1965年3月，茅台试点留影

荣耀：两个家族的携手传承

“文革”期间，邹国启被打成反动技术权威、右派。1968年，身心受到严重摧残的邹国启含冤逝世。

1984年，贵州省轻工厅、茅台酒厂为邹国启平反昭雪，恢复其名誉，他的几个子女也被安排进茅台酒厂工作。儿子邹安江，潜心研究和实践邹国启留下的秘方和技艺，现在已经成为国内知名的茅台酒酿酒大师、勾兑大师。女儿邹银，在茅台酒厂生产一线工作多年，生产经验十分丰富。

2002年，按照邹国启的遗愿，子女们根据其工作日志着手恢复传统酱香酒的生产；2009年，赤水液酒业有限公司成立，并注册了“邹国启”“邹定谦”商标。

恪守家族传承，赤水液酒业良好的品质受到了消费者的青睐。2011年，邹国启子女响应贵州省委、政府“一看三打造”的号召，斥资入驻仁怀名酒工业园区。

2016年底，秦含章之子秦大文、孙子秦立新与赤水液酒业有限公司合作，共同发起成立了秦含章（北京）酒文化发展有限公司。受有关方面委托，从秦含章、高景炎、季克良三位白酒大师姓名中各取一个字，一款名为“含高良”的酱香型白酒，由秦含章酒文化公司监制、赤水液酒业公司出品，自此横空出世！

受秦含章基金邀请，17-4月17日，赤水液酒业公司将“含高良酒”送抵中国酒业协会五届五次理事会。当天下午，秦含章先生专程送来他珍藏和亲笔签名的含高良酒和茅台定制酒。

秦含章先生为茅台镇赤水液酒业有限公司生产的“含高良”纪念酒签名

匠心：一个基金的百年守望

秦含章，1908年2月生，江苏无锡人，我国著名的酿酒科学家、教育家、酒文化学者，著作论文共计40余部，共6000余万字，主持和参与了白酒行业著名的汾酒试点、茅台试点，并创办了我国多所轻工院校，被誉为酒界泰斗。

新中国成立以来，我国酿酒行业得到快速发展，行业的辉煌凝结着无数酒界精英的心血。以秦含章先生为代表的“大国工匠”凭借超凡的毅力和执着，为酿酒技艺的传承和发展做出了巨大贡献。

2017年1月9日，由中国酒业协会组织的“致敬匠心·传承经典”会议在京召开，会议举办了秦含章先生109岁寿辰的庆贺仪式。赤水液酒业公司的酱香酒，受到酒业同仁的青睐。

同时，会议期间提出创建“秦含章基金”的建议。该基金由中国酒业协会、江南大学、中国食品发酵研究院、中国白酒领袖企业——茅台酒厂集团有限公司等共同发起，秦含章(北京)酒文化发展公司等积极参与支持。

“秦含章基金”致力于推动我国酿酒产业科技进步和高级人才队伍建设，设立“秦含章科学技术奖”。

经秦含章先生授权，赤水液酒业公司亦将更名为秦含章酒业有限公司。

http://spirit.tjkx.com/detail/1038998.htm

秦含章先生喜迎109寿辰，洋河股份为酒界泰斗祝寿

秦含章简介

秦含章老先生，中国食品与发酵工业奠基人、酒界泰斗。中国著名食品工业科学家和工程技术专家，1908年2月出生，江苏无锡人。1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，后赴比利时、法国、德国留学。1936年9月回国，历任复旦大学、中央大学、南京大学、西南联合大学教授。

1950年由周恩来总理亲自任命担任中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事

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酒界泰斗秦含章 传奇寿星（1908-2～2019-8 享年111足岁）

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