除了酸、甜、苦、鲜、咸，人类还存在“第六味觉”！ 淀粉

顾汉现

除了酸、甜、苦、鲜、咸，人类还存在“第六味觉”！

2016-09-05 15:19



（图片摘自www.sciencealert.com）

2016年9月5日 讯 /生物谷BIOON/ --科学家们最近发现了人类能够识别的第六种味道，这种特殊的味道来自于一种富含碳水化合物的食物。

这一发现不仅首次在味觉列表中增加了新的成员（以后的五种味道分别为：甜、咸、苦、酸、鲜），而且帮助解释了我们为什么喜爱含淀粉的食物。

"我认为这一发现能够解释人们喜爱复杂碳水化合物食品的原因"，该研究的首席作者，来自俄勒冈州立大学的Juyun Lim说道。

"糖类的甜味在短期内的确能够让人满足，例如，如果给你巧克力与面包的话，你可能更愿意吃巧克力。但如果作为大量的摄入的话，人们更愿意选择面包而非巧克力"。

Lim等人招募了22名志愿者，并让他们尝试了含有不同碳水化合物的浆水，并要求记录不同饮品的味道的排名。

"他们将其称为'浆'味，即淀粉含量多的意思"。

之后，这些参与者被要求服下能够特异性阻断舌头上甜味受体的药物或一类能够阻断降解长链碳水化合物的酶类活性的化合物，并再次进行品尝。

结果显示，即使接受了上述处理，志愿者们还是能够感受到"浆"味的存在，这说明人类的舌头中存在着能够直接识别碳水化合物的受体。

这一结果同时解释了人们为什么偏爱食用富含碳水化合物的食物，例如面包与米饭。

随着这一假说的建立，研究者们希望能够鉴定出特异性识别碳水化合物的受体，并精确鉴定这第六种味觉。

当然，不管这一新的味觉能否最终成为味觉名单上的正式成员，我们需要明白：目前我们对自己的味觉还知之甚少。希望有一天我们能够对这一领域有完全的认识。

相关结果发表在《Chemical Senses》杂志上。（生物谷Bioon.com）

生物谷推荐原文阅读：Scientists have found a sixth taste - and it explains our love of carbs

Humans Can Taste Glucose Oligomers Independent of the hT1R2/hT1R3 Sweet Taste Receptor

Trina J. Lapis, Michael H. Penner and Juyun Lim

http://chemse.oxfordjournals.org ... 08/23/chemse.bjw088



http://news.bioon.com/article/6689299.html