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马德里鹰嘴豆炖肉
西班牙人开朗大方、热情似火,对饮食也十分讲究。这里,就截取我遇到一些貌似“东北菜”、“四川菜”,还有普通“家常菜”等中国经典菜肴的西班牙饮食评点一二。
马德里的“乱炖”
实际上,马德里这家维拉餐厅“乱炖”的全名叫做“马德里鹰嘴豆炖肉”,也称为“大杂烩”。不过,这里的食材确实丰富:鸡胸肉、鸡腿肉、精瘦肉、猪皮肉、大肥肉、泥肠和西班牙香肠。毕竟,光是瘦肉并不入味儿,必须有油水才可口。酸黄瓜、腌辣椒、生葱白作为餐前开胃的小菜,也可以作为辅佐主菜的配料,不然肯定油腻。除此之外,店家还赠送了炝拌橄榄果,调味料中除了常见的橄榄油外还有醋。不过,这种醋的外观虽然看起来颜色较深,极像我们国内常用的香醋或陈醋,但是味道却很够劲,一闻就有一股冲冲的白醋味儿。
餐前小菜上罢,便是例汤。其实,是时我们并不知道炖肉的食材,不过汤的浓香似乎已经预示了主菜的味道。例汤中还添加了意式通心粉,不过是比较细的一种,很像国内的“龙须面”。但是,这里的龙须并不长,短短的一根,一汤勺就可以盛起不少,姑且称为“短尾龙须面条汤”吧。待主菜上来,才知道食材原料的“厚重”:半斤鸡胸和鸡腿肉、半斤精瘦肉、半斤猪皮和大肥肉、半斤泥肠和西班牙香肠、半斤炖得透亮的土豆和胡萝卜、一斤马德里鹰嘴豆和大白菜,此外还有半斤面包赠送。这哪里是两人的份量,四个人恐怕也足够。不仅如此,餐后还有巧克力球、薯片状的饼干甜点赠送,香脆可口。
油条
马德里的“油条豆浆”
“在马德里还能吃上油条?这简直是不可思议的事情。”如果你去问一位当地华人,他很可能会给出这样的答复。但是事实就是如此,马德里就是有油条,但是西班牙当地的制法。
事实上,到马德里之前,我们就从攻略上发现了这家位于市中心的油条店,但是一开始我们并没有在意,而是直奔下一个景点。不过,油条的香味还是传到了我们的鼻子里,仿佛一种来自遥远祖国的味道。于是,我们又折返回去。虽然时间刚过中午,肚子空间实在有限,但我们还是决定点一份尝尝鲜。这家名叫圣金斯巧克力的老店就在圣金斯教堂身后的胡同,很不起眼,但在《孤独星球》等众多经典攻略中都鼎鼎大名。老店不大,但也分上下两层。下层是地下室,入口周围挂着众多名人来店品尝的记录,不少照片都已经泛黄。不仅如此,门口还有加座,标准配置是两把椅子和一张茶几,唯一有阳光的两个座位早已被人占据。
一份套餐包括油条6根、热巧克力一杯,价格不贵。付过账后,服务生会把油条蘸热巧克力送到你选择的位置上。这里的油条不是很长,大约30厘米,国内的有的甚至可达50厘米,实心,身材也比较瘦小,只有国内的三分之一,但味道很香,配上香浓的热巧克力,就很香甜了。不过,窃以为要比国人油条配豆浆的搭配略次,毕竟豆浆清淡,二者相配常吃不腻。而这,如果多吃就有些腻味儿了。果然,周围的几个客人都没有吃完。也许是缘分,第二天早晨我们所住酒店的早餐就提供了豆奶——味道竟然跟豆浆一样,可惜是凉的。
帕帕斯
马洛卡的“大饼”
西班牙的“帕帕斯”(PAPAS)久负盛名,印象中南美似乎也有帕帕斯,不知是从美洲传入西班牙,还是从西班牙殖入的美洲?说白了,帕帕斯就是一种加有菜料大饼。在意大利,我们称之为“比萨”;在中国,特别是东北,我们称之为葱花饼、鸡蛋饼。事实上,饼的定义决定了它们共同的主料,都是以面为主;而前面的葱花、鸡蛋都是修饰语,算作辅料吧。帕帕斯的辅料不同于比萨,比萨以肉为主,例如牛肉、猪肉,甚至还发展出了海鲜等等。我们第一次品尝帕帕斯是在马洛卡岛的索列尔小镇上,时值中午,西班牙的饭店并不开门,偶有的两家只提供冷面包,这让习惯于中午进餐的国人情何以堪?于是,不甘于饥饿的我们选择了帕帕斯。虽然早已做好,就像“冷盘”,但上面缀有红椒丝的帕帕斯味道依然可口。红椒似乎烤过,已经变得柔软细腻,盐味恰到好处,做底的面包也很不错,足以填饱肚子。
另外,帕帕斯的价格也不贵,分块买卖,两块帕帕斯大约半斤,要价5欧,价廉物美。第二次品尝帕帕斯是在帕尔马,这里的帕帕斯做成了串状,小块烤面包上加有虾仁、红肠、鳗鱼、橄榄等等,1欧元1串,也很不错。 |
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