在日本超市里体验鲸鱼的肉

maria0203

2010年03月29日

近日，反映日本渔民捕杀海豚的纪录片《海豚湾》获得了第82届奥斯卡最佳纪录长片奖，在世界范围内引发了对于捕鲸与禁捕问题的又一轮讨论。日本一直在强调维护其捕鲸文化，并以科考名义进行着商业捕鲸，故此对《海豚湾》竭力进行抵制。


　　在道德讨论之外，我们也许会产生一种好奇——鲸鱼的肉，在日本到底能卖成个什么价钱？

　　带着这种好奇，笔者到日本的超级市场做了一个简单的调查。作为世界不多的捕鲸大国，日本也许是世界很少几个能够在超市里购买到鲸肉的国家，随便找一家大一点的超市，都可以看到各种各样的鲸肉制品。

　　在水产类产品中寻找鲸的踪迹，最初并不是一件容易的事情。在我国被称作“鲸鱼”，顾名思义，会认为这是一种类似于鱼的动物。然而，鲸类本身实际属于哺乳动物，所以其肉质与鱼类完全不同。笔者第一眼看到鲸肉的时候，首先的感觉是酷似牛肉。

　　这是一块塞鲸的里脊，产于太平洋。可以看出，鲸肉和牛肉一样，由暗红的瘦肉和间杂其间的脂肪组成，与“鱼”毫无相似之处。

　　令人吃惊的是价格——经过商场的优惠，一盒够一餐食用的鲸肉价格不过273日元，折合人民币20元左右，虽然比起猪肉来稍贵，但在日本比好一点儿的牛肉便宜得多。要知道，日本一棵白菜卖300日元是很平常的价格，这鲸肉居然卖得还不如一棵白菜。

　　看说明，这种鲸里脊是用于以刺身的方式生吃的。环顾左右，才发现周围鲸肉的制品比比皆是。比较高档的是鲸肉制成的培根火腿，切好的“特撰(即特选)”鲸肉培根卖到将近一千日元一盒，颜色红白相映，煞是好看；中档的是鲸鱼肉片，大约三四百日元一盒；我刚才拿的鲸里脊价格属于中等偏下，而更低档用于拌沙拉的鲸皮切(即鲸皮和鲸脂切成的薄片)，只有一百多日元一盒。经常可见家庭主妇拿一盒回去，也有卖不动的，商场贴了标签打七折或半价处理也是常事。

　　笔者向一名正在购买鲸鱼肉的日本家庭主妇询问做法，这位主妇拿了一盒鲸皮切，答曰洗净去盐加上蔬菜萝卜来煮，就会十分美味。

　　那么，鲸鱼肉究竟什么味道呢？回答是鲸肉的味道也与牛肉相似，只是纤维稍微粗糙，但是鲸脂的味道非常细腻，毫无腥膻。最早的冰激淋，里面就是要加鲸脂的，因为它有其他脂肪无法替代的美妙口感。然而，这位太太也表示，鲸肉也有不好吃的一方面，那就是如同任何野味一样，带有没放血的土腥味。

　　看来，在日本的主妇们眼里，鲸肉不过是和牛肉，猪肉一样的一个肉类品种而已，丝毫没有特殊或者珍贵的感觉。这大概也要算日本独有的现象了，换了一些环境保护要求严格的国家，一盒鲸肉就可能引发轩然大波的。

　　值得一提的是，我在日本接待的国内来客，和他们提到是否去尝尝鲸鱼料理的时候，虽然大多会因为好奇食指大动，但最终有很多人还是选择放弃。尽管号称除了桌子椅子以外，其他有腿的东西都要做来尝一尝，但是，在中国人的印象里，鲸是一种温和而有理性的动物，拿它来当食物，总是有一点心理上无法接受的感觉。