旅日华人厨师东京推广“北京烤鸭文化”(图)

刘恒宝

2009年11月23日
        新中国60周年大庆刚刚结束，日本东京都町田车站附近一家名为“金鹏聚”的北京烤鸭店就开张了。近日，《日本新华侨报》记者特地采访了该店的华人掌门厨师——阎志国。

　　阎师傅曾经是中国天津迎宾馆的高级技师、特2级厨师，有着30多年的厨师工作经验。满面红光的阎师傅开口幽默地对记者说，“这不是仅仅吃一种食品，而是在品尝一种文化。”他还说，北京烤鸭之美源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　阎师傅继续说道：我到日本8年，一直潜心推广“北京烤鸭文化”，研究符合日本人口味的正宗北京烤鸭工艺。为了能让更多的日本人在自家门口吃上纯正的北京烤鸭，经过5、6个月的店铺选址考察，发现在东京都町田车站附近没有专门做北京烤鸭的店，就放弃了原来打算在东京市内开设北京烤鸭店的念头，选择了现在的町田车站附近。

　　记者看到，“金鹏聚”的北京烤鸭全部选用中国填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最理想原料。为了做到烤鸭的皮要脆、肉要鲜，而且要有嫩感，所以，该店整个烤鸭都是按照中国传统工艺来制作的，从生鸭到烤制都由阎师傅亲自掌炉监制。特别是该店的烤鸭不使用味精，所有原材料都使用纯天然的，就连面酱也是用天然食材制作的。


　　有一位正在用餐的日本客人对记者说：我曾到过北京，吃过北京的烤鸭。阎师傅做的烤鸭又鲜又脆，与我在北京吃的烤鸭有过之而无不及，下次我一定带上我的家人一起来品尝阎师傅的烤鸭。

　　还有一位日本女客人对记者说：以前必须坐车去东京市中心才能吃到北京烤鸭，现在阎师傅把烤鸭店开到我们家门口来了，真是太方便了。

　　记者在离开阎师傅的“金鹏聚”北京烤鸭店时，脑袋里作起了一首打油诗，“日照香炉生紫烟，小林来到烤鸭店。口水直流三千尺，摸摸口袋没带钱。”记者想，那也好，就去邀请华人朋友，只要500日元一个硬币，不仅可以品尝到久违的新鲜刚出炉的北京烤鸭，更可以再次欣赏久违的“北京烤鸭文化”。(林道国)