中秋蟹肥 抵抗不了的美食诱惑

陈亮911

大闸蟹
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。
秋风起，菊香蟹又肥，盼望已久的大闸蟹又开始上市了。这道美味是我的最爱之一。螃蟹虽鲜美，但选蟹可是门学问。到处都写着阳澄湖大闸蟹的招牌，但你想买到正宗的阳澄湖大闸蟹谈何容易。在港台也曾经发生过多起假冒的阳澄湖大闸蟹，更何况在内地。近年来，香港有关进口商为此采取了多项防范措施。特别是从进货产地抓起。
昨日休息，看到太湖蟹上市的消息，约了几位好朋友来个先尝为快。当然价格也就不去管它了，只要正宗就行。朋友们都知道我酷爱这一口，而且颇有研究，一般失手的情况也就不多了。


鉴别阳澄湖大闸蟹的方法之关键是：一看二掂三尝。其中看为首要。
一、就是看是否青背白肚和金毛黄爪了。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。 观察螃蟹的腹脐，黄色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。 将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。我还有一招，将其正着和翻过身来着放在湿滑的玻璃上看其爬和翻爬的情况。阳澄湖大闸蟹的腿力和脚力是其它螃蟹所不能相比的。因为阳澄湖的湖底坚硬，练就了它的好腿力。能在玻璃上翻过身来并迅速爬行的是健壮的蟹。现在是吃母蟹的时候，（最佳时间是农历9月挑雌蟹，10月刮西北风过后选雄蟹。）现在一般也就是三两左右。一个月以后母的也就是3两半。公的可达四两多。
二、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的也就不好了。
三、就是品尝了。阳澄湖母蟹的蟹黄鲜香油脂细腻，肉的口感圆润鲜美；公蟹的则是膏满而口感肥细滑，肉质鲜甜。这是其它品种的螃蟹所不能相比的。(正宗太湖蟹也是不错的。)
现在只不过是尝鲜而已，真正吃大闸蟹是在农历9月吃母的，农历10月吃公的。真正阳澄湖大闸蟹在内地很难吃到，少数地方能吃到的也是非常之贵。江苏很多地方出螃蟹，正宗的江苏蟹也是很不错的。一次台湾一位朋友在阳澄湖边上的别墅内专门请我们去吃阳澄湖大闸蟹，我一吃不是阳澄湖的，后来到了昆山才吃到真正的阳澄湖大闸蟹。

别看我是内行，也有闹笑话的时候。 一次我和三位朋友在美国旧金山出去吃饭，看到餐厅门口写着:螃蟹。我非常高兴。于是带着他们进去。我对服务员小姐说：请给我们来四个螃蟹,要清蒸的。那位小姐看着我发呆并吃惊地说：什么,要四个? 我点点了头。她看来难以理解我的要求，于是对我说：请跟我来。我跟她去到了后面，看到一个大的水池里面养着几个活的大螃蟹。我的天啊，一只螃蟹足有三到四斤重! 她说，这是来自加拿大的海螃蟹,你要四个? 我看你们四个人一个就足够啦!我们那天足足地开了一顿洋荤，加拿大冷水大海蟹......味道决不比日本北海道的长脚蟹差，但价格却便宜多啦。
吃螃蟹最好佐以浙江的黄酒：花雕酒或加饭酒。镇江香醋和老姜。因为螃蟹性寒，黄酒（香醋和老姜）性温热，以利于健康。
大闸蟹的做法（姜醋蒸蟹）
活蟹数只，老姜，镇江香醋，白糖少许
1、将蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，肚子向上，放入蒸笼里用凉水旺火蒸（水开锅后蒸10分钟，蟹多可蒸15分钟），蒸好后关火，将蟹放在锅中不开盖10到15分钟后取出。
2、姜刮去皮，切成细末备用。
3、取小碗放米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。


吃蟹注意事项：
七种东西不可与蟹同吃
柿子，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
梨，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
花生，花生性味甘平，脂肪含量达45%，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
泥鳅，据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不足。”可见其性漫补。而蟹性与此相反，故二者不宜同吃。
香瓜，香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
冷饮，冰水、雪糕、冰淇淋等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
茶水，茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。