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“毒豆芽”真的有毒吗？
时间：2015-01-13 01:25:00
来源：科信食品与营养信息交流中心
关键词： 豆芽 安全性
图片来自gettyimages
据媒体报道，从2013年1月1日至2014年8月22日期间，共有制售“毒豆芽”相关案件709起，918人因生产、销售有毒有害食品罪获刑，而判决书的证据中多提到“豆芽中检测出6-苄基腺嘌呤和赤霉酸”。这是什么物质？豆芽真的有毒吗？
豆芽怎么变“毒”？
赤霉酸（GA）是一种内源性植物激素，植物自身就会产生少量的赤霉酸；6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种人工合成的植物激素，在农业生产中一般是当做植物生长调节剂使用。
事实上，从1996年的《食品添加剂使用卫生标准》开始，6-苄基腺膘呤一直被作为食品加工助剂使用。在2011年前，使用6-苄基腺膘呤生产豆芽，已占绝大多数，这样的生产方式已存在近30年，不仅能让豆芽无根、增产、提高卖相，更重要的是还能起到防止坏菜的作用，因此受到豆芽从业者的青睐。这种局面一直持续到2011年。
2011年，原卫生部对食品添加剂标准修订，2011年新版的《食品添加剂使用标准》将其删除，删除理由是“缺乏食品添加剂工艺必要性……同年，国家质量监督检验检疫总局发布《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》规定，食品添加剂生产企业禁止生产包括6-苄基腺膘呤在内的33种产品，食品生产企业也禁止使用。这也成了后来警方执法的依据，媒体在报道时也开始大量使用“毒豆芽”的字眼。
安全性如何？
更多人关心的是这两种物质的安全性究竟如何。其实，6-BA和GA对人体毒性极低，如6-BA和GA的大鼠半数致死量LD50均大于每公斤体重5克（食盐为3克），按急性毒性分级属实际无毒。两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据。欧盟制定的6-BA的ADI为每公斤体重0.01毫克，按照豆芽模拟实验中的最大残留量0.15毫克每公斤推算，相当于60公斤重的成人每天至少吃4公斤豆芽，是实际平均消费量的千倍以上。GA比6-BA还安全300倍，即ADI为每公斤体重3毫克。可以认为，按照目前的食用量，几乎不会对人体产生危害。
其他国家和地区使用情况
事实上，6-BA和GA是两种常用的植物生长调节剂,它们在其他国家和地区、多种农产品中广泛使用。它们的毒性很低，而使用本身有“自限性”，即低浓度使用能达到目标，而“滥用”不仅没有意义反而可能有反作用，所以，人们一般将其视作“低毒”或“无毒”。
GA和6-BA在其他国家和地区的使用及监管情况：
l.在美国，6-BA最早在1979年就在EPA注册使用；GA最早于1947年注册使用。美国允许6-BA在苹果田里使用，且不作残留限定。GA作为植物生长调节剂可用于植物、种子和其他食物，并不作残留限定。
2.在欧盟， GA被允许用于包括绿豆芽在内的多种农产品且不作残留限定；6-BA作为有效成分（active substance）可合法使用，默认残留限量为每公斤0.01毫克。
3.在日本，6-BA和GA均纳入日本《肯定列表》，作为边检控制指标，在“其他蔬菜”类别的残留限量分别为每公斤0.5、0.2毫克。日本相关农药注册中仅GA可用于豆芽。
4.在韩国，6-BA可以用于苹果、梨子和柑橘，不包括豆芽；GA没有规定；
5.在澳洲，GA豁免使用；6-BA可用于苹果、梨，但不包括豆芽。
6.在我国香港，6-BA和GA均无规定，按照香港法律，没有规定的就不允许使用。
7.在我国台湾，6-BA和GA可联用于多种农产品但不包括芽菜，GA残留限量为0.2-5ppm，6-BA未单独设定残留量。
可见，无论是GA还是6-BA，在大多数国家和地区基本都有使用，还有不少国家和地区都将其纳入“免订残留限量”名单，从科学性上来看，这两种物质的安全性很好，因此，将6-BA、GA等植物生长调节剂定义为“有毒有害物质”缺乏科学依据，无论公检法还是媒体，将之定义为“毒豆芽”很不科学。
豆芽生产该归谁管？
由于中国在农药（植物生长调节剂属于农药管理）和食品添加剂管理中都没有允许在豆芽生产中使用赤霉酸和6-苄基腺嘌呤，因此，食品安全监管和公安部门查处在豆芽生产中使用赤霉酸和6-苄基腺嘌呤是完全正确的。无论是否有安全问题，都属于违法行为。
既然赤霉酸和6-苄基腺嘌呤没有安全问题，其他国家也允许使用于某些蔬菜和水果，我国也已在豆芽生产中使用多年，并未发生对消费者健康有害的安全事件，按道理就应该设法使之合法化。问题在于“归谁管？“。关于赤霉酸和6-苄基腺嘌呤的管理，在国外一般都是作为农药管理，但在我国并不明确，至少在用于豆芽生产的问题上不明确。另外，关于豆芽的属性，既可认为是加工食品，也可认为是农产品。如果是加工食品，则应该由食药总局监管，而如果是农产品，这应该是农业部监管。由于协调困难，谁也不管，造成了现在的监管空白。当务之急，首先是需要尽快明确赤霉酸和6-苄基腺嘌呤是否作为农药管理？如果是的，则允许用在哪些农产品？在此基础上，明确豆芽生产的监管部门就比较容易了。 当然，还需要明确该遵从的法规、标准和执法准则。
追究历史，豆芽问题产生的另一个重要原因是监管部门的衔接有问题。在卫生部门从食品添加剂允许使用名单中删除赤霉酸和6-苄基腺嘌呤后，并没有其它部门接手，导致这两种物质无人来管。
“毒豆芽“事件的教训
由于允许使用名单中中取消了6-苄基腺嘌呤和赤霉酸，从执法来讲，不论其是否安全，如果使用就是违法的，这也是公安执法的依据。最初是给芽农造成了极大影响，很多芽农被抓。后来发展到波及监管官员。据媒体调查，陕西、河北等地质监、工商系统官员相继因监管不力接受调查，其中部分官员已被起诉判刑。“毒豆芽”风波从芽农身上吹到监管官员身上，都深受其“毒”。 为了将坏事变成好事，需要从中得出一些教训：
1.政府部门在制定和修订标准过程中应该加强沟通。食品安全标准类别和数量众多、涉及面广，标准也经常会进行调整，在调整过程中，需要各个相关部门加强沟通，避免出现因为沟通不足而出现空白。
2.对于属性比较特殊的食品，难以确定监管部门（单位）时，应该多协商，协商在先，监管在后，避免监管工作的重复交叉或空缺。
3.监管部门和风险评估机构应该及时针对媒体失真报道进行科学解读。“毒豆芽”、“毒食”的报道，在消费者中造成了极大的恐慌，监管部门及科学技术机构应该及时进行澄清，将科学事实传达给消费者，要明确“是否违法”和“是否有毒害”是两码事。(科信食品与营养信息交流中心)
http://www.chinafic.org/html/luntan/797.html |
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发表于 2016-5-4 13:22:28
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