果蔬长期放冰箱不利健康？ 硫代葡萄糖苷

长江

果蔬长期放冰箱不利健康？

2013年06月25日05:02 来源：四川新闻网-成都商报

　　人们总是习惯将买回来的蔬菜、水果等一股脑地放进冰箱，认为这样可以给果蔬保鲜，但据英国《每日邮报》报道，美国一项新研究发现，蔬菜内的营养物质会根据光线变化而波动，如果将蔬菜存放在长期黑暗的冰箱里，可能会影响人体健康。

　　专家称，蔬菜和水果在被采摘和挖掘后，仍是“活着的”，它们根据光线的变化进行作用，会产生不同数量的、有利于健康的化学物。所以，如果它们所处的环境与大自然的环境类似，即白天和黑夜交替的环境，果蔬里产生的化学物质水平会相应起伏。

　　果蔬如果被存放在冰箱那种长期黑暗的空间里，或者是在超市那种有持续光照的环境下，有益化学物质的数量将无法达到最佳水平。所以，即使大家每天按照健康指引的要求，吃够5份果蔬，也可能无法达到最大的健康益处。

　　美国德州休斯顿莱斯大学的生物化学专家珍妮特·布拉亚姆教授表示：“蔬菜和水果被收割后并不会立即死亡。因此我们应该把水果和蔬菜存放在有光线和黑暗交替的环境下，并且要算好什么时候烹调和食用它们，以便获得最大的健康好处，让它们的营养价值最大化。”

　　布拉亚姆教授使用从商场买来的卷心菜做实验，证明了卷心菜里有一种化学物硫代葡萄糖苷，在24小时内会根据光线变化而波动。硫代葡萄糖苷有助预防癌症和心脏病的作用，还能为蔬菜驱虫，如毛毛虫。

　　布拉亚姆教授还通过研究证明，菠菜、生菜、南瓜、胡萝卜、番薯和蓝莓等其他瓜果蔬菜在被采摘后仍然会对光线和黑暗做出反应。在实验中，卷心菜的硫代葡萄糖苷含量就在午饭时达到了最高。她说：“人们吃卷心菜的原因之一，是因为它含有能抵抗癌症的化学物质。我们的研究证明，这种抗癌物质在明暗交替的环境下才会出现循环，这是生物钟作用的结果。”

　　科学家表示，要确定什么时候吃哪种果蔬最有效，目前还言之过早，毕竟完全根据果蔬中的有益物质聚集高峰时间来安排吃饭时间，也很不现实。大家可以做的是，控制好把果蔬放进冰箱的时间。布拉亚姆教授表示，要明确怎样的光线明暗模式对果蔬释放健康化学物最有利，将会需要更深入的研究。一旦此项研究取得突破性进展，科学家就可以研发出拥有内部光线明暗调节的新型冰箱了。

　　（陈松 整理）