十一赴台自由行 台湾美食从夜市开始

蓝冰晨晨

熙熙攘攘的台湾夜市

　　内行的饕客，请从夜市开始

　　A Feast Beginswith the Night Fair

　　没有逛过夜市，请别说你来过台湾。台湾人对于美食的热爱程度举世皆知，无论何种阶层与年纪的人都能透过品味美食获得心灵上的满足。得天独厚的地理位置跟气候造就了台湾丰饶的物产，北中南各地都有其特色与风味，真正在地好料全在夜市里找得到。

　　台湾夜市近年来备受全世界观光客注目，也成为独具特色的美食文化代表之一，甚至影响了娱乐圈的创意。电视剧中随处可见关于夜市文化的背景和桥段，包括偶像剧《转角遇到爱》中罗志祥所饰演的男主角，就是出身夜市贩卖蚵仔煎的小伙子；电影《鸡排英雄》里的蓝正龙也将夜市老板的角色诠释得惟妙惟肖；电视剧《夜市人生》更是清楚描绘了在夜市摸爬滚打、辛苦奋斗的老百姓生活。

　　台湾夜市的最初雏型在大稻埕等港口地域，由小吃摊聚集而成。演变至今，不但带动了全省夜市的观光经济，也提升了台湾美食在世界舞台的知名度。台湾夜市兼容并蓄，尽管美食品种繁多，摊位瞬息万变，有些基本必备的料理还是非尝不可的，咸食有蚵仔煎、大肠面线、猪血糕、臭豆腐、割包、鲁肉饭、甜不辣、炸鸡排、烤鸟蛋、卤味、药炖排骨、水煎包、烤玉米，而一定得尝一下的甜食则包括了糖葫芦、豆花、珍珠粉圆、鸡蛋糕、车轮饼等。



蚵仔煎是台湾小吃中最为大陆游客熟悉的一种

　　许多夜市小吃的典故由来，都反映了当时台湾的社会经济处于比较困苦的状态。在无法饱食的情况下，老百姓们不断发明许多替代粮食，知名的小吃蚵仔煎就是这么来的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一带所称的海蛎煎，是台南安平地区一带老一辈人常食用的传统点心。

　　除了蚵仔煎，猪血糕也是近年来经常登上国际媒体版面的一种地道小吃，而西方人对于这道小吃尤其感到好奇。猪血糕又称为米血糕，是指以糯米和动物(猪、鸭、鸡、鹅)血所做成的一种传统米食糕点。台湾南部多以鸭血糕为主，而猪血糕则在北部较为兴盛。猪血糕是发源自中国南方的一种米食糕点，随着福建闽南一带移民传入台湾后广受欢迎。因为早期务农的台湾百姓，秉持节俭美德，宰杀牲畜后不舍把血倒掉，所以用器皿把米和血盛装起来，蒸熟后沾酱食用。这款出身平实的美味时至今日演变出了许多吃法，通常在沾辣咸酱后会再滚上一层花生粉，最后加上香菜点缀，自有一股奇妙难忘的辣甜滋味。

　　长久以来，台中夜市就是引领全台美食文化的重镇之地。四季如春的好气候使得这里汇集了全台湾的食材，也因此更有本钱造就各式各样的新料理，这些无法胜数的创意小吃令人爱不释口。价位便宜、料多实在的逢甲夜市，通过发明新颖美食不断制造话题，每年吸引了大量的观光人潮前往朝圣，令其跻身为台中市十大观光景点之一。包括烤起司马铃薯、香蕉巧克力、黄金贼(将鱿鱼切片串烤后塞入海鲜饭制成)、活跳虾、鸡爪冻、烤鸭卷饼等，均是源起于台中夜市的经典美食。因为拥趸者太多，这里甚至还开创了通过网络在线购买小吃的热潮。

　　当然，身为美食古都的台南也不遑多让，饮料摊位齐全且出产著名的鳝鱼意面的花园夜市，是当地年轻人的娱乐好去处。南部的学生不见得喜爱逛街，却热衷三五成群地出没夜市，谈天说地、吃吃喝喝。其中的海产粥、碳烤鸡排、周氏虾卷、担仔面最受欢迎。

　　东部人在对夜市的追捧程度上一点不逊其他，花东地区的“棺材板”(以厚土司为基底，盛装浓稠汤汁拌佐料制成)、馄饨汤，以及在罗东夜市窜红的包心粉圆、当归羊肉汤、龙凤腿(以猪油、鱼浆跟高丽菜制成)、花生卷加冰淇淋、古早味一串心、糕渣、义丰葱油饼等，都是让人食指大动、流连忘返的夜市好味道。



台湾夜市上琳琅满目的档口

　　台湾人最爱喝一杯

　　The Taiwanese Love Drinks

　　饮食是享受生活最轻松可得的方式，也是经营美好人生最直接的方法。在台湾有一个非常有趣且独特的现象，大家都爱吃冰、爱喝饮料。也许是四季如春的气候导致台湾人非常爱吃冰品饮料，走在台北街头，三不五时就可以遇上一间饮品店，简单易得的幸福就从喝一杯开始。

　　从南到北，台湾的冰品饮料店形成了一脉相承的传统和氛围，这是在世界各地都遍寻不着的美食现象。例如从永康街发源的芒果冰，已是日本观光客必定造访的热门景点，冬天卖芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品尝台湾美味多元的水果风貌。鲜美酸甜的果肉口感，再搭配浓郁香醇的炼乳，每一口都是好滋味，即使在一盘近两百元新台币(约合人民币45元)的高价之下，依旧座无虚席。



口感绵密的扁鱼白菜

　　除了冰品之外，俯拾皆是的饮料店亦是台湾的一大特色。约莫十年前泡沫红茶店开始盛行，从台中春水堂与台南翰林茶坊所兴起的珍珠奶茶，甫一推出就大获好评。一举成名后不仅带动全台湾兴起泡沫红茶店的商机，珍珠奶茶一词也同时成为一种新的文化符号而扬名国际。随着珍珠奶茶在90年代的兴起，泡沫红茶店成为大众的休闲新宠。从都会上班族到学生，只要是下班下课时光，都会选择聚集在此。店家均提供以茶类饮料为主的饮品，再搭配一些小点心。边阅读报章杂志，边饮饮品，让忙碌的生活作息多了喘息放松的空间。这种悠闲的下午茶方式让茶香更有味道，以台中为最，精明一街等繁华地段，尽是些颇具人文特色的店家，就连业务员也偏爱选择到这类型店家和客户交易谈判，形成一种有趣的文化现象。

　　泡沫红茶店演变至今已超过十年历史，自从“自动封口机”的引进取代传统杯盖，获利快速的饮料店开始吸引大批投资客，连锁店一家一家地开起。包括春水堂、天仁茗茶、歇脚亭、85℃、水巷茶弄、阿妈的酸梅汤、五十岚、清心福全、双全红茶、义丰冬瓜茶等在内的连锁店家犹如雨后春笋般快速崛起，形成了三步一小家、五步一大家的奇观景象，其密集程度令人感到不可思议，对台湾美食历史的贡献也超乎了你我的想象。

　　台湾人爱喝茶类饮料的消费风格，甚至还影响到国际连锁，连咖啡店星巴克也在去年正式推出台湾在地茶的新选择，打破了星巴克里不贩卖茶类饮品的禁忌，藉此更能体现出台湾人独有的品茗习惯真是不容小觑。


口感绵密的扁鱼白菜

　　除了冰品之外，俯拾皆是的饮料店亦是台湾的一大特色。约莫十年前泡沫红茶店开始盛行，从台中春水堂与台南翰林茶坊所兴起的珍珠奶茶，甫一推出就大获好评。一举成名后不仅带动全台湾兴起泡沫红茶店的商机，珍珠奶茶一词也同时成为一种新的文化符号而扬名国际。随着珍珠奶茶在90年代的兴起，泡沫红茶店成为大众的休闲新宠。从都会上班族到学生，只要是下班下课时光，都会选择聚集在此。店家均提供以茶类饮料为主的饮品，再搭配一些小点心。边阅读报章杂志，边饮饮品，让忙碌的生活作息多了喘息放松的空间。这种悠闲的下午茶方式让茶香更有味道，以台中为最，精明一街等繁华地段，尽是些颇具人文特色的店家，就连业务员也偏爱选择到这类型店家和客户交易谈判，形成一种有趣的文化现象。

　　泡沫红茶店演变至今已超过十年历史，自从“自动封口机”的引进取代传统杯盖，获利快速的饮料店开始吸引大批投资客，连锁店一家一家地开起。包括春水堂、天仁茗茶、歇脚亭、85℃、水巷茶弄、阿妈的酸梅汤、五十岚、清心福全、双全红茶、义丰冬瓜茶等在内的连锁店家犹如雨后春笋般快速崛起，形成了三步一小家、五步一大家的奇观景象，其密集程度令人感到不可思议，对台湾美食历史的贡献也超乎了你我的想象。

　　台湾人爱喝茶类饮料的消费风格，甚至还影响到国际连锁，连咖啡店星巴克也在去年正式推出台湾在地茶的新选择，打破了星巴克里不贩卖茶类饮品的禁忌，藉此更能体现出台湾人独有的品茗习惯真是不容小觑。



卤肉饭

　　早餐店家为了顺应台北人假日晚起的生活作习，近年来又兴起了Brunch的风潮。所谓的Brunch，其实就是早午餐的意思，它源起于欧美的后现代生活，用餐时间通常为早上十一点到下午两点，以慢活享受为诉求。一份套餐并不便宜，约为新台币两百元(约合人民币45元)起，通常包括了法式吐司、炒蛋或半熟蛋、火腿培根、蛋卷、薯块(或薯饼薯泥)、德国香肠等，再加上简单的时令水果与现打果汁、咖啡或茶饮料。店内播放的音乐轻松雅致，身处其中会有置身国外的错觉。除此之外，似乎吃Brunch的时候也得稍微打扮得体，店内的访客以时髦的正妹型男和外国人为主，这也是其中一样特色。

　　相较于台北，中南部的早餐饮食习惯又有所不同。承袭农业社会的习性与工作方式，他们仍旧偏好传统的中式料理，习惯早起且追求带有饱足感的早餐。热门的店家卖相并不哗众取众，却供应诚意十足的丰富早点，这样的作风很对中南部人的口味。需要注意的是这些店家营业时间极早，约莫十点前就纷纷打烊，因此，只要稍微晚起就注定会错过这些美食，只能吃闭门羹了。

　　生活中，要速速饱食一顿早餐是不成问题，但倘若你是美食爱好者，台湾的早餐时光绝对是你不该放过的。如果对于店家口碑不放心，只要挑选人潮较多的去处保证靠谱，怎么点都会是一尝难忘的小惊喜。悠哉地吃完一顿温馨又避世的早餐，一天的快乐能量就此开启，在台湾，食欲就是这么容易获得满足。