并非炒作：毛泽东曾为长沙火宫殿臭豆腐题词叫好

刘恒宝

2011-02-13
   本文摘自《党史博览》杂志2011年第1期，作者：容全堂，原题：《毛泽东到长沙火宫殿吃臭豆腐》

长沙火宫殿（现名火宫殿餐馆）过去是一座祭祀火神的庙宇，又名乾元宫，始建于清朝乾隆十二年（1747年），距今已有260多年的历史。今天，人们常把它同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相提并论。

火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使中外政要名人纷纷慕名而来。抗战时期，徐特立（时任八路军驻长沙办事处主任）在这里发表《抗日救国十大纲领》的演讲，田汉经常在这里与友人聚餐。党和国家领导人毛泽东、彭德怀、叶剑英、王首道、王震、胡耀邦等都曾光临过火宫殿，在这里接待过美、日、法、瑞士、苏联、澳大利亚等国的政界要员。美国《食品》杂志、法国《旅游》杂志和香港出版的《中国导游图》，都曾先后在突出位置刊登文章介绍火宫殿的风味小吃。

毛泽东对火宫殿的风味小吃情有独钟，在湖南第一师范读书的时候，就常与同学到那里去吃风味小吃。1922年春，毛泽东邀李立三就组织安源煤矿工人罢工一事进行商议。他们边走边谈，不知不觉来到位于坡子街的火宫殿。毛泽东要了一份姊妹团子和一份臭豆腐招待李立三，并给他介绍臭豆腐的来历。两人越谈越兴奋，一碟臭豆腐不知不觉就吃完了。

1949年8月长沙解放后，政府拨款修缮火宫殿木架棚屋，安置了一些失业的饮食商贩，小吃风味不减当年。现在的火宫殿餐馆，由1956年公私合营后成立的火宫殿饮食店发展而来。火宫殿旁边是2001年恢复的火神庙，庙中高处重塑了威猛的火神像。火宫殿、火神庙连同场院面积还没有篮球场大，却在进门的左边立有一尊毛泽东塑像，院墙橱窗里张贴的醒目的宣传资料里，说明这是为了纪念1958年４月12日毛泽东在此就餐品尝臭豆腐。

1958年3月，彭德怀品尝了火宫殿的风味小吃。饭后，彭德怀起身用脚踢了几下木楼梯，看是否结实，并对火宫殿的公方经理何炳炎讲：过一阵子，还会有位领导来你们这里。

4月，毛泽东亲临湖南视察。12日，在听取省委第一书记周小舟的汇报后，闲谈起生活往事，问周小舟：“火宫殿还在不在？”周小舟介绍了火宫殿的现状。当日下午，在黄克诚和周小舟的陪同下，毛泽东前往坡子街78号火宫殿就餐。

下午5点钟左右，何炳炎刚检查完饭店楼上一个餐厅的安全设施，就听见有人喊：“首长来了！首长来了！”他急忙往楼下走。此时，他还不知道这位首长究竟是谁。

何炳炎急匆匆走到楼梯口，一眼就认出了走在最前面的人，情不自禁地喊：“毛主席，您好！”毛泽东笑眯眯地伸手握住何炳炎的手，操着湘潭口音也向他问好。

何炳炎陪同毛泽东一行来到楼上一间已经准备好的餐厅。众人坐下后，毛泽东点了几样菜肴，其中就有臭豆腐。

臭豆腐源自北京，引入长沙之后，火宫殿根据长沙人的口味进行了改进。他们挑选色泽新鲜、颗粒饱满的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，用冬菇、香冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡，沥干水，小锅慢火油炸，再在豆腐中心钻一小孔，灌入辣椒末、酱油、芝麻油等配制而成。这样加工出来的臭豆腐，颜色青青，外焦里嫩。

自1922年来此品尝到1958年经过了30多年，味道究竟如何呢？毛泽东一边品尝，一边幽默地说：“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”服务员听到毛泽东以三个“很”肯定臭豆腐，高兴地请求主席留下墨宝。毛泽东欣然提笔，写下了“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”。

后来，毛泽东的这句话成了火宫殿美妙的“广告词”。火宫殿出售的臭豆腐干的包装袋上，赫然印着毛泽东的题词。把臭豆腐与毛泽东拉扯在一起，有人对此提出疑问：这是不是在有意炒作？经笔者实地考证、走访当事人，证实毛泽东1958年4月12日在火宫殿吃臭豆腐和题词确有其事。如今，到湖南的游客纷纷慕名前往，一睹毛泽东当年吃臭豆腐的场景，并亲自品尝臭豆腐的味道，回味当年毛泽东题词的无穷哲理。