法国阿尔萨斯美食F4 传承数世纪的美味体验

蓝冰晨晨

　　所谓“民以食为天”，在我看来，旅游更以美食为本，美食既已晋升为文化，尤其来到法国美食重镇阿尔萨斯，当然得好好趁机深入当地特有“文化”不可，不妨就走进餐厅，在杯盘交错间，用味蕾体验这传承数世纪的美味。


阿尔萨斯

　　一、融合德法 新生阿尔萨斯风格

　　提起阿尔萨斯美食，在法国可说是独树一格，怎么说呢？在品尝美食前，还先请大家耐着性子听我说说阿尔萨斯的简短历史。如果你对小时候曾读过的《最后一课》还稍有印象的话，应该记得位处于德法边境的阿尔萨斯，数百年来一直是德法兵家必争之地，如今当地不少耆老都经历过生是法国人，谁知一夕变成德国人，明朝醒来又开始当法国人那段颠沛错乱岁月，然而历史却意外造就了今日与众不同的阿尔萨斯。


“这里很德国啊！”

　　当你游罢法国其它地区，再来到阿尔萨斯，一定会忍不住发出如此叹喟：“这里很德国啊！”不过阿尔萨斯人倒不怎么喜欢外人说他们像德国，“我们不像法国也不像德国，我们就像阿尔萨斯！”色彩鲜艳的半木造建筑与布满红花的窗棂，宛若德国格林童话故事场景，而这里的阿尔萨斯语(属于日耳曼语方言)乍听也跟德语没什么两样。

　　至于阿尔萨斯美食，则将德法优点发挥得淋漓尽致，融合出地道的阿尔萨斯风情，虽没有法国菜给予外界感受的优雅精致，我喜欢阿尔萨斯的美食，除了美味外，更多了种乡村妈妈手作的朴实温暖，不矫揉做作，超大分量更是让人大大满足，现在就来介绍阿尔萨斯的四大美食，姑且称其为阿尔萨斯F(food)4吧！


酸菜腌肉香肠

　　二、必尝观光名菜 酸菜腌肉香肠锅

　　阿尔萨斯美食最为人广知的，当然是酸菜腌肉香肠锅(choucroute)，这道菜不仅列居法国国菜之一，更俨然成为游客必尝的“观光大菜”，其中的酸菜，以盐腌渍过的甘蓝菜切丝而成，阿尔萨斯盛产甘蓝菜，从首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路两旁，就能看见一望无际的菜园。

　　其酸菜作法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙，只不过还添加了几种特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添风味。如今在市场或是超市生鲜区，都可以买到“论斤秤”的现成酸菜，不少其它地区的法国人来到阿尔萨斯，都会买数公斤酸菜带回家慢慢享用，大约可以保存2～3个月。

　　酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2～3种环肥燕瘦的香肠作搭配，再附加几颗马铃薯，最后把这一大锅的丰富食材全部放入快锅中，再倒入莉丝琳(Riesling)白酒蒸煮即可。以酒入味可让这道菜多了葡萄酒的香气余韵，还可以解油腻，享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒，若在寒冷冬天里，最能暖活胃，无怪乎成为冬游阿尔萨斯的美食首选！


美味晚餐

　　三、装满丰富食材 白酒炖肉锅

　　和酸菜腌肉香肠锅并列阿尔萨斯两大名菜的，则是白酒炖肉锅(Baeckeof)，与前者相同之处，这锅也是分量超多的“一大锅”，更是阿尔萨斯当地人请客的最佳主角。原因除了分量多，其应有尽有的丰富食材也是主要因素，包括了羊肉、猪肉和牛肉三种肉食，并加上马铃薯、红萝卜一起炖煮而成。白酒炖肉锅食材多样，炖煮也相当费时费工，一层肉迭上一层蔬菜，如此层层相迭后，加入莉丝琳白酒后，再放入烤箱里炖上2～3小时，才算大功告成。

　　炖煮白酒炖肉锅时，不可或缺的就是阿尔萨斯当地特有的陶瓷炖锅。阿尔萨斯炖锅通常以咖啡色或蓝色为主，外面绘有精致的图案，几乎当地每个家庭的厨房里都摆设有大小不一的炖锅，由于造型很讨喜，成为观光客喜爱的伴手礼，在许多纪念品店外头都可以看到各种色彩鲜艳的炖锅。


火焰薄饼

　　四、与友共享好滋味 火焰薄饼

　　虽说如酸菜腌肉香肠锅及白酒炖肉锅这般阿尔萨斯大菜，广受游客喜爱，不过，若要说最常出现于阿尔萨斯当地人节庆场所的主角，那非火焰薄饼(Tarte Flambee)不可。由于和披萨极为类似，又有人称其为阿尔萨斯披萨，但和披萨相比，火焰薄饼的饼皮更薄，饼皮上摆了白起司、蘑菇、洋葱、培根，最后洒上起司丝，放入焰火上烘烤，仅需烤个几分钟即完成。

　　火焰薄饼虽然分量不大，不过当地人习惯和朋友一同分享一块薄饼，而非一人独享。另外，火焰薄饼除了咸的口味之外，也能当成甜点，甜的火焰薄饼以苹果为主，烘烤后再淋上酒精浓度达40度的水果蒸馏酒(SCHNAPS)，剎时散发蓝色火焰，品尝起来没了酒精，却多了果香味，总让喜欢甜点的人爱不释手。


阿尔萨斯圆面包

　　五、世代传承的骄傲 阿尔萨斯圆面包

　　记得首次来到阿尔萨斯，经过糕饼店时，不自觉地被橱窗内一个造型独特的面包所吸引住，那外观如皇冠的圆形波浪面包，一个个摆在橱窗内，散发着闪耀光芒，那就是阿尔萨斯传统圆面包(Kougelhopf)。

　　对当地人而言，它不仅是点心而已，更象征着阿尔萨斯数百年来的美食传统。因此，圆面包可不是每天都能吃，而是只有在礼拜日和家人或客人一同吃早餐时享用。在发酵的高筋面粉中加上葡萄干、核桃等，置入圆形模型上烘烤即成，外表香脆，内在口感松软。

　　和白酒炖肉锅一样，圆面包的烤模也很“阿尔萨斯”，其以陶瓷制成，坚固好用(千万不能用水洗，每次使用完只需用布或纸擦拭即可，否则容易坏)，加上历史悠久，成了不少阿尔萨斯妇女的陪嫁品，就这么一代代传承下去，我曾看过至今超过200年仍然在使用的烤模，虽然外表因经常烘烤而黑得发亮，不过，我想这是代表了阿尔萨斯传统的骄傲吧！

　　时差：夏季时令法国慢中国6小时，冬季时令慢7小时。

　　汇率：1欧元(EUR) = 9.5885人民币(CNY)。