土耳其“狮子奶” 喝过才是勇者

蓝冰晨晨

土耳其有两样饮品必须要尝,一个是苹果茶,一个是“狮子奶”。前者经常可以在大街小巷、人们的茶余饭后看到，后者虽然有滋阴补肾的功效，但是对于没有喝惯那种味道的人来说，只有捏着鼻子才能下咽…

　　是酒不是奶  





   “狮子奶”不是奶，是酒，而且是土耳其的国酒。这种酒其实叫做“Raki”（拉克酒）。之所以俗称为“狮子奶”，有多种解释，一是因为颜色如乳奶别具一格；二则自称是男人喝了能强身健体，像狮子一般勇猛；再则是“奶”而不是酒，对许多穆斯林来说，喝起来似乎更心安理得一些。许多说法都并无确切的考证，也许是其中之一，也许是兼而有之，说起来总是有趣的。

　　其实，“狮子奶”的“乳奶”颜色并不是其本色，而是需要点“技巧”才能呈现出来。我们在土耳其的第一个晚餐，餐厅老板建议我们一定要尝尝这种酒，于是拿出个设计简单的酒瓶挨个给我们倒了些，量不多，每个人都是半杯。闻着味道并不浓烈，大家便也都没有太过紧张，有自认为酒量不错的男士举起杯子一饮而尽，不想表情却异常痛苦，抱怨道，“这就是大料的味道嘛。”帅气的土耳其侍者在一旁直笑。原来，“狮子奶”的饮法很特别，必须要和水混合在一起喝，这也是为什么只给我们每个人倒了半杯的原因，加了水之后，酒立即变成了乳白色。


　　奇妙的茴香酒  



　 为什么一定要加水，据侍者介绍，是因为“狮子奶”的酒劲儿很大，后劲儿很强，只有稀释了才能喝，才不至于不知不觉中喝醉。我们轻轻尝了尝变成乳白色的酒，大料的味道还是很浓郁，而且弥漫在口中久久不能散去，看来这味道一时半会儿还真是不能适应呀。

　　人们一边龇牙咧嘴地尝着酒，一边好奇起来为什么会有变色这样神奇的过程。餐厅的老板告诉我们。其实“狮子奶”是一种茴香酒。茴香酒是地中海地区颇受欢迎的传统饮品,从法国东南部到希腊群岛，法国的pastis、西班牙的ojen、意大利的sambuca、希腊的ouzo，还有就是土耳其的Raki，都是用蒸馏酒与茴香油配制而成的酒，只是叫法不同。为什么透明的茴香酒加水后会变成乳白色？茴香酒的关键风味来自茴香油,也就是茴香的精油，内含一种称为“烯”的物质。这烯是不溶于水的，但是可以溶解在酒精中，茴香酒的酒精浓度在40%以上时，就能使茴香精油稳定地溶解，变得透明。而一旦你在茴香酒里加了水或者冰块，稀释了酒精的浓度，就强迫这些“烯”变回白色的结晶悬浮在酒中，所以看起来就不透明了。这真是一个神奇的酒呀。说来也奇怪，不知道是因为这种独特性让我们不禁心生好感，还是这酒确实有诱人的魔力，连续几天的尝试之后，我们渐渐喜欢上了这个“大料味”，一日不尝上一杯，心里还都惦念着。所以在离开土耳其之前的一天，一行人不约而同地跑到超市里搜罗起各种包装的“狮子奶”：包装精美一点儿的带回去送朋友，简单实惠一点儿的回去留着自己喝！

　　地道喝法才健康

　　看着我们大包小包地满载而归，当地的土耳其朋友送给我们一句中国的广告语作劝告：“好喝也不要贪杯噢。”他告诉我们，作为国酒，“狮子奶”在土耳其男人的生活中不可缺少。三五成群的朋友们聚在一起，就着奶酪或者干果就可以几杯下肚，但是不管怎样觥筹交错，开怀畅饮，很少见到有人喝得酩酊大醉。据说，这不是因为喝得少，而是有个防醉的传统绝招———酒前喝勺橄榄油。土耳其是世界主要橄榄油生产国之一，土耳其人天天都离不开橄榄油，在长期食用过程中，人们逐渐发现了橄榄油对人体健康的重要作用。以前一些人有直接喝橄榄油的习惯，随后去喝酒，结果感觉不容易醉了，于是这个小窍门就流传开了。土耳其人一般都是在喝酒前半小时左右喝，量也不必很多，有一汤勺橄榄油就行，慢慢地喝下去。随后再喝酒，就可以达到护胃保胆的功效，而且还能缓解头晕、乏力、口干等酒后不适。看来我们有必要再多带几瓶橄榄油回去喽！