钟情酱油的日本人

陈浩海

2010年09月20日 　
   今年我去日本名古屋一所语言学校进修，名古屋是一座美丽的城市，市内绿荫夹道、鲜花吐芬、景色宜人。

　　我的学长涂君比我早来日本两年，我们合租在邻近名古屋科学博物馆的一套公寓里。前不久涂君因事要提前回国，临走前他还特意为他的导师准备了一个礼盒，礼盒外面包着一层黄色的缎面，缎面上还绣着山水的图案，看起来非常精美。我好奇地问涂君礼盒里装着的是什么，涂君笑着说：“里面装着两瓶酱油。”听了这话我被雷倒了，送礼哪有送酱油的？涂君告诉我，日本人有浓厚的酱油情结，日本酱油品种繁多，每种酱油都有独特的吃法，日本人把酱油称作万能调味品，在日本送酱油是很有面子的事。

　　在日本期间我曾去日本朋友川崎家做客，川崎家的橱柜里整整齐齐摆满了各色各样的酱油。我有些不解，川崎说：“我的口味重，做菜时需要用浓酱油，我太太口味偏淡，做菜时则用淡酱油，溜酱油是吃海鲜时用的，再发酵酱油做凉拌菜最好，白酱油煮汤用。”看来日本人吃起酱油来是不计较麻烦的。

　　日本大街小巷遍布料理店，其最大特点就是生食，鲜红的三文鱼、淡青的棍子鱼、碗口大的海螺、大块的仙贝、绿色的生海带全是生的，在调料碟里蘸一蘸，日本人就能大快朵颐。调料是用胡椒、辣椒、酱油、香油、芥末等调和成的，调料的味道直接影响到料理的口味，店老板都非常重视。酱油是影响调料味道的重要成分，日本料理店的每张餐桌上都有七八瓶酱油，酱油的口味也绝不相同，顾客可以自由选择。

　　走进名古屋的超市，摆放着琳琅满目酱油的货架前总是非常热闹，超市的酱油以花生酱油、大蒜酱油、鲜味酱油等普通酱油居多，价格相宜，日本家庭主妇经常是一次买上四五瓶酱油。精明的日本商人还把人参、枸杞等作原料制成药膳酱油，增加了产品的附加值，价格自然比普通酱油高了一大截，如果是包装精美的酱油礼盒价格则更高。

　　听一位久居日本的同胞说日本人平时是不太习惯收礼的，唯独对酱油来者不拒，既然如此，等我学成归国时，我就送导师两瓶酱油吧！

　　何礼仁 摘自香港大公报