日本人民酷爱海苔 每年吃掉100亿张

陈亮911

　　住在东京都马场下町的渡边女士是家庭主妇，她列出了自己家今天的菜单，早饭时在面包里夹海苔，午饭吃拉面的时候要配佐海苔，晚餐是海苔烧鱼、海苔汤。给上学的小儿子还要准备一些海苔手卷寿司作为便当。渡边女士经营着家庭便当作坊，每一份便当里都有一小份海苔和青梗菜拌成的小菜，米饭上还要敷一张调味海苔。渡边女士一家的食谱是日本家庭典型的食谱，一日三餐缺不了海苔。日本海苔年产量达到100亿张以上，绝大部分都在国内消费掉了。一张标准化的海苔长21厘米，宽19厘米，如果将日本人每年吃掉的海苔首尾连起来，足够绕地球几圈了。

　　不仅做配料，在日本料理中，海苔作为主料经常凉拌、炒烧各种青菜，和鱼虾配合更是海苔的“长项”。海苔还能单独“撑门面”。用酱油汁加盐“佃烧”海苔在日本是有几百年历史的菜肴。当然，海苔最主要的“伴侣”还是米饭。一位日本寿司师傅曾经说，好的手卷寿司要像美丽的女性一样“内外兼修”，米是肤质、海鲜蔬菜的丰富滋味是心灵内涵，但是，如果没配上好的衣装（海苔），那么她的魅力就会大打折扣。

　　100多年前，日本人发明了加入调味料的调味海苔。以海苔作原料加工的休闲食品非常受欢迎。年轻人抱着大包的海苔油炸零食出外闲游或者在家“宅居”非常常见。在东京有一家闻名的日本海苔店，据说，正是这家店的店主在100多年前首先开发了调味海苔，并进贡天皇。天皇大悦，将这家店定为皇室御用的海苔专门供应商。这家店开发了成系列的非常精美的海苔礼盒。在送礼频繁且已经“礼仪制度化”的日本社会，海苔有着重要的一席之地。

　　海苔富含的藻类蛋白可以有效抑制血糖、预防肿瘤，促进新陈代谢。《环球时报》记者曾走进东京都吉祥寺一家“海苔药店”，发现各种海苔营养胶囊和营养液都以海苔为主要原料，有不同的保健和治疗作用。

　　海苔一开始并不是大众食品。从建国时期到平安时代，海苔和茶是日本皇室和贵族们专属的食材，也是身份和地位的象征。每年2月6日是海苔日。是日本人对食用海苔传统“怀念和感恩”的节日。届时人们品尝各种海苔美食，并举办海苔食品制作大赛。