植物造就新旅程 东南亚绿色旅行“地图”

陈亮911

【导语】一次次流连东南亚，追逐阳光沙滩海岛、沉溺购物饕餮美食……你可曾留意那无处不在、成就了丰饶东南亚的一个个绿色身影？何不循着这些天赐的奇珍异果，探索这片土地上每一个国度特有的气质与内涵，成就一次绿色的旅行轨迹：如咖啡般深沉丰沛的印度尼西亚、如木瓜般清香悠长的越南、如豆蔻般甘甜若饴的马来西亚、如香茅般浓烈馥郁的泰国，当然还有胡姬花红遍满眼的新加坡……


东南亚绿色旅行地图  

    植物造就新旅程

　　那一场场邂逅

　　印度尼西亚·咖啡

　　【拉丁学名】Coffea

　　【邂逅地点】

　　荷兰人把咖啡带到了印尼，后者却用它的泥土和雨水，灌溉出土生土长的本地咖啡。浓烈如曼特宁、清新如苏拉威西，抑或是全世界最昂贵的麝香猫咖啡，每一种都烙下了强烈的印尼标志。在雅加达喧闹的车仔档里喝一杯粗糙的速溶咖啡，同刚下班的小贩聊聊蔬菜的收成，或在爪哇岛清凉的高山里享用不期而至的一壶曼特宁……也许在这杯黑褐色液体里，你也能读到婆罗浮屠的微笑。

　　马来西亚·豆蔻

　　【拉丁学名】ElettariaCardamomum

　　【邂逅地点】

　　对于马来西亚来说，豆蔻是舶来品。但经过几个世纪的繁衍生长，豆蔻已经悄然扎根于槟城的土壤，汲取了独特的气息。每一个来到槟城的旅人都会被这一抹幽香牢牢吸引，不舍离去。即使是一杯最简单的豆蔻汁，一块再寻常不过的糖渍豆蔻，那萦绕在口腔的淡淡余香，都会让人沉浸在殖民文化与娘惹风情交织的槟之味里。

　　越南·青木瓜

　　【拉丁学名】CaricaPapaya

　　【邂逅地点】

　　青木瓜的淡淡清香滋味就像越南本身，看似平淡，却不经意间铭刻在旅人的内心。青青木瓜丝，佐以一小碟清浅的调味汁，微微的酸甜辣咸交融在口，却压不住青木瓜丝原本的清香，回味着白色奥黛与草帽下清秀的少女、一望无际青翠欲滴的稻田、法式小楼里的浓香的咖啡，一切意味深长。

　　泰国·香茅

　　【拉丁学名】CymbopogonCitrates

　　【邂逅地点】

　　你埋首在气味丰盈的冬阴功汤里，餐毕，用弥漫着柠檬清香的毛巾拭去嘴角油腻。下午，在去密林寺庙参观的巴士上，向导提醒你带上香茅味的驱蚊手环。而当一天的探险结束后，你浸泡在度假村的按摩池里放松自己，水里有苦橙叶、南姜、佛手以及—是的，走到哪里都会遇见的香茅。它就像木偶戏台后那双操控的手，导演着泰国旅途中的每一滴享乐滋味。

　　新加坡·胡姬花

　　【拉丁学名】Orchidaceae

　　【邂逅地点】

　　新加坡人偏爱胡姬花，以培育者名字命名的“卓锦万代兰”美丽娇艳并常年开放，1981年被定为国花。在这个花园般的美丽国度，胡姬花的倩影随处可觅：可能是在公园、农庄，或是街角的花店，也许在某个人家的窗台，或者就在迎面而来的女孩怀中……而当你转身离去时，她早已绽放在你的心中。


印度尼西亚回甘咖啡时光

　　印度尼西亚回甘咖啡时光

　　自从荷兰人在1699年将咖啡带到印尼爪哇并成功地种植，这种深褐色的奇妙果实就成了这个东南亚岛国的另一个图腾。印尼人将咖啡当成水喝，既无分昼夜亦不论档次，粗犷如古龙笔下的刀客。合10美元一杯的麝香猫咖啡固然是杯中珍馐，同样价钱可以买上100杯的车仔档速溶咖啡却也一样甘之如饴。微苦的咖啡香，混合着火山的硫磺气，漂浮在爪哇半岛的上空。

　　麝香猫咖啡价值不菲，来自不同国度的拥趸络绎不绝，前往寻觅，只为体会这一丝最特别的味道

　　循香觅猫记

　　靠捡猫大便做出的咖啡听起来很恶心，但这是真的。麝香猫吃咖啡豆，在消化过程中，它们消化道里的酶分解了咖啡豆中被认为是苦味来源的蛋白质。因此，麝香猫咖啡的口味更加柔滑。麝香猫咖啡是印尼独一无二的特产，并且每年产量最多只有1000磅，售价高得吓人。

　　初来乍到印尼，除了空气中的潮热外，当地对待咖啡粗放的冲泡法也着实让我吓了一跳。没有滤纸、没有瓷杯，一勺磨细的咖啡粉加一大勺糖就着滚烫的开水一冲，就拌成一杯豪放版的咖啡。嘬一口，牙齿就因为巨大的糖分和咖啡因痉挛起来。但这与我无关，我可是来寻找世界顶级咖啡的……

　　一小杯?10美元

　　“有麝香猫咖啡么？”

　　“不如来点曼特宁，也不错的。”

　　系着明黄色围裙的侍者摇摇头，继而用不熟练的英语向我推荐他们的招牌。同前几家一样，这家泗水(Surabaya)街头看起来规模颇大的咖啡馆也让我失望了。到印度尼西亚旅行的人总能享受到各种各样的当地咖啡，从味道强烈微酸的苏门答腊品种到近几年开始走红的苏拉威西岛咖啡。但是没什么能比得上麝香猫咖啡。


麝香猫咖啡的口感融合了丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味，相当复杂独特


　　对于真正懂咖啡的行家来说，从树上摘下的果实，就算品种、地区、气候再好，也不及从麝香猫粪便里面淘来的果实诱人。尽管人们也曾尝试在越南、菲律宾以及其他有麝香猫生存的国家生产这种咖啡，但均以失败告终。麝香猫咖啡是印尼独一无二的特产，并且每年产量最多只有1000磅，售价高得吓人。

　　我继续走街串巷地寻找，连续吃了十几家闭门羹后，我总算在Rollaas咖啡馆如愿以偿。店老板Anton显然很为他的咖啡自豪，从精致的滤器就可以看出，他对最贵的咖啡丝毫不敢怠慢。Anton告诉我，店里的咖啡豆源自离这里260公里的Bundowoso农场，在那里,人们养殖的麝香猫吃下阿拉比卡咖啡豆，然后就得到这种奇怪的咖啡。

　　虽然说得神乎其神，可如果喝不出区别，那么10美元一小杯的猫咖啡还是让人心惊。我小心翼翼地往本白色的瓷杯喝了一小口，要想用言语描述它的风味实在困难：丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味，这种复杂而独特的味道温和地征服了我的味蕾。


探秘种植园 植物园的里咖啡豆

　　探秘种植园

　　我非常好奇这种有趣的咖啡是怎么生产的，所以向Anton提出去参观一下农场。他温和而坚决地拒绝了我，只肯透露说供应商中有大名鼎鼎的Susanto。“可你要知道，连工厂地点也得保密，以防被偷。”Anton告诉我。

　　可以理解由于这种咖啡的金贵，卖家像过去的淘金客一样神经质地保护自己的商业机密。但我对目睹这种动物和寻找它的粪便产生了真正的兴趣。因为量产的猫咖啡还不算真正传说中的极品。传说中最稀有、最高档的麝香猫咖啡豆，并非以人工方式生产，而是由野生的麝香猫，以它的食欲来为咖啡客筛选出品质最好、成熟度最适宜的豆子。这些神秘的物种出没在种有罗布斯塔和阿拉比卡品种咖啡树的种植园，专门挑选最鲜甜可口的果实食用，吃完果肉后，把果核——咖啡豆在肠胃里消化得风味滑顺。


对当地农民来说，牙尖嘴利的野生麝香猫并不受欢迎

　　咖啡猫的命运

　　如果不是这壮丽的景色，我一定会为遍寻不获麝香猫而沮丧。

　　接近傍晚的时候，我回到Bondowoso。早上在PosMalabar看到的咖啡店开门了。“你们有KopiLuawk咖啡吗？”没有，不过柜台后面的服务生解释了原因所在。过去20年里，东爪哇的森林遭到大量砍伐，麝香猫的自然栖息地也被破坏，因此数量渐渐稀少。麝香猫在果园中自由来去，不只会吃咖啡果实，也吃其他水果，有些攻击性较强的麝香猫，甚至会袭击农民的肥鸡。而且根据Rollaas咖啡店里张贴的麝香猫照片，它们锐利的爪牙和体型看起来相当可怕，完全没有普通猫咪的可爱模样。何况它们肉质鲜美，印尼农民靠橡胶、咖啡豆，年收入仅600美元。他们宁可把麝香猫吃下肚，也不愿让猫吃掉农作物。如今除了少数一些老人，已经没人出门寻找粪便里的咖啡豆了。即使寻获，也几乎不出售。

　　所以，我们只能收集被圈养在秘密地点的麝香猫粪便。它们养尊处优，周围铺满咖啡果实、葡萄，还有鲜奶。成日拼命地吃，勤奋地拉。而加拿大科学家也已经发明用电镜寻找咖啡豆上粪便的痕迹来分辨豆子有没有经过消化道。至于至高无上的野生麝香猫咖啡，或许已经像无数从地球上消失的物种一样，永远地灭绝了。


每磅麝香猫咖啡豆的价格要比最好的阿拉卡比品种还要贵上数倍  
麝香猫咖啡事典
　　是什么

　　被认为是世界上最贵的咖啡。麝香猫是一种树栖野生动物，它们喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，用它冲泡的咖啡风味绝佳。由于这种生产过程不可控成分太高，因此麝香猫咖啡每年产量极少，价格高得惊人。

　　如何来

　　1.麝香猫在夜间捕食时，吃下咖啡园里绯红色的浆果。

　　2.72小时后，浆果果肉被消化。猫咪将不能消化的果核(咖啡豆)排进冷杉球果状的圆柱体里面。

　　3.咖啡工人收集这些圆柱体，并将其卖给生产商。

　　4.生产商经过挑选、晾晒、除臭后进行贩卖。每磅咖啡豆的价格在300美元到800美元不等，视年份而定。

　　哪里喝

　　Rollaas咖啡

　　离泗水机场不远。

　　地址：Jl Jend A Yanino.299,Lower Ground FL.LB 02, City of Tomorrow, Surabaya, EastJavaIndonesia

　　电话：+62 31 58251208

　　有多贵

　　伦敦彼得·琼斯百货公司曾开展过一项麝香猫咖啡与牙买加蓝山咖啡的慈善促销活动，当时麝香猫咖啡卖到了每杯50英镑。在西方，其零售价通常接近每千克600英镑，而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑，但这仍然是最好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。

　　如何泡

　　麝香猫咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受咖啡真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160～180毫升的纯水，倒入17公克咖啡粉，待水滚开上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。切记不可搅拌，否则咖啡会变得苦、酸、涩。水温规定为96摄氏度，水压为9～10ATM，沸腾约1分45秒至2分钟后，迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下且呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。


印度尼西亚咖啡地图

　　印度尼西亚咖啡地图

　　苏拉威西

　　苏拉威西咖啡拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气，酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。苏拉威西是口感最雅致的印度尼西亚咖啡豆，带浓厚的大地气息，顺滑而丰富的口感中透出悠悠的草本味道。

　　苏门答腊

　　曼特宁的故乡。这种咖啡被认为是世界上最醇厚的品种，具有强烈的苦、浓郁的香味和跳跃的微酸。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香

　　爪哇

　　早在18世纪，印尼爪哇已经成为咖啡的主要生产地，它有一种浓郁的芳香，酸度较低，口感润滑，与摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时。

　　但到了19世纪，1869年最早出现于锡兰的咖啡锈蚀病也祸及印尼。荷兰人不得不从非洲引进其他的咖啡品种，也就是罗布斯塔咖啡。这种咖啡烘焙后苦味强烈但香味极其清淡，虽然酸度较低，口感也比较细腻，但很少被用来直接饮用，常被用来拼配综合咖啡，或用于制造速溶咖啡。另外世界上最昂贵的麝香猫咖啡也只在此地出产。

　 印尼旅行锦囊

　　签证

　　在国内办理旅游签证，办理时间为5个工作日，签证有效期90天，最多可停留30天。签证所需材料：有效期6个月以上的护照、照片两张、签证申请表、身份证复印件以及在职证明。办理费用285元。

　　航班

　　国航、东航等均有从北京、上海、广州等地出发到印尼首都雅加达的直达航班。之后可以转搭印尼国内航班或者火车、巴士等到达具体的目的地。

　　最佳旅行季节

　　每年的5月—10月，降水相对较少，是旅游的黄金季节。

　　时差

　　印尼雅加达时间比北京时间晚1个小时。

　　电压与插座

　　印度尼西亚电压是220V，插头是欧式圆头2插孔。

　　货币和汇率

　　印尼货币盾，一般称卢比。10000Rp(卢比)折合人民币约为10元。