发酵食品可增强抗病能力 米淘二次维B1丢八成

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发酵食品可增强抗病能力 米淘二次维B1丢八成


2009-9-19 15:01:37


     简要内容：我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，食入后在肠道细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，加热也不能去除。




    经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！

　　在日常生活中，有很多“约定俗成”的习惯其实是很不健康的，比如：夏天天热，做好的菜等放凉了再吃，或为了远离厨房的热源，一次多做点，下顿吃，或隔日吃。

　　这会使菜中的维生素C和B族维生素大量丢失，有研究表明炒好的蔬菜放置半小时，维生素C可减少30%，放置1小时减少可达50%。

　　绿叶菜存放过久不能吃

　　我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，食入后在肠道细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，加热也不能去除。

　　亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成致癌物质—亚硝胺，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。剩下的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，但可能有细菌污染，可用水冲洗后加调料再烹制。

　　米淘二次，维B1丢八成

　　米在搓洗时，可损失维生素和矿物质，洗的次数越多，搓时用力越大，水浸泡时间越长，水温越高，营养素损失越多。

　　据有关实验表明，米经一次淘洗维生素B1损失70%，二次淘洗后损失80%，蛋白质损失10%，矿物质损失约14%。所以做饭时可根据米的干净程度轻洗2-3次即可。

　　发酵食品可增强抗病能力

　　用不同的方法制作面点，营养素的损失也不一样，如煮面条，饺子，有部分水溶性维生素可溶于面汤中(所以应喝面汤，饺子汤)。

　　烙饼维生素B2损失约20%，用老办法发面加碱可破坏B族维生素，但若用鲜酵母发面不但不会损失维生素，反而还会产生出B 族维生素，而且酵母中含有一种活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，增加身体抗病能力，还可以去除面粉中所含部分植酸，所以多吃发酵食品较好。