PNAS:科学家们找到帮助人类感受味道的关键蛋白 离子通道

邓文龙

PNAS：科学家们找到帮助人类感受味道的关键蛋白  离子通道

2018-01-11 14:43

2018年1月11日 讯 /生物谷BIOON/ --我们究竟是如何识别糖类的甜味，以及咖啡的苦味的？熏肉与熟肉的区别又是如何得出的呢？

直到如今，许多科学家们都认为一种叫做TRPM5的蛋白是区分这些味道的关键。当将TRPM5从人的味觉细胞中去除之后，他们则不再能够品尝出甜味、苦味或者咸味的食物了。

而最近一项研究结果则对这一已有观念发起挑战。根据最近发表在《PNAS》杂志上的一篇文章，作者们发现了另外一种叫做TRPM4的蛋白质对于味觉系统的重要性。

（图片来源：Debarghya Dutta Banik）

在这项研究中，作者给TRPM4完好的小鼠饲喂糖水、咸味食物以及苦味食物，此外，他们还在缺陷型小鼠中进行了相同的处理。结果显示，缺乏这类蛋白的小鼠难以区分天、咸以及苦味。

“我们的研究表明味觉系统的调控是存在冗余性的”，该研究的首席科学家，来自Buffalo大学的副教授Kathryn Medler说道：“由于味觉系统对于我们的存活十分重要，如果尝不到苦味，那么将有可能误食一些有毒有害的东西”。

与TRPM5类似，TRPM4也是一种离子通道蛋白。当舌头品尝到甜味、苦味以及咸味的食物是，离子通道会被打开，进而产生电信号输送到大脑中，告诉我们究竟是什么味道。

作者等人发现发现味觉细胞中两类受体都存在的情况下，小鼠对味道的敏感度最高，而当去除任意一个蛋白之后这一敏感度就会明显下降。两个蛋白都不存在的情况下小鼠则不会感受到任何味道。

尽管这一研究是在小鼠体内完成的，但这一发现同样适用于人体。由于上述两类蛋白质同样存在于人的味觉细胞中，因此TRPM5或许对于人类的味觉感知同样重要。（生物谷 Bioon.com）

资讯出处：Researchers identify a new chemical pathway that helps the brain detect sweet, savory and bitter flavors

原始出处：Debarghya Dutta Banik et al. TRPM4 and TRPM5 are both required for normal signaling in taste receptor cells, Proceedings of the National Academy of Sciences (2018). DOI: 10.1073/pnas.1718802115

http://www.pnas.org/content/early/2018/01/03/1718802115

https://medicalxpress.com/news/2 ... n-sweet-savory.html

http://news.bioon.com/article/6715912.html



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