火腿、香肠、肉干是致癌物，还能吃吗？ 少吃点

顾汉现

火腿、香肠、肉干是致癌物，还能吃吗？  

2015-10-27 08:40

系统分类:科普集锦

一般人看到这个《火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”》的消息，立刻会觉得这些东西以后不能再吃了，吃那些没有被列为致癌物的类型。不过提醒大家，这些所谓的致癌物，是怀疑致癌物，就是可能存在致癌风险，并不一定是正确的结论。因为判读这些物质是否为致癌物的根本标准是利用研究数据，如果用动物实验证明明确有致癌作用，就可以作为“致癌物”的根据。如果有人群相关性的研究标准，那么怀疑致癌物的可能性提高一个档次。现在的火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”都属于最地标准，符合最低标准的致癌物还有更多，有兴趣可以上网查一下。

被列为怀疑致癌物的还有苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。如果你觉得咖啡因和三聚氰胺在致癌物放在一起表示可笑，那么现在这些常见食品也和苏丹红和三聚氰胺一类。你是怎么样的感觉，不过看到咖啡因也在这里，似乎有会表示没有什么。

我个人比较赞成英国癌症研究会15-10-26日评论说：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”

不过提醒注意的是，这些食物相关的癌症是结肠癌，而这类癌症和经济状况相关度非常高，经济越发达地区，发病率越高，属于典型的富贵癌症，而胃癌和食管癌正好相反。如果只根据相关性作为结论，那么“经济高收入”就可以被作为怀疑致癌物了。结肠癌的早期病变包括炎症性肠病如结肠炎和克隆病，我们最近的研究表明，氢水能显著治疗这些疾病，提示氢水可作为预防结肠直肠癌的手段。所以如果你无法控制自己，建议用氢水进行保护。


相关资料：

世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：

一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。

二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。

相关报道：

据新华社北京15-10月26日电综合新华社驻巴黎记者张雪飞、驻伦敦记者张家伟报道：位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

每天食用1两加工肉制品可导致罹患结肠直肠癌。国际癌症研究机构在当天发布的一份新闻公报中说，经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

这些加工肉制品既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含有动物内脏或血液的加工食品。

该机构指出，尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，但专家认为，若每人每天摄入50克（1两）加工肉制品，可导致罹患结肠直肠癌的风险升高18%。

哺乳动物的红肉被列为“致癌可能性较高”的物质。这份公报还说，鉴于食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物肉在内的红肉，与引发人类癌症之间存在“有限证据”（专门术语：即二者存在相关性，但不排除偶然、偏差情况），以及红肉致癌效应有强大“机理证据”支持，该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质，其致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉可能导致结肠直肠癌，同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

国际癌症研究机构专家库尔特·斯特赖夫博士说：“食用加工肉制品而导致结肠直肠癌的几率较低，但这种风险会随着摄入量的增加而升高。”

国际癌症研究机构负责人克里斯托夫·维尔德表示，此次评估结果会有力支持鼓励人们控制肉类摄入量的公共健康建议，同时也将促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估并提出更好的饮食建议。

国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

尽管曾有媒体报道，石棉、砒霜、香烟等公认的危害健康产品已被国际癌症研究机构列为“致癌物”，但该机构26日表示，加工肉制品的致癌程度没有石棉、砒霜和香烟那样高。

适量进食肉类不会致癌。对于上述结论，英国癌症研究会26日评论说：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”

至于“每人每天摄入50克（1两）加工肉制品可导致罹患结肠直肠癌的风险升高18%”的观点，该组织认为“这只是大概的数字，每个人在这方面的风险都不一样，因为其中还存在许多不同的作用因素”。