豆芽的保健营养

顾汉现

豆芽的保健营养

时间:2009-04-16

烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：
    其一，保持豆芽的白色：
    其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：
    其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。

最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
http://www.kmjmwj.com/jiankangyinshi/1/2009041666.html

顾汉现

豆芽-百度百科:
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
中文名 豆芽 英文名 sprouted beans 主要食材黄豆或者绿豆
目录1 历史 2 分类 ▪ 黄豆芽 ▪ 绿豆芽 3 豆芽价值 4 栽培技术 ▪ 药用价值 ▪ 营养价值 5 保健营养 6 日常管理 7 疾病治疗 8 无土栽培 9 减肥功用 10 挑选豆芽 11 培育技术 ▪ 培育过程 ▪ 技术要点 ▪ 注意事项 ▪ 推荐工具 12 功能功效 13 药理疗效 14 比较 15 食疗功效 16 食疗方法 ▪ 方法简介 ▪ 适用人群 ▪ 食用功效 ▪ 贴士 17 美味菜肴 ▪ 白菜炒豆芽 ▪ 鱼松炒豆芽 ▪ 土豆豆芽汤 ▪ 菠菜拌豆芽 18 豆芽域名 19 电脑程序 ▪ 简介 ▪ 功能 ▪ 特点 ▪ 要求 20 减肥食谱 ▪ 豆芽炒韭菜 ▪ 豆芽拌豆苗
http://baike.baidu.com/link?url= ... SYPuTnJzizcgP8XOuqK



绿豆芽:

http://www.haodou.com/recipe/food/92

http://www.haodou.com/recipe/food/qa-290

http://www.baike.com/wiki/%E7%BB%BF%E8%B1%86%E8%8A%BD

http://baike.baidu.com/link?url= ... GqrwU4HAO6RYHH8ztFa

モヤシ（绿豆芽）:

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A2%E3%83%A4%E3%82%B7

绿豆芽黄豆芽的营养价值与功效:

http://www.gdcct.com/yinshi/3287.htm

绿豆芽营养价值查询:

http://www.cyw51.com/yyzx/201210/17/50.html

豆類ポリフェノールの抗酸化活性ならびにα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性(豆子 多酚 抗氧化活性和α-淀粉酶和α-的葡萄糖苷酶抑制活性):

https://www.jstage.jst.go.jp/art ... /_article/-char/ja/

黄豆芽:

http://www.xiangha.com/shicai/%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%8A%BD

http://www.360doc.com/content/11/0914/23/7010965_148321013.shtml



进食豆芽能补充磷酸酶不足而缓解癫痫:

http://jk.x3cn.com/2015_16_2161/dx90.html

http://dx.xgrb.cn/lndx/jlzldxb/2015031919719.html

http://muzhi.baidu.com/question/1987819601488559907.html



[转载].黄豆芽在癫痫病食疗中的举足轻重的作用:

http://www.360doc.com/content/11/1107/14/1688431_162483986.shtml

癫痫病患者多进酸食少食盐:

http://www.123cha.com/wsdys/jhdxqyqa/uxwfnfo/15145910997.html

少盐多醋是癫痫饮食的重要原则:

http://www.ic98.com/service/1255/12558135.html

精神分裂症康复饮食有哪些需要注意的 多食豆类:

http://jingyan.baidu.com/article/b0b63dbfdc56b04a483070ac.html