全球50佳无中餐馆 中华美食为何在世界"不入流"？

刘恒宝

2009年05月31日
    　中餐在世界的地位有点像麦当劳，哪个城市都有，但却难登大雅之堂。原因何在？

　　4月20日，英国著名美食杂志《Restaurant》刊登了2009年“全球50家最佳餐馆”名单，西班牙El　Bulli餐馆连续第四年名列榜首。英、法、美、西班牙等国餐馆占据了名单的前10名，前50名多数是欧美餐馆，其中又以经营法国菜的为主。亚洲只有日本一家餐馆入选，非洲和中东也只有南非的一家餐馆入选。令人关注的是，被称为中华软实力的中华美食却没一家餐馆“入流”，名单中没有大中华地区(包括港、澳、台)的任何一家餐馆。难道中华美食真的“不入流”？

　　共806位评委

　　“代表”亚洲的多是欧美人

　　从2002年开始，《Restaurant》杂志就发起评选“全球50家最佳餐馆”。据此项大奖评选的官网介绍，负责评委工作的是雀巢世界50强餐馆学术研究机构，该机构挑选了25名分布各地的评委负责人，他们在当地组织地区性评委会，每个地区评委可以选择5家餐馆(两家当地餐馆和3家外地餐馆)。今年的评委人数达到了806位，包括厨师、餐厅经营者、美食评论家以及美食爱好者。票数总计达到4030张。在过去的18个月中，评委们逐一前往各家餐厅进行品尝，以确定自己手中的5张选票去向。

　　值得注意的是，在这25名评委负责人中，只有1名是地道的日本评委，其余“代表”亚洲地区的评委都是欧美人。该排行榜出炉后，英国《经济学家》杂志对这项已长达7年的奖项嗤之以鼻，并提出质疑：“由《Restaurant》发起的这项评选毫无意义，11家法国餐厅、8家美国餐厅、7家西班牙餐厅、5家意大利餐厅和3家德国餐厅，但是没有一家来自亚洲。印度、新加坡和中国香港的餐厅被排挤到50名外，惟有日本一家餐厅跻身前50。但日本有8家餐厅是《米其林指南》(国际著名美食和旅游指南，被称为“世界美食地图”)三星级餐厅，而英国只有两家获得了米其林三星级餐厅称号，这是不是有些不可思议？”《经济学家》网站有网友也提出异议：“这是一个多么愚蠢的想法，把整个中南美洲和亚洲排除在外，还号称是世界上最好的排名，还有比这更可笑的吗？”

　　影响此次评选公正性的原因，除评委人选太局限外，赞助商的加盟和商业炒作也左右了排行榜的倾向。此项评选活动的最大赞助商是美国雀巢公司，公司旗下的咖啡品牌Nespresso　Coffe　Codex，是此次排行榜中18家餐厅的咖啡供货商。有意思的是，自2006年开始，美国餐馆“El　Celler　de　Roca”进入雀巢全球50强餐厅学术研究机构，并开始使用雀巢咖啡，当年这家餐馆便进入了排行榜的前50名。

　　中餐味道

　　西方人吃不惯

　　这种全球最佳餐馆评选尽管有失公正，但华人餐馆“不入流”，却是一个不争的事实，这是分布在世界各地、数量繁多的华人餐馆共同面临的尴尬。这当中除了口味接受等原因外，还有质量次、卫生差、装修档次不高等不利因素。

　　据了解，美国中餐馆的数量已经超越了麦当劳、肯德基和汉堡王，但变味了的中餐馆只是以数量和价格取胜，无法在质量上走入“美食界”的上流社会。

　　首先，走出国门的中餐馆在当地入乡随俗之后，不再能保持口味的原汁原味。就拿西班牙为例，西班牙人骄傲于本国的地中海料理，他们满足于火腿和奶酪、巴斯克地区的Pincho(一种点心，小块面包干上放三文鱼、橄榄等)、地中海沿岸著名的Paella(烩饭)，或是马德里等中部地区的Cocido(蔬菜肉类大杂烩汤)，却无法接受中餐里鲜辣的川菜、粤菜的凤爪……他们惟一能接受的是炒饭、北京烤鸭、春卷、炒三鲜、饺子，或是用粉丝替代的“鱼翅”。

　　在中国的老外们，大部分无法习惯中餐的口感。来自西班牙瓦伦西亚、目前在上海一家法资企业做律师的玛丽亚，在接受《青年参考》报记者采访时，坦言自己不喜欢中国菜的口感。29岁的她在上海住了近两年，去中餐馆的次数不超过两次。玛丽亚是典型的西班牙保守女性，对食物相当挑剔，她更倾向于汉堡王、意大利面以及匹萨等洋快餐。她对此直言不讳：“惟一让我喜欢的中餐是青菜和上海炒面，其他东西我不敢尝试。”

　　30岁的记者安东尼奥对此也有同感，他现在北京，为西班牙通讯社EFE工作。他表示：“西方人在食料选择上不同于中国人或其他的亚洲人。亚洲人喜欢吃新鲜食物，而西方人喜欢将肉类海鲜进行冷藏。中国人喜欢粽子等小点心，但我们并不喜欢这类富含大量淀粉、很粘稠的食物。”安东尼奥在中国已10年，基本不会在家做中餐，他在北京只购买进口的肉类、酱等原料，自己做西餐。

　　再者，中餐馆历来给欧洲人留下“脏乱差”的印象。记者曾在西班牙瓦伦西亚城内的某家中餐馆发现，洗碗水一晚下来变成了“黄河水”，即便盘子消毒过，盘面上还能看到留有饭菜残羹。西班牙有一句俗话：中餐馆附近没有猫，因为猫被毒死了。这话颇“恶毒”，但也反映了他们对中餐卫生的极端看法。

　　不过，身处中国的玛丽亚和安东尼奥都没有提到中餐的卫生问题。

　　中华美食遭遇的处境让中国网友很心痛，多数网友留言质疑评选的公正性，认为反映的是西方口味，不是全球口味。但对卫生问题，网友也并不“护短”：“西方有西方的习惯，我们有我们的喜好。没有比较的标准。需要注意的是，餐厅卫生应当学习西方。”“中餐就是卫生让人不放心，口味相对西方来说，肯定是丰富得多……”(文章来源: 中青在线-青年参考)