人类味觉或有“第六感” 让部分人对高脂食物特别敏感

王兴

人类味觉或有“第六感” 让部分人对高脂食物特别敏感

2012年01月25日 07:00:00

来源： 新华网

如果你总不能拒绝蛋糕或薯条这种高脂食物的诱惑，不要怪自己缺乏意志力。美国研究人员发现，一些人的味觉或许有“第六感”，这种“第六感”让他们对高脂食物特别敏感。

相关研究报告由最新一期《类脂研究杂志》双月刊发表。

化学受体

圣路易斯华盛顿大学医学院找来２１名肥胖的志愿者，让他们品尝三个杯子里放置的液体，指出哪杯液体与其他两杯不同。

这三杯液体中，一杯添加了少量油，其它两杯中没有。

实验结果显示，一些人对油脂非常敏感。研究人员发现，这些人舌头的味蕾中有一种名为ＣＤ３６的化学受体。这种受体在每个人体内存在的水平不尽相同，那些最高的人比普通人对油脂的敏感性高８倍。

这意味着，味蕾中大量存在ＣＤ３６的人很容易就能感觉到食物中的油脂，他们或许会因此少吃一些高脂食物。

有“第六感”

很长一段时间以来，人们以为舌头只能分辨出酸、甜、苦、咸四种味道。后来，科学家才发现它还能分辨另一种味道——鲜。除了这基本的五种味道外，其他味道通常通过鼻子闻才能分辨出来。至于不少人喜欢的辣味，其实并非味觉，而是一种痛感。

如今，圣路易斯华盛顿大学医学院的研究证明，不少人的舌头有“第六感”，即能分辨出脂肪。

研究人员说，这个发现也许能解释，为什么一些人会比其他人吃掉更多的高脂食物，那或许就是因为他们舌头的“第六感”比较弱，没有意识到自己究竟吃下多少油脂。

对抗肥胖

研究人员说，有朝一日，科学家或许能通过提高人对食物中脂肪的敏感程度来对抗肥胖症。

“最终目标是弄清楚我们对食物中脂肪的感知如何影响进食的种类和数量，”英国《每日电讯报》１５日引述研究负责人娜达·阿布姆拉德的话报道，“我们已经找到一个可能影响人们对脂肪感知能力的原因。我们在未来需要做的是，确定‘探测’脂肪的能力是否会影响脂肪摄入量。”

研究人员说，并非每个人味蕾中都有ＣＤ３６，有这种化学受体者的比例或许在２０％左右。（荆晶）