日本人把大葱当“仙草”

陈亮911

　　发现吃葱能防癌   曾把赏葱当雅事


　　“甩葱歌”因其轻松、欢快的旋律和甩葱姑娘边歌边舞的可爱形象今年以来成为国内网络红歌，从而“甩葱舞”、“甩葱铃声”、“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲不仅娱乐了大家，也让人不禁要问，跳舞的日本姑娘把大葱拿在手里是什么寓意？为什么日本姑娘甩的不是青菜、萝卜？日本人对大葱有特殊的感情吗？《环球时报》记者在日本生活多年，确实发现日本人对大葱的喜欢非同一般。在日本大葱可佐餐、可做主菜、还能泡酒、入药。因为易活耐寒暑，葱被视作饥馑时期的“救命草”。葱在日本文化中并非凡俗之物，古时“赏葱”曾是风雅之事。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”，青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是日本古代文人墨客吟咏的对象。


　　“葱料理店”遍布日本


　　葱是在公元8世纪由中国传入日本的，日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”（即单口相声）的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜，葱是“第一佐餐之物”，使用率极高。在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而在他们看来鸭肉的最好“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。


　　在日本菜中，葱不总是配角，也可以当作主菜来吃，甚至可以摆“全葱宴”，“葱料理”以京都和大阪的最为著名。记者在京都吃过一家传统料理店“葱八家”，品尝过其“全葱宴”，包括“葱八烧”（裹面炸葱）、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、葱天妇罗等以葱为主甚至“全葱”的菜肴。还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”：鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子，里面塞满调过酱的葱，吃起来别有一番味道。像这种“葱料理店”遍布日本全国。


　　九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味，可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”，据说有70多种做法。


　　在日本，葱的种类和吃法有鲜明的地域特色，日本俗语说“东吃白，西吃青”，以东京为中心的关东地区土壤肥沃，因而葱根茁壮，而人们也更好吃葱根，而在京都、大阪等关西地区属于花岗岩土质，因而葱根短叶长，葱叶修长而漂亮因此被称为“美人葱”。有日本学者据此说“葱可喻人”，形态迥异的葱正分别对应了关东彪悍豪爽、关西文雅内敛的民风。




　　葱是“聪明药”


　　大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可使体内祛除致癌物的酵素活性增强，阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。吃葱被看作是日本人癌症发病率低的原因之一。日本人开发出不少“以葱做药”的小偏方。比如，日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝，认为它比姜汤还能驱寒，可以预防感冒、消除疲劳。除此之外，大葱泡酒在日本人的生活中很常见。具体做法是先把大葱切小段，放入低度酒中，盖紧盖子放两周，当颜色为淡绿色后就可以了。睡觉之前喝一小杯这种酒，不仅有助于睡眠，甚至还可以壮阳。葱还被认为是一种“聪明药”，因为它可以促进血液循环、刺激神经，加快人的反应。因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片，称其可以“提高智力”。


　　葱是“救命草”


　　在日本古代，葱是大雅甚至神圣的象征。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。“赏葱”曾被视为一种风雅。另外，日本神道教对葱极其尊重，认为葱生命力强，是“有灵性之物”，一旦开花更是吉兆，能够辟邪驱妖。日本天皇乘坐的12人抬轿子中，一种是雕着凤凰的，另一种就是雕着大葱花的。


　　因为耐寒暑、易活，葱被称为平民蔬菜。日本人认为葱是“救命草”，在日本粮食短缺时期，特别是冬天里，唯有葱还在田埂边生长，于是人们就拔一把葱，就着米饭和酱油下肚，觉得非常美味，非常暖和，现在这种吃法依然流行。