当舌头恋上奶酪

陈亮911

　　葡萄酒和奶酪也能蹦出激情的火花

　　葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。







　　奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪, 波萝伏洛干酪, 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。

　　悉数经典

　　布里

　　出产国：法国

　　法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒。

　　山羊奶酪

　　出产国：法国

　　顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。







　　青纹奶酪

　　出产国：法国

　　质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（GewÄrztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。

　　帕达诺干奶酪

　　出产国：意大利

　　Grana Padano在意大利是销量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芬芳的香味与浓郁的味道受到了很多人的喜爱，并且它能提升菜品本身的味道，还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。可单独食用或作为菜的原料，还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。

　　马苏里拉奶酪

　　出产国：意大利

　　意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。

　　帕马森干酪

　　出产国：意大利

　　是种硬质的干酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪的人们称它为奶酪之王。它的色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。



　　献给味蕾的绝佳搭配

　　奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻，葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感，味道，香气，形态风格或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。







　　奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道；温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，它们会非常喜欢互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感觉，它们的搭配就一定不会让你失望；而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是最佳搭档，试试西班牙的Rioja 与Manchego，Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有体会。

　　不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是最适合自己的。







　　奶酪品种：

　　法国山羊奶酪

　　推荐酒款：

　　Josmeyer Fleur de Lotus AOC 2007

　　推荐酒款：

　　韦丽斯干红

　　产地：薄若来-朱莉安娜法定产区

　　品种：100% 佳美

　　所属公司：TOP CELLAR

　　色泽呈迷人的深宝石红色，有草莓，肉桂和牡丹花香略有辛辣味。酒体丰盈，单宁柔和且润滑

　　推荐酒款：

　　蒙大菲纳帕谷

　　产地：Napa Valley,California

　　品种：91% Sauvignon Blanc，9% Semillon

　　所属公司：捷成洋行

　　呈现出热带水果、蜜汁、花香和矿物的混合香气。收结清爽，有柠檬的回味。在橡木桶内发酵和成年增添了淡淡的橡木味，与酒香完美平衡。

　　奶酪品种：

　　洛克福乳酪

　　推荐酒款：

　　拉博德侯爵勃艮第黑比诺干红葡萄酒2008

　　产地：勃艮第

　　品种：100% 黑比诺

　　所属公司：TOP CELLAR

　　味觉释放出浓郁的干李和蓝莓的香气。口感很丰满, 大方,入口像丝绸的感觉, 回味深长。圆润，甘美，果香浓郁。

　　奶酪品种：

　　帕马森干酪

　　推荐酒款：

　　蒙大菲纳帕谷黑品乐红葡萄酒

　　产地：Napa Valley, California

　　品种：100% Pinot Noir

　　所属公司：捷成洋行

　　诱人的黑色类水果的果香，伴随着玫瑰、可乐以及香料的混合香气令人回味无穷。传统的酿造工艺更增添了浓郁的口感，花香优雅，收结伴有橡木味。

　　奶酪品种：

　　西班牙绵羊芝士

　　推荐酒款：

　　Borsao Selection Crianza DO 2006

　　产地：西班牙

　　品种：60%歌海娜；20%梅鹿辄；20%添普兰尼洛

　　所属公司：EMW由西往东贸易有限公司优雅的红宝石色，有着迷人的香草和水果味。单宁顺滑，入口均衡圆润，酒体饱满，回味绵长。



　　品味从这里开始

　　安妮意大利餐厅

　　温暖而不喧嚣的餐厅散发着浓浓的意大利乡村风情，Annie's给人的感觉是温馨却别具风情。精致而小巧的店面没有丝毫局促的感觉，这种小巧更让人感觉如回到家中般放松和随意。

　　一份奶香满溢的焗奶酪茄子里，厚厚一层浓郁芳香的玛苏里拉奶酪。配上餐厅地道的意大利红酒，聆听如耳语般低低倾诉的意大利音乐，让幸福淡淡地围绕。这里不仅能品尝到用各种奶酪做成的菜肴，在临走还能将意大利奶酪带回家与更多的人分享它。值得一提的是，在这里还能和孩子一起制作属于自己的比萨，享受自己动手做美食的乐趣。







　　人气推荐：

　　奶酪茄子塔：扒茄子加上利高达奶酪、核桃仁、帕马森奶酪。

　　玛格丽特比萨：番茄酱、马滋里拉奶酪。

　　Cheese&wine

　　有着巴黎小酒馆的轻快和简洁。小店里没有超市常见的工业加工奶酪，而是全部从法国进口真正传统手工制造的农场奶酪。一种奶酪往往只来自一个小村庄。为了找到优质奶酪的“绝配”葡萄酒，店主在众多酒庄里精心择选，从澳洲美洲新贵，到传统大家法国、意大利热情的法国店主会告诉你他关于奶酪与美酒的搭配心得。来这里坐坐，喝上一杯，每一款奶酪和美酒都值得细细品味。

　　人气推荐：

　　绵羊奶：Roquefort、Tomme de Belloc、Ossau-iraty

　　山羊奶：Crottin、Cabecou

　　牛奶：Comte、Cantal、Bleu d’Auvergne、Reblochon、St. Nectaire、Mimolette（金黄色，孩子们的最爱）

　　卡普里意大利餐厅

　　低调的一家意大利餐厅，干净而简洁的环境让人很是舒心。吊灯，烛台都是现代意大利风格。卡普里餐厅以意大利菜肴为主，比萨自然是招牌。纯正乳酪是它的灵魂，马苏里拉奶酪mozzarella是头牌品种，不得不尝。年轻的老板总喜欢和每一位客人聊聊天，打个招呼，在这就像是在朋友家做客一样。

　　人气推荐：

　　那波利比萨海鲜沙拉鲈鱼扒提拉米苏奶油蘑菇汤

　　适合类型：家庭聚会,情侣约会,朋友聚会

　　详细介绍：京城为数不多的地道的pizza，薄薄的饼，很低调的意大利餐厅，很干净也很简朴的环境，性价比很好！一个现烤现做的pizza价位比其他餐厅低20%，味道一点都不差，还可以外卖。周围有些老外，专门在这里打外卖。