出国 只为吃米其林

蓝冰晨晨

　　【导语】：巴黎、威尼斯、马德里……看风景、赏建筑，行走多年，美食也许成了旅行主题。你可以买一本米其林餐厅指南，结合当地人的推荐和自己馋嘴的天性，就出发吧。米其林餐厅指南是世界各地馋猫的红宝书，评价很高！赶快行动，随我一起品尝“米其林”的美味吧！

　　从美食中，看民族特性





　　欧洲遍地都是名胜古迹，随便走几步都是一个Plaza，扔块石头就是一个教堂，对于饮食也自有一派。而米其林主要标准有5条，包括菜品的质量、对口味和口感的掌控、烹饪的个性（独特性）、性价比以及质量的稳定性。总体的感觉是米其林推荐的餐厅普遍走中高档路线。欧洲是米其林推荐餐厅集中地，而这其中，又以巴黎的米其林推荐餐厅最集中数目最多。

　　在美食行家看来，美食绝不仅仅满足口腹之欲，从中也可窥见民族特性。比方说，西班牙人是比较悠闲的。“中午12点当我敲响米其林餐厅紧锁的大门时，睡眼惺忪的老板告诉我下午1点半才开始营业。晚上8点饥肠辘辘的我试图打电话给在马德里最受欢迎的tapas（小碟子装的菜）餐厅订座时，服务员安慰我说不用着急：最早的用餐时间是21点30分。再激烈的竞争都挡不住西班牙人慵懒、享乐的生活习惯。每天下午3点到晚上6点，很多店铺都大门紧锁。”

　　其实除去花哨的摆盘方式，西餐和中餐的区别没想象得那么大。比如在街头巷尾都能吃到的几块钱一盒的椒盐排条，说起来应该是法国大菜：肉、面粉、鸡蛋液、面包糠，最后炸制，这其实是croquette标准做法，法国人的原创。“说到底，世上的食材处理方法没几种，所以各地的做法大都是相通的。吃东西最让人愉悦的就是分享感觉：喜庆热闹，亦或是浪漫温馨。”


　　不盲从，指南也有“指北”的时候





　　每天的菜单会根据厨房当天买到的新鲜食材而定。餐厅往往都会有套餐，套餐里面会囊括厨师的拿手菜，“常见的是7道菜。当然价格也不便宜，一般从120~250欧每人不等。”

　　不过，米其林指南也有“指北”的时候。在瓦伦西亚探访2008年米其林欧洲餐厅推荐的唯一一家中国餐厅时，那“传说中的美美餐厅”从菜单上看没什么特别，糖醋里脊、蚝油牛肉、春卷……技术含量都不高。

　　前菜是细长条春卷，遗憾的是不脆也不香。外国人怕刺，豉汁蒸鱼是没有骨头。由于西班牙买不到活鱼，所以口感一般，加上厨师蒸的时间过长，肉质很不好。加上税和小费一共70多欧。“性价比相当低。事实上，米其林指南是以法国烹饪为主要标准，他们在评价法国餐时的确具有很高水准。”但是当他们的食探来到其它类型的餐厅时，除了对菜肴的外观保持着原有的审美水平外，在其它方面就似乎失去了方向。


　　米其林美食情报站



　　传说中最好的饭店是米其林三星（最高），其定义是：值得专程前往享用的独特烹饪；米其林二星，优秀的烹饪，值得绕道前往品尝；米其林一星，同类饭店中的佼佼者。其实排在下面的还有米其林美食家餐厅，这种餐厅只要坚持其水准，不久就能得到星级，所以有人称它为预备星级餐厅。除此以外米其林每年出版的餐饮指南里面还有很多没有星级的米其林推荐餐厅，其水平也是良莠不齐。上面说的评价都是针对烹饪水平的，但是对于用餐环境的标准米其林有另一个评价标志，用刀叉来表示。5把刀叉表示舒适度最高。

　　米其林还有一个长处就是丰富强大的酒藏和经验老到的酒侍。法国菜如果和好的酒相配，效果是几何级数增长的。但是高端酒的价位就注定了平民餐馆有这样配酒水平的可能不是太高。

　　不是每家米其林餐馆都要求穿正装的，可以在订位时就告诉对方打算穿牛仔裤，他们会告诉你可以或者不可以。中午一般无所谓，晚上可能就不太行了。

　　一些非英语的欧洲国家，例如西班牙，大约一般的饭店只有西班牙语菜单。不过大部分服务员都会英语。