日式河豚料理店扬中开张 河豚做出10余种吃法

刘恒宝

2010年3月23日
      扬中吃河豚不仅在全国有名，而且也引起了日本料理师协会的注意，为了交流河豚的烹饪技术，日本料理师协会特地派出料理师吉泽胜久来到扬中，开设日式河豚料理店，以相互切磋技艺。让人没有想到的是，短短10多天的时间便引得众多食客慕名前来。

　　记者在采访后得知，日本料理师协会有人在网上发现，扬中吃河豚历史悠久，且有一整套成熟的烹饪技术，但日本吃河豚也有自己的制作标准。为了交流河豚的烹饪技术，他们先后与扬中多家酒店联系，希望能够合作，但都遭到拒绝，唯有扬中宾馆愿意接受其挑战。扬中宾馆董事长陈炳元告诉记者，从日本来的吉泽胜久，1985年获得日本东京食品卫生保健所颁发的河豚料理师证书（日本全国通用），1993年获得日本河豚料理培训教师职位，并一直在日本从事河豚料理事业。这次是由日本料理师协会派遣来扬中的。

　　他说，扬中自古吃河豚，但吃法主要就是两种，即红烧河豚和百煨河豚，而且这些传统吃法一直没有改变。而日本河豚料理，吃法却多种多样，一条河豚鱼，经河豚料理师精湛的手艺加工，约有10种吃法，并会以近似于艺术品的形式出现在您的面前。包括河豚鱼肉生吃、河豚寿司、河豚鱼皮冻、酱烤河豚鱼、香炸河豚脯、河豚养生火锅，还有河豚鱼烩饭等等。

　　在宰杀上和扬中也有不同，扬中制作河豚必须用河豚肝烧河豚才鲜美，而日本河豚研究会规定，不允许食用河豚肝，而且日本处理河豚的程序非常细致。

　　扬中市餐饮协会会长卢万福告诉记者，扬中民间食用河豚历史悠久，已经积累了烹饪河豚的丰富经验。为了规范河豚烹饪技术，该市已经向各家酒店颁发了由河豚研究会和南京生命科学院共同研究制定的质量控制标准和要领，目前这套质量控制标准已经申报到国家质监部门进行论证。

　　他说，经过该市专门培训的500多名河豚大厨不仅在扬中，而且在全国各地都非常受欢迎。经过相关行业协会的批准，4月17日，来自全国20多个省市的100余名烹饪大师将聚集扬中，展开河豚烹饪大赛，这在中国历史上还是首次。