经济危机下"内忧外患"多 美中餐馆如何杀出血路

刘恒宝

2010年03月21日
        据美国《世界日报》报道，经济冷风仍在呼呼地吹，餐饮业也不例外，许多餐馆顶不住只好关门，但仍有后继者接手，在这种情况下，如何在经济危机中杀出血路发展壮大，成为海外中餐馆当前面临的新考验。


　　报道指出，老一代华人海外三把刀“菜刀、剪刀、剃刀”，至今菜刀仍是众多华人海外求生的法宝。然而由于“内忧外患”多，洗切加上炖蒸炸，费工夫不说，价钱还上不去，辛苦做好一道菜，比不过快餐店一个汉堡套餐价钱。经营中餐馆确实非常辛苦。

　　民众口袋紧缩导致客源严重流失，加上低价竞争，美国南加中餐馆从去年夏天就已哀鸿遍野，特价午餐一周七天，来就送或消费额到一定程度时送龙虾、送清蒸鱼等，摆明只要客人上门，一切好商量。然而，在用餐时刻到中餐馆走一遭，门可罗雀者不在少数。

　　痛定思痛，中餐馆必须有对策，才能杀出一条血路。首先，就华人市场而言，如今流行特色餐，日本拉面比不过刀削面、牛肉面，但日本拉面有特色，从汤头到菜色都有讲究，一丝不苟，味道绝不走味。反观中餐馆，从北京烤鸭到中国台湾三杯鸡，在同一家餐馆就吃得到；甚至有的巴掌大的店面，菜单写了一墙壁，从面食到小炒，只要说得出菜名，他们都有。这种餐馆能做出什么特色菜来，光准备食材就能把人累死。

　　以芥兰牛肉为例，几乎每家餐馆都有这道菜，但那一家有特色，恐怕大家都说不出来。这种每家都有的菜色，举例可举出一箩筐。让餐馆有特色，原本就是餐馆发展的最基本方向，只是南加的中餐馆拼杀得都忘了。

　　其次，服务态度是中餐业者的一大罩门，当然这和老板“抢小费”、华裔客人舍不得给小费都有关系；但服务好坏和菜好不好，对客人是否回头占同样重要关键。餐馆打折扣战，就要让客人觉得真占了便宜，如果一进门，服务员就摆出脸色，又有“拣便宜”的人来了，加上特价餐炒制敷衍了事，客人肯定不再来了。

　　中餐厨房很难让外人“参观”，这是业者心知肚明的事，但是堂食的地方最起码要洁亮无比，更重要的是没有“异味”。餐馆有菜味，本来就难免，但是没有客人用餐，一进门就闻到菜味，甚至某种“怪味”，客人自然“退避三舍”。不论是地砖或地毯，一定要勤洗，这和生意好坏绝对有关联。

　　报道指出，当然，海外餐馆营业对象一定要放在主流上，华人吃中餐既挑又舍不得花钱，如果以主流人士为对象，只要能掌握住西餐馆的经营方式，比在华人区垂死挣扎要强得多。所以，最简单的方法就搬到“老美区”，当然这种餐馆资本要雄厚些，才办得到。过去许多中餐馆从华人区往西或往南搬，甚或搬到外州去，快活似神仙。