访小尾羊日本株式会社王明琳社长

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2010年2月20日

海外，只要有华人的地方必定有华人餐厅。美食，已经成为中国在世界上的一张名片。餐饮业是华人在海外安身立命、发展事业最先涉足的领域之一。近年来，除了在国外当地土生土长的华人餐饮企业之外，一批在中国国内成长成熟起来的餐饮企业逐渐在海外市场崭露头角，内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司就是其中的一员。与当地的华人餐饮企业相比，走出国门的小尾羊有着怎样的特点？与国内市场相比，日本市场又提出了怎样的需求？人民网记者走进了小尾羊位于东京银座的分店，采访了小尾羊日本株式会社的王明琳社长。
    ——小尾羊进军日本餐饮市场的想法如何确立的？
    2005年小尾羊开始了在海外市场的开拓，当年年底在迪拜开了海外第一家分公司。迪拜分店开设之后，运营情况非常好，这使我们产生了想进一步拓展海外市场的想法。考虑在日本开设海外分店，一是由于日本跟中国距离较近，物资配送方便；二是两个民族饮食习惯有相近之处，日本顾客对中国料理不陌生，我们感觉日本市场应该会接受中国火锅。另一方面，小尾羊中国总公司跟日本的丰田通商公司有多年的业务合作，他们对小尾羊的火锅很感兴趣，建议我们拿到日本去做。所以在2006年的时候，总部确定了在日本开辟市场的方针。
    ——能介绍一下公司成立之初的一些情况吗？
    2006年7月我们对日本饮食市场做了一次考察。10月份我正式来日本开始筹备工作，刚来的时候语言不通、环境不熟悉，遇到一些困难。不过在来日之前，小尾羊就在日本确立了一个合作伙伴，提前做了很多沟通工作，所以来日之后在公司开办手续方面还是比较顺利的。当年的12月份小尾羊日本公司设立手续完成之后，设计人员、会计财务人员、厨师陆续到位，总体来说，在日本设立公司的流程还是比较便捷的。
    ——小尾羊目前在日本的经营情况如何好？
    现在在日本的直营店，东京地区有4家，分别是银座、六本木、池袋、新大久保，此外还有几家加盟店。加盟业务目前暂定在关东地区，明年计划开始面向日本全国开展。

    小尾羊日本公司成立了已近3年，国内总公司跟我们都做了很多努力，现在谈成功还为时过早，不过可以说我们在日本初步站稳了脚跟，在东京地区已经小有名气了。

——小尾羊火锅从一开始的物资调集、制作过程到最后的餐厅服务，跟国内有什么区别？
    火锅本身包含汤料和涮品两部分。汤料完全是从国内总工厂输送过来；由于日本规定产自中国的肉制品不能输送到日本，所以涮品中的肉类和蔬菜全部是现地采购。供货商跟日本本部签约，给直营店和加盟店同时提供货品。

    与国内相比，在日本做餐饮要求更高。首先要保证出品的卫生安全；其次服务质量要让日本客人满意。必须要满足市场的要求，否则无法在日本饮食业内竞争。

    在火锅的口味上，我们保持了原汁原味的中国味道，实事求是地讲日本客人非常喜欢。
    ——与小尾羊其他的海外分店相比，日本公司的经营有什么特点？
    小尾羊在迪拜、英国、澳大利亚、越南等地都有分店，但是这些店的客人以当地华人为主，因为当地的客人比如阿拉伯人对火锅是没有概念的。但是在日本，我们一开始就是以日本客人为主要顾客群，环境、服务、卫生等都是按照日本客人的需要去要求的。
    ——与华人开办的其他餐饮企业相比，你是如何看待小尾羊在日本市场上的发展的？
    整体来看老华侨的餐饮企业以及现在以池袋为中心形成新的华人餐饮企业，一是规模比较小，二是客人以华人为主，创业之后往往还需要经历一个摸索的过程才能形成成熟的品牌。相比之下，小尾羊在国内已经形成了比较成熟的产品和经营模式，具有了一定的市场规模。小尾羊直接把成熟的产品和模式拿到了日本，来到之后能够迅速的规模化。小尾羊是中国是改革开放以后成长起来的中国民营企业，我们展现给日本客人的是一个全新的华人餐饮企业的形象。某种意义上说也是国家富强的一个缩影吧。
    ——您觉得祖国这些年来最大的变化是什么？
    国家的经济有了令人瞩目的发展，很多国内的游客来到日本，感觉北京、上海的城市建设跟东京差距不是很大。但是很多基础的、内涵的东西，我们需要向日本学习。国家要有质的发展，仍然需要加强教育。

——目前中日间还有什么样的差距？
    一是在环保方面，中日之间差距很大。我前段时间去了日本的北海道和东北地区，日本的环境保护出乎我的意料 ，很多地方保持了自然的原生态。而中国，目前很多地区的环境恶化情况很严重，如果不充分重视的话，今后我们会付出相当大的代价。

    此外，我们在日本做企业，会社里有日本员工、对外也接触日本客人，感受最深的就是他们对待事情认真负责。事前讲究计划性，做事时首先会站在对方的立场上思考问题。日本工人制作产品会让人感觉他们在制作过程中时刻在考虑使用者的需要，他们会考虑怎样做会更方便，怎样做才不给客人添麻烦。这种态度跟他们从小接受的教育有关。
    ——请谈一下中日关系变化带给您的感受？
    我们06年底在日本开办企业以来的这段时间，中日关系相对稳定，企业因为两国关系的变化而受到的影响很小。中日两国国家关系好了，对华人企业肯定有正面影响。因为良好的国家关系会促进经贸交流。密切的经贸交往会使两国从中受益，这对于早日摆脱金融危机有帮助。同时日本经济发展了，国内消费能力增强，在日本的中国企业也会有更大的市场。