葡萄牙华人女跑堂素描：给中餐馆增添绚丽光彩

刘恒宝

2009年11月26日
         据西班牙《欧华报》报道，葡萄牙华人女跑堂的历史要比葡萄牙华人中餐馆的历史晚些。当时，只有男人出国在外，他们的女人都还在家里务农，刚开始的中餐馆里全是清一色的男人，男人在厨房里炒菜，同样也在大厅内端盘子，70年代前，由于中国人出国的少，有的甚至雇老外跑堂照顾生意。随着葡萄牙移民政策的放松，男人们开始申请自己的女人，还有许多中国女人通过蛇头来到葡萄牙，她们走进餐厅学着做跑堂。如今，老一代的华人女跑堂多数都变成了老板娘，她们都早已退休在家，极少数仍在餐馆第一线“督战”。

　　“骨灰级”的女跑堂

　　年龄在60岁以上的女跑堂可以称得上是“骨灰级”女跑堂。她们多数都离开了中餐馆，功成名就，退休在家。她们的中餐馆也成功的传承给了自己的子女，她们是第一代葡萄牙华人女跑堂。现在仅有几个“骨灰级”女跑堂仍坚守在中餐馆的第一线，虽然她们已不再做跑堂了，但是她们仍然管理和监督着餐馆里的事务。

　　还有一些50-60岁的女人，她们曾经做过跑堂，而如今已成为其它行业的老板或闲置在家照顾孙女或坐享清福。

　　老板娘级女跑堂

　　随着中餐馆的火暴登场，老板娘级的女跑堂越来越多，特别是80年代后，中国改革开放之后，从中国来到葡萄牙的妇女越来越多，她们的老公开餐馆，自己做跑堂，自然就成了老板娘级女跑堂。然而，在90年代和21世纪之后新开张的中餐馆里，这样的老板娘级女跑堂更多。随着中餐馆的火热，夫妻餐馆也越来越多，老公在厨房做大厨。老婆在外面做跑堂的小中餐馆遍地开花。经过“东方行动”的打击后，中餐业一蹶不振，老板娘级女跑堂独撑一面的餐馆也很多。

　　北方大龄女跑堂

　　90年代中后期，来自北方城市的妇女慢慢涌入葡萄牙，特别是山东籍下岗女工，她们进餐馆最适合的工作就是跑堂。浙江人陆续借钱集资开餐馆做老板，而北方妇女初来乍到就成了餐馆跑堂的主力军。这些北方妇女多数是年龄偏大的城市下岗已婚妇女，在城市里见过酒店吃过饭馆，她们很熟悉餐馆跑堂的程序，至今仍有少部分北方女工还在中餐馆里做跑堂。

　　南方年轻女跑堂

　　随着葡萄牙移民政策的放松，来自南方浙江、福建等省的年轻女性逐渐增多，不少是父母办理家庭团聚来到葡萄牙的子女，也有在葡萄牙出生的第二代子女，她们中有在葡国接受12年教育的子女，多数是没有毕业和仅在葡萄牙学校上了几年学的年轻女孩，她们没有别的选择，不可能在老外公司找到工作，她们多数在自己父母或亲戚家开的中餐馆里打工做跑堂。

　　其它省份的女跑堂

　　除此之外，中国其它省份的女子也为数不少，来到葡萄牙，最适合女性的职业首选是跑堂，其次是保姆，三百店需要语言过硬，也是一种选择。其它省份的女跑堂成分复杂，有大龄城市女工，也有偏远农村的妇女，有留学失学的女学生，也有各式各样通过商务考察与旅游签证滞留不归的女性。总之，其它省份的女跑堂五花八门，给葡萄牙中餐馆增添了绚丽的光彩。

　　学生兼职女跑堂

　　在葡萄牙，留学生做跑堂的不多，少数留学生和部分大学生在放假期间，为了贴补生活费用，主动去中餐馆打工赚钱的也有。但是中学生做跑堂的很多，不少华人二代子女读不到12年级毕业就早早辍学回家替父母或亲戚打工，于是学生女跑堂为数不少。

　　总之，葡萄牙华人女跑堂的身份多种多样，年龄覆盖各个层面，来自中国各个城市乡村，接受教育程度有高有低，婚姻与家庭状况错综复杂，为了生存，为了赚钱，为了欲望，于是就有了她们各式各样的故事。许多故事就发生在你我的身边。(大陆)