新加坡逾30中餐馆总厨涉收回扣遭查 震惊饮食界

刘恒宝

2009年09月16日
        据新加坡《联合早报》报道，新加坡本地有30多名五星级大酒店的中餐馆总厨，因涉嫌向海产供应商收取回扣或其他好处，被贪污调查局召去调查，其中一些酒店的总厨已经被革职。

　　据了解，涉嫌向这些总厨提供回扣或其他好处的是伟利海产加工业，在勿洛营业已有6年。有消息指出，这家公司是因涉嫌逃税等问题受当局调查，而由此揭发了这个震惊本地饮食界的中餐馆总厨收取回扣事件。

　　贪污调查局是在今年7月得到情报后，对本地多家五星级大酒店的中餐馆总厨展开调查。据知，其中20多名因证据确凿，一些将会在10月1日被提控。消息说，涉嫌收回扣的包括多家位于乌节路和滨海湾的五星级酒店中餐馆总厨。

　　该报15日傍晚走访伟利海产加工业时，公司大门深鎖。据周边店铺的人表示，该店早上还有开，但傍晚就关。


　　万豪酒店总经理Greg Allan受询时证实，该酒店中餐馆万豪轩总厨已离职，酒店在协助调查，详情他不便透露。

　　有媒体报道，另一家疑涉案的是四季酒店江南春中餐馆总厨吴超仁。该报15日走访这餐馆时，有餐馆职员证实总厨已离职。而据报道，吴超仁15日早上也被贪污调查局召去盘问近3个小时，他过后向媒体透露，当局是在本月2日凌晨4时，把10多家酒店的执行总厨召去盘问。他本身则因为在两个星期前到上海出差，所以15日才去被召去问话。

　　行内人士指出，传统中式餐馆跟供应商收取回扣其实是存在已久的潜规则。针对这点，泰国村鱼翅酒楼老板吕同顺受询时坦言，在传统中式餐馆里，总厨在选择购买食料时，拥有很大权力，一些供应商会想尽办法和他们攀关系。“所以，这些总厨能钻的漏洞越多，能赚的油水也就更多了。”

　　吕同顺也说，大酒店的中餐馆总厨向供应商收取的回扣金额，有些可达批发价的3%至10%。例如，一家五星级酒店向供应商购买1万元的鱼翅，供应商可以只收取9000元，其余1000元就交给总厨。

　　提供回扣，乃出于竞争激烈。吕同顺说，老字号供应商为了维持声誉，反而不敢以身试法。

　　专门向酒店提供干粮和杂货的foodxervices负责人黄玮亭(31岁)说，给总厨回扣的多是海产供应商，他们卖的食品较昂贵，赚的利润更多，能够给总厨的回扣也就更丰厚。

　　她说，除了给予回扣，海产供应商也不忘在过年过节时，向总厨送礼和红包。黄玮亭说：“听老一辈的说，为了掩人耳目，以前的海味供应商要给总厨回扣时，都会选择一起上厕所，才塞钱给他们。”

　　一般而言，中餐馆总厨的月薪是8000元至1万2000元。

　　在一家五星级酒店担任中餐馆总厨的师傅表示，就算海味供应商向酒店开的价格比其他竞标者高，只要他们事先有给总厨“甜头”，总厨就会向酒店管理层反馈，指定要对方供应海味，而酒店管理层为了挽留食客，多不敢开罪总厨，只好任由他做主。

　　在本地工作已30年的一名外籍厨师向该报透露，一些同行已经被贪污调查局叫去调查，现在是人心惶惶，被调查的一些同行也心情沮丧。他说：“本地的饮食业圈子非常小，如果收取回扣被定罪，消息会传到每个酒店，以后再也难以在大酒店找到工作，唯一的办法是到外国找工作，否则就是自己开餐馆。”

　　该报向贪污调查局查询这起案件，发言人不愿置评。(杨荣发 陈锦柏)