十字花科植物 大白菜甘蓝椰菜花榨菜萝卜油菜

长江

十字花科

十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。双子叶植物纲五桠果亚纲的1科。一年生、二年生或多年生草本，叶互生，基生叶呈莲座状无托叶；叶全缘或羽状深裂。花两性，双面对称，排成总状花序。

Brassicaceae（曾名Cruciferae）十字花科，约375属，3200种，广布于全世界，主产北温带，特别是地中海地区，中国有95属，约411余种

化学成分
本科植物含芥子苷、脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）、生物碱、酚性物质（槲皮素及山奈酚）、黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷、苦味质、靛红等成分，其中不少成分具有生理活性，在民间也广为应用，如糖芥属、桂竹香属，种子多含强心苷类，故用作强心利尿药；芸苔属、欧白芥属、播娘蒿属等，植物中多含硫苷类，水解后产生硫氢酸对羟基苄酯或异硫氰酸烯丙酯，外用可消炎，内服可为刺激性祛痰药。
主要用途
本科主产蔬菜和油料作物；其他有经济用途的属还有荠属、独行菜属、菥蓂属（遏蓝菜属）等；本科植物中也有很多是蜜源植物。

十字花科蔬菜[3]  的种类有很多，大体可以分为以下几种：
白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；
甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；
芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；
水生蔬菜类；
油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。

拟南芥Arabidopsis thaliana (L.) Heynh. ： http://baike.baidu.com/view/48354.htm

十字花科 百度：

http://baike.baidu.com/link?url= ... HIUkQmP2EFkWNOEpiNq

长江

[luó bo]  
萝卜

萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。[1]
史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。[2]
萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。[1]

http://baike.baidu.com/view/7937.htm



芥子油
组成成分
有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥籽油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。
特征
白萝卜中含天然芥籽油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥籽油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥籽油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。
芥籽油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。
芥籽油在植物中的含量也因植物品种和季节的不同而有所不同。夏秋季节植物的生长发育期间，芥子油积聚较多。
【熔点】-80℃ 【沸点】150.7℃
http://baike.baidu.com/view/168372.htm



异硫氰酸烯丙酯
简介
中文名称：异硫氰酸烯丙酯；烯丙基芥子油；3-异硫氰基-1-丙烯人造芥子油；烯丙基异硫氰酸酯
英文名称：ally isothiocyanate; allyl isorhodanate
相对分子量或原子量：99.15
沸点（℃） 152
闪点（℃） 46
折射率 1.5306
毒性 LD50(mg/kg)
大鼠经口 339。
性状 ：有刺激芥子气味的无色至淡黄色油状液体。强烈刺激性气味,强挥发性, 在空气中易氧化变质以及易对人体产生伤害。[1]
消除不良特性方法：用β - 环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行微胶囊化包合处理可以有效消除其刺激性气味和挥发、氧化等不良特性, 更便于储存与应用。[1]
溶解情况：微溶于水，溶于乙醇、乙醚、二硫化碳。
用途： 用于油膏的制备，也可用作毒气等。由于其具有特有味道和抗菌性,近来有关研究发现它能抑制癌胞的增长 , 还可在农业上替代溴甲烷作为土壤消毒剂使用,因此异硫氰酸烯丙酯在食品添加剂、食品抑菌防
腐、医疗抗癌以及土壤消毒等方面具有广泛的应用前景。[1]
制备或来源：由硫氰酸钠与氯丙烯蒸馏而得。
其他：能使皮肤起泡，对肺有毒。
储存：本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放。
http://baike.baidu.com/view/450474.htm



饮食保健：十字花科菜个个有绝活

2014-03-14 13:55环球网-生命时报

饮食保健：十字花科菜个个有绝活



资料图

　　提到十字花科蔬菜，多数人想到的关键词是“西兰花”和“防癌”。其实，十字花科包含很多种蔬菜，它们的作用也不只有“防癌”。

　　在植物分类上，十字花科植物共有378属，3710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下几种：归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等；属于调味料的芥末、辣根等。这些蔬菜除了具有“防癌”这个共同属性外，还有自己独特的保健作用。

　　芥菜补钙。《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

　　紫甘蓝抗衰老。紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等，因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，最好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

　　芥蓝补维生素C。芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。在烹调上，芥蓝最好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。不过，芥蓝味道微带苦涩，炒前最好用水焯一下，炒时可以放点糖，掩盖苦涩味。

　　小白菜护眼。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。另外，小白菜中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解压力的功能，多吃有助于保持心态平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

　　白萝卜提高免疫力。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜的吃法很多，除了炖肉，还可分别和鲫鱼、海带一起煲汤。

　　芥末杀菌。芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长。目前，有些抗菌药中已加入芥末成分。芥末常常作为蘸料食用，比如放入饺子醋里或寿司酱油里。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。▲

责任编辑：李芬

http://health.huanqiu.com/health_promotion/2014-03/4904723.html



十字花科蔬菜不仅抗癌 还有独特功效

2015-07-16 09:56来源：99健康网

本文导读：蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用。十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出，但是除了抗癌，十字花科蔬菜还有其他独特功效哦！
十字花科蔬菜包括哪些 十字花科蔬菜有哪些 十字花科蔬菜抗癌

　　提到十字花科蔬菜，多数人想到的关键词是“西兰花”和“防癌”。流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用较突出（研究较多）的十字花科蔬菜有西兰花（绿菜花）、萝卜、甘蓝、卷心菜等。

　　其实，十字花科包含很多种蔬菜，它们的作用也不只有“防癌”。

　　在植物分类上，十字花科植物共有378属，3710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4种：归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等；属于调味料的芥末、辣根等。这些蔬菜除了具有“防癌”这个共同属性外，还有自己独特的保健作用。

　　芥菜补钙。《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

　　紫甘蓝抗衰老。紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等，因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，最好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

　　芥蓝补维生素C。芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。在烹调上，芥蓝最好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。不过，芥蓝味道微带苦涩，炒前最好用水焯一下，炒时可以放点糖，掩盖苦涩味。

　　小白菜护眼。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。另外，小白菜中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解压力的功能，多吃有助于保持心态平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

　　白萝卜提高免疫力。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜的吃法很多，除了炖肉，还可分别和鲫鱼、海带一起煲汤。

　　芥末杀菌。芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长。目前，有些抗菌药中已加入芥末成分。芥末常常作为蘸料食用，比如放入饺子醋里或寿司酱油里。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。

http://news.99.com.cn/yinshi/20150716/568998.htm



十字花科植物可促进甲减发生

发布时间：2012/12/11 11:06   来源：飞华健康网   编辑：kangdongxu     
　　根据流行病学调查显示，我国目前约有9000万甲减患者，在这些患者中尤其以30岁~40岁的中年女性较多。因此，处于这一年龄段的女性应该重视自己的甲状腺健康状况，了解一些可诱发甲减的因素，可以更好地进行甲减防治。
　　俗话说，病从口入。有研究发现，一些日常的食物中含有致甲状腺肿物质，从而有诱发甲减的危险性，如十字花科植物。
　　萝卜、白菜、油菜、卷心菜、芸香菜、木薯、水薯、大豆、核桃等十字花科植物中，因为含有某些阻抑甲状腺合成的物质，从而可以导致代偿性甲状腺肿。其中，大豆及豆制品能够阻抑肠道对经由胆汁排泄的甲状腺素的重吸收，因此容易让过多的甲状腺激素从肠道排出；木薯中含有氰酸糖苷，使用后易生成硫氰酸盐，能够抑制甲状腺摄取碘并阻抑肾小管对碘的重吸收，使尿碘增加，从而导致身体缺碘而造成甲减。
　　虽然临床上并没有出现因食用上述食物而引起甲减的患者，但是对于患有甲状腺疾病、有家族遗传以及垂体疾病的中年女性这一高危人群来讲，还是应当避免食用上述食物。
相关标签甲减甲状腺肿 十字花科植物

http://www.fh21.com.cn/neike/jj/bybj/352862.html

甲减 http://dise.fh21.com.cn/illness/detail/7045.html
什么是甲减 http://dise.fh21.com.cn/article/detail/7282.html

食用十字花科蔬菜可产生抗甲状腺物质 http://www.360doc.com/content/14/1203/11/18367721_430057437.shtml