美军开发新型三明治可保证两年不腐

刘恒宝

2011年12月11日
     　据美国杂志《科技新时代》12月7日报道，美国大兵的军粮通常都是经过冷冻干燥处理的粘稠状食物，他们就是带着这样“不堪入口”的食物冲锋陷阵的，军粮的水准亟待提高。最近，美国军方研制出了一款世界顶尖级的三明治，这种食物在放置两年之久后仍新鲜可食。

　　通常来说，食物腐败的过程伴随着多种化学和生物反应，有些反应是食材自身发生的，有些则是外部细菌造成的，但这些反应都需要水和氧气参与其中。因此，美国军方并不需要试图改变食材属性来延长食物的保存期，他们只需找到让三明治远离水和氧气的方法。

　　为了实现上述目的，食品科学专家们首先从诸如糖、盐、蜂蜜等调料或食材开始研究，因为它们既含有水分又同时能将水分锁住而不外泄。三明治上的一片新鲜番茄会很快把面包浸湿，但果酱或蜂蜜尽管饱含水分却不会把水分传递给面包，使用像后者一样含有并能锁住水分的材料是延长食品保存期的关键所在。

　　相对于隔离水分来说，隔离氧气似乎更为困难。科学家们的做法是，将三明治包装在密封袋内，并在袋中放置去氧小包裹。这种小包裹如同袋泡茶大小，内装铁屑，铁屑通过锈蚀反应来去除包装袋内的氧气，并进一步吸收袋内空气中可能存在的水分。

　　没有了水和氧，三明治便可以在包装袋内两年不腐。调查显示，士兵们似乎很喜欢这种食物。