新华侨报：在日中餐馆应该拉开档次经营

刘恒宝

2010年02月03日
       《日本新华侨报》2日刊发署名文章说，在日新华侨华人开办的中餐馆犹如雨后春笋般地出现，其中以东北菜和川菜为主，以量大和味道纯正而声名大振，导致不仅在日华人竞相前往，不少日本人也因为华人的介绍成为这些中餐馆的常客，以至周末有些“名店”如果不事先预约就无法就餐。也许是因为新鲜感，或许还有诱人的乡情等因素，这些中餐馆十分繁盛，似乎不愁客源。但是，仔细观察后就会发现这些新华侨华人的中餐馆并非无懈可击，还存在很多问题值得注意。

　　文章说，首先，中餐馆越来越多，价格竞争有超常倾向。一些中餐馆的价格本来就不高，为了竞争还得采取“没有最低，只有更低”的降价手段。日前，池袋某家中餐馆居然出现了640日元(约合人民币45元左右)“自助餐”的招牌。对此，同行的日本朋友发出叹息：“这么便宜的价格怎么保证质量呢？想吃也不敢吃啊！‘为了招徕客人，中餐馆的菜价低一些似乎无可厚非，但是应该适度，不能低得离谱。否则，就会起到相反的效果。对中国食品安全问题“过敏”的日本客人，比起价格低廉，他们更加重视食品的安全。此外，中餐馆的菜价过低也不利于在餐馆打工的在日华人职工。菜价要想低廉，如果不能在原料上结省的话就只能降低人件费了。所以，廉价的恶性竞争之风有待各个经营者自我节制。

　　其次，中餐馆数量虽然在增多，但是模式基本相同，缺乏多样性，更难以拉开档次。以往，旅日老华侨开办的中餐馆虽然数量众多，但是高中低档餐馆样样俱全，可以满足不同档次客人的需要，也可以和平共处，互不影响。而目前新华侨华人开的中餐馆却大致相同，甚至有的店铺看到客人多势头好竟在同一地区开办分店，结果并不利于客源的稳定。开分店也可以，但是否可以考虑拉开档次呢？早稻田大学一位经营学教授曾经说过，在日新华侨华人开办的餐馆独具特色，味道也很“中国”，遗憾的是不能赚大钱，其中一个关键是餐具问题，同样的菜肴换上高档的盘子，价位立刻就可以上升。可惜，这位教授所说的问题至今仍然存在。众所周知，日本食品文化中餐具占有很重要的比重，高贵的怀石料理如果没有了形状不一、琳琅满目的高级餐具，将品位大失。所以，在日新华侨华人的部分中餐馆在完成资本积累，度过了初级阶段之后，确实有必要提高档次，考虑一下餐具的问题了。

　　最后，还应指出的是新华侨华人中餐馆的卫生问题。一些新近开业的中餐馆，菜肴虽然可口，可惜卫生水平不高。有些中餐馆刚刚开业的时候还称得上干净，可是时间长了再去，就会感到脚下有粘糊糊的感觉。如何真正提高中餐馆的卫生标准问题，也是新华侨华人应该认真考虑的。(申晓雪)