炎炎夏日 尝大海的恩赐生鲜刺身

陈亮911

长富宫樱餐厅三文鱼

　　日餐的刺身食材也是分四季的：春季吃北极贝、象拔蚌、海胆、白鱼、真鲖；夏季吃鱿鱼、鲤鱼、海鳗、剑鱼、三文鱼、海螺、鲍鱼；秋季吃鲣鱼；冬季吃八角鱼、赤贝、带子、甜虾、吞拿鱼。这是因为同一食材在不同的季节味道各不相同，例如吞拿鱼最适合冬天吃，那时鱼肉最滑嫩、脂肪分布最均匀，但夏季，气候会使吞拿鱼肉质发生变化，影响口感。
　　现在，知道了当"夏"我们该吃什么刺身了，还等什么？


刺身拼盘  

　　主角：响螺

　　溪谷村日本料理

　　溪谷村日本料理餐厅整体风格古朴、典雅而纯净，伴着入口处摆放的精致武士铠甲的指引，走进了溪谷村日本料理餐厅。两条狭长的木桥小路蜿蜒曲折地分布在左右两侧，鳞次栉比的传统木屋沿路矗立，身穿和服的服务员袅袅婷婷地穿梭在木桥小路上，木屐"嗒嗒"的声音清脆入耳。


响螺刺身  

　　溪谷村日本料理讲究食材新鲜，切割精细，十分注重视觉、味觉和器皿的精妙搭配。和食以清淡为特色，巧妙地运用五种烹调方法：切、煮、烤、蒸、炸，烹调出细腻、精致、营养并着重保留自然原味的美食，呈现绝妙口感的日式料理美味。在溪谷村，食客可零点各类海鲜珍品、味美寿司等丰富的珍馐美食，感受身处渔家带来的别样情调；也可齐聚炉端烧餐台，点一壶正宗日本清酒，品各类鲜香烧烤美味，与友推杯换盏，享受放松好心情。

　　厨师长阿钊特别推荐应季的响螺刺身，最肥美、最新鲜。搭配堂做煎烤的长白山和牛与盐烤松茸，这一餐集营养与美味于一身。

　　地址：朝阳区新源南路2号昆仑饭店一层

　　人均消费：600元


黄鲥鱼刺身  

墨鱼刺身  

什锦生鱼片  

　　主角：鲥鱼

　　樱

　　在北京的日料店中，樱有资格名列前三甲，目前主要经营东京口味，出品也经过日本大厨把关更显正宗。在这里吃饭，首先要赞美下窗外的美景，亭台楼阁，潺潺水流，营造出南方园林特有的温婉细腻，位置好的能将庭院全部收入自己视野，这儿吃饭的情调瞬间就浮现于心了。樱餐厅里让人赏心悦目的还有那些从日本带回来的瓷器，个个精致考究，上面细腻的笔触描绘出一个又一个意境的图案，拿在手里的厚实感有能力让浮躁的心渐渐归于平静。日本人吃鱼是极其疯狂的，在以鱼做材料的众多菜式中，刺身和寿司又是极品。这两类最讲究材料的新鲜和厨师的刀法，樱餐厅厨师长秀野先生制作日料多年，出品的刺身做工细巧，宛如一件件精制的艺术品，放入口中，一阵凉意直达胸腹，轻轻一咬，鲜嫩的肉汁顺喉而下，舒畅无比。再加上一点儿芥末，仿佛置身于清凉的海中。如果你迷恋黄鱼师鱼的鲜嫩滑润、北极贝的肥美鲜甜，樱餐厅绝对可以让你吃到惊喜。

　　地址：朝阳区建国门外大街26号长富宫饭店2楼

　　人均消费：600元



松茸刺身  

　　主角：三文鱼

　　滩万日本料理

　　这里吃到的虽然不是遵循传统的日式料理，但经过改良后有了不少此地独具的特色口味。日料在美食界除了美味，最多的一个形容词便是艺术，滩万的杯碗器皿都是从日本精挑细选，食物品相看似不饰雕琢，实际上处处埋伏诗意匠心。点了一盘什锦生鱼片，竟然有让人惊艳的厚重口感，鱼生入口绵软，回味鲜甜。这里的食材都是当天上午空运来的鲜货，黄狮鱼、比目鱼、三文鱼、墨鱼卷种类齐全，从来没试过用胖大海末伴鱼生的吃法，味道在芥末的刺激上多加了一分甜香。这里的氛围更适合轻松点儿的商务会谈，因此点一樽度数低又顺口的清酒不失为一个好选择。

　　地址：朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼

　　人均消费：400元

　　主角：松茸

　　彩云天云南餐厅

　　每年的7月至8月是云南野生菌的最佳食用季节，松茸、黑松露、羊肚菌、鸡枞菌等众多原生态珍贵菌类在北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅均可以品尝到。这里经营正宗云南风味美食，其食材均来自云南，汇集了昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏和各少数民族的经典菜肴。炎炎夏日彩云天的厨师们再次施展“魔力”，为食客带来与众不同的健康体验。

　　餐厅共有136个餐位，4个贵宾包间，传统的窗格、大红的灯笼、高背藤椅，瓦片垒起的装饰墙，让人充分领略彩云之南的别样风情。

　　地址：朝阳区东北三环西坝河太阳宫桥东北角云南大厦北京新云南皇冠假日酒店4层

　　人均消费：200元

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　　刺身秀场

　　三四郎(团结湖店)

　　精巧的房屋结构，浓浓的东瀛风情，喜欢这透过窗户能望见的满眼的碧绿，新鲜的鱼生每日空运而至，寿司、铁板烧、炉端烧的美味很是完美，不过比起体会那份悠然出世的情怀来倒显得次要了。

　　地址：北京市朝阳区东三环北路(团结湖公园西门北50米)

　　人均消费：180元

　　花车日本料理

　　日本关东风味，本店厨师及服务员曾在日本东京受训，这里的生鱼片在绿叶和深色的鱼船、白色渔网的陪衬下，颜色鲜艳得令人垂涎欲滴。

　　地址：海淀区中关村南大街6号中电信息大厦2楼

　　人均消费：170元

　　江户川（中粮店）

　　欣赏墙上的日本仕女图，享受看身着和服服务员的微笑，让人已仿佛置身于日本窗外的绿荫，店内的木栅栏又添加一种古朴之感，置身于现代文明都市中，它向您慢慢诉说典雅的东瀛文化。

　　地址：东城区建国门内大街8号中粮广场C座4楼

　　人均消费：130元


加拿大特级北极贝

金枪鱼刺身  

　　主角：牡丹虾

　　松本楼

　　日本料理形式实在太多，如果亲身到日本当地去体验，那便等同于让味蕾来了一次奢华旅行。不过大多数人却不能经常有这样的饕餮美事，只能在自己的城市寻觅类似味道慰藉偶尔犯馋的心灵。如果在北京，松本楼或许可以满足你挑剔的嘴。顺着经典声韵推门而进，低调并充满着日式的朴素精神是给人的第一感觉，大面积就餐环境无丝毫压迫感，足以让客人带着最舒适的心情享受美食。松本楼的特色是包间中满满一墙的留言木板，不管是想对美食发表自己的心得还是想记录下大家吃饭时的花絮，空白木板都任你留下痕迹。刺身吃的是个鲜味，所以经常选用海鲜作为基本食材，金枪鱼、北极贝、牡丹虾带着海洋气息上桌，细嫩肉质水灵灵的在我们眼前展现，那是藏在深海下许久才具备的质感。吃这些食材，二次加工已经没有必要，我们只需一名技术高超的师傅用他锋利的刀给鱼肉造型，而后蘸取少许芥末和酱油，就能安心享受夏季这场沁人心脾的盛宴。

　　地址：东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心

　　人均消费：188元、258元、388元


醉青蟹  

　　主角：醉青蟹

　　宴稼厨房

　　望京一片儿有家连中午都人声鼎沸的餐厅，虽然坐落在人迹稀少的购物中心4层，但依然挡不住人们对它的强烈好奇心。以浙江菜肴为核心的“宴”字系列餐厅，自2006年进京以来，从中关村的刘家香到清华大学的宴铭园，直至这家落户望京的宴稼厨房，已经形成一套日渐成熟的餐饮体系。这家餐厅分成三部分区域，有明档操作区，让客人近距离欣赏厨师技艺。此外，还有可设置为宴会厅的地方及可望外景的包房。这里主营杭邦菜，也有以海鲜居多的宁波菜，因此，即使像刺身这种东瀛风情都有明显的浙江标记。醉青蟹在做法上可以算成另类刺身，原料是膏多脂厚的台州三门青蟹，每个都在六两以上，堪比成年大闸蟹的丰腴蟹香，用农家黄酒活醉，对于蟹来说，这也算是一种享受了。入口醉香，怕是连挑剔的食客也要吃得兴致勃勃了。

　　地址：朝阳区阜通东大街6号院4号楼方恒购物中心内

　　人均消费：150元

　　微食代

　　资料整理/葛媛

　　北京

　　BJ汉莱国际美食百汇 ：炎炎夏日，推荐下夏日里食客最爱的生鱼刺身，由于是低脂类食品，有降低胆固醇的作用，所以深受青年与老年人的喜欢。特别推荐——冰鲜三文鱼。入口软软的感觉，很清口。一定要佐以芥末配味噌、红醋，才够味。小酌一下地道的日本清酒。是不是很惬意呢？

　　香港

　　透明人间221：板长寿司：寿司饭，忘记具体名字啦，68元一份，有三文鱼、金枪鱼、章鱼、甜虾等刺身，还有些素食，比我爱吃的樱花寿司饭要贵20元，但个人觉得还是樱花寿司饭好吃呀，三文鱼很嫩，散落着海苔的饭有点儿酸甜，反正两款都很适合夏天食用。每次去PALACE看电影，基本都吃这家的东西。IFC和港汇各有一家。

　　广东

　　大小舌甘：千里迢迢来到大沥吃苦瓜宴，必须大赞这里的招牌——苦瓜刺身。好味好得根本不像苦瓜，绝对是夏季清热解暑，美容养颜之佳品，最重要的是苦瓜还能阻止脂肪吸收，特别适合减肥人士食用。

　　上海

　　遨游上海旅游信息：【沪夏季有食欲的菜 金钱豹(中国)会所——象拔蚌刺身】被美食家们尊为“蚌类皇后”的象拔蚌，越冰冷的海域其肉质越鲜嫩，尤以加拿大北太平洋海域为最优，餐厅食肆大多以风味独特的象拔蚌刺身吸引顾客，当然以象拔蚌烹制的知名菜肴也很多，譬如红汤象拔蚌，也备受青睐。

　　Snoopapa白白胖胖：创作料亭信 长宁区云雾山路77号，这家店离我家超近，但是很不起眼儿、很神秘，去小花园吃了几次才发现门面。今天在花月拿的free paper上面介绍了，主打高级鱼料理（刺身、涮涮、火锅），夏季选用鳢鱼（这个字没人会读吧？），料理长在日修行多年，价格也很强！300元一位！

　　日本

　　RecordJapan ：【日本料理—鳗鱼饭】说到日本美食，常常会联想到生鱼片刺身和寿司，或者是天妇罗，要是再奢侈一些，就是宴席的会席料理了。但其实日本老百姓不是每天都吃刺身和寿司的，就像中国人不是每天吃饺子一样。进入夏天，鳗鱼饭开始受人注目，因为日本人认为鳗鱼是夏季最好的滋补品。

　　上海印象2006：进了北海道的蟹本家，挑了个蟹很多的图片，说就这个了。其实不喜欢这种吃法，一点点蟹刺身，一点点蟹脚，一点点蟹火锅。不如一只只来吃得过瘾。晚上不想吃蟹了。记得上次来吃的烤肉店非常棒，但是是在红灯区。我要再去怎么问路呢？