中国夫妇新加坡开高档中餐铩羽而归 业内析败因

刘恒宝

2010年04月20日
      据新加坡《联合早报》报道，去年10月，一家号称“新派中餐”、主打精品陕西菜的“多乐”餐馆在新加坡乌节中央城(Orchard Central)购物中心8楼开张，引来不少顾客和业内人士的关注。然而，这家高档餐馆仅维持了半年，就悄无声息地在今年3月31日结束营业。  

　　多乐的老板杨旭年仅20多岁，来自陕西，在新加坡留学毕业之后，选择和妻子在本地创业。创业初期，他曾因员工准证问题，向三巴旺集选区国会议员、卫生部长许文远陈情；在得知多乐餐馆结束营业之后，许文远也在FaceBook上发表文章，表示惋惜。

　　年轻新移民投入巨额资金，在乌节路开精品餐馆，目标远大，雄心勃勃，但却铩羽而归，其中原因何在？有哪些困境是其他新移民业者同样面对的？本地人又对这样的餐馆和结局有什么看法？

　　“多乐”餐馆装潢精美典雅，菜式也精心设计，然而，这家高档餐馆却仅仅维持了半年，开张的锣鼓声似乎还在耳边回响，就悄无声息地在3月31日结束营业。

　　年轻老板杨旭的家族，在陕西也经营餐饮，而且相当有规模。所以他的起步高——选择在最繁华的乌节路经营高档陕西菜，准备把陕西“多乐”的精品美食带入新加坡。

　　在开业时，杨旭曾遭遇棘手问题。他的陕西菜厨师因拿不到工作准证，无法就位，餐馆迟迟不能开张。杨旭无奈中去找了三巴旺集选区国会议员、卫生部长许文远陈情。他的创业努力打动了许文远，帮助他向人力部上诉，才把问题解决。

　　许文远在得知多乐餐馆已经结束营业之后，4月8日在三巴旺选区的FaceBook上发表一篇文章，讲述了他与杨旭的结识过程，并对他结束营业表示惋惜。

　　多乐开张之初，一些业者也看好其前景。本身也经营陕西菜的餐馆老板宋欣鸿说，她当时一下子被“多乐”典雅的装修吸引了，“看得出他们很用心，而且很花重本哦！”据了解，厨房和用餐区的装修费，就各花了30多万。

　　宋欣鸿说：“我也看了他们的菜单，越看越喜欢。他们把陕西菜做得特别精致，而且也照顾到了本地人的口味，菜单是中英文兼顾的，一看就是出自行家之手。”

　　当听说开店的是一对来自中国的年轻夫妇，宋欣鸿显得有点惊讶。她说：“虽然我也是做陕西菜的，但我当时看到这家店，心里可高兴了，因为它让我觉得，陕西菜在新加坡终于要‘成气候’了。我一下子就记住了这家店的名字——多乐，并隐隐约约觉得，它将是未来在新加坡经营陕西菜的‘龙头老大’。”

　　但是，多乐却无法解决面临的种种困难，难以为继，最终无奈退场。目前，杨旭已经回到中国，他的新加坡手机也已关机。根据他之前向记者的解释，关门是因为业主不能带动商场人气，未能与商户积极配合，导致他无法营业下去。接下来，他将回国管理国内的生意。

　　业内人士分析多乐失败原因

　　一级商圈租金，三级位置

　　宋欣鸿(来自吉林，陕西餐馆“羊贵妃”老板)说：“‘多乐’的失败应该不是单一原因造成的。餐饮业看上去好像毛利很高，其实并不容易做。新加坡的租金成本和员工成本都非常高，远高于食材成本。‘多乐’关门，我看主要原因之一，是高昂的租金。”

　　她说，自己曾去“多乐”所在的购物中心走过，那里的人流远比附近的几家商场来得逊色，而“多乐”又是在八楼。八楼是顶楼，那家购物中心的格局是从六楼以上都是餐馆，普通顾客一般不会“逛饭店”，除非是专门“找吃”的。而从六楼走到八楼，每层都有一些很不错的选择，顾客人数显然是逐层递减。

　　她说：“显然多乐付的是一级商圈的租金，拿到的却是三级的位置。”

　　请员工是大问题

　　童绍雄(来自上海，从事餐饮业30多年，目前在本地经营“南翔小笼”)说，“多乐”面对的应该不只是租金问题，人员也是问题。“即便找部长求情，又能批几个？最多两个了不起了！可是这么大一家店，两个人，单厨房都不够。”

　　他说：“别说他们新开张，像我做了六年，已积累了不少客户，我都想关门算了——请员工真的很成问题。自去年政策收紧后，新准证批不下来，旧的拿去续签也不批，从年初到现在，我店里每个月少一个人，再这么下去，迟早要关门。

　　“招人啊，我也急啊！可我一个月登三次广告，本地人连一个打电话来询问的都没有。什么工资啦、条件啦，都不用谈，问都没人问！”

　　童绍雄说：“现在外劳准证的配额是九比一，请九个本地员工才能请一个外劳。可问题是，新加坡人有谁愿意做餐饮业？政府说要提高生产力。可我们开店，每天最担心的是怕员工辞职。现在是走一个少一个。即便有人表现不好，我们也不敢严格管理，生产力怎么可能会提高？”

　　走高端路线，风险太大

　　林经钊(新加坡人，从事餐饮业30多年)说，新店开业，通常要守三到六个月。开店前的准备工作非常重要，一定要做足市场调查，了解客户需求和竞争对手，这样在选择店面，制定经营策略时，才不会无的放矢。

　　对于创业新手，林经钊建议最好不要走高端路线，风险太大。“因为做高端，最重要的是品牌，而创立一个品牌并不容易，需要投入大量时间和金钱。虽然这家饭店在中国国内可能小有名气，但是在新加坡还得从零做起。要得到本地顾客的认可，需要一个相当长的过程，创业者必须要有心理准备。”

　　林经钊也指出，在本地市场，广告宣传非常重要。尤其是品牌店，或者是新店开张，没有一定的广告投入，很难保证有足够的顾客上门。而新加坡租金、人员等各方面成本都很高，如果顾客不足，饭店的损失可能会更大。

　　至于本地人对陕西菜的接受度，他认为没有问题。“新加坡人喜欢品尝各类美食，对新口味的接受度相当高。关键是，商家要善于宣传这类美食的特点。”

　　开业时机不对

　　何爱珠(新加坡人，经营多家餐馆)建议，在餐饮业创业，起步阶段不要做太大。“在本地，开两三家小餐馆，远比开一家大的划算。小的可以开好一家再开第二家，创业风险会大大降低。新加坡餐饮业竞争激烈，必须要学会控制成本。”

　　她也认为，“多乐”的地点选得不对。“不能只看乌节路很繁华，要懂自己的客户在哪里。如果你的客户大部分在牛车水，那就应该在牛车水开。乌节路再繁华也跟你没关系。”

　　她表示，“多乐”开业的时机也不对。“去年至今，我看到很多餐馆结束营业。我一个朋友，手下12家日本餐馆，去年关掉了11家。这段时间大家都很困难。”(李叶明)