多吃维生素C就能预防癌症？

顾汉现

多吃维生素C就能预防癌症？


日期：2009-08-21 08:57


　　临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10-30克，能明显地延长病人的生存期。大量摄取维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。

　　在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近几年胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并非归功于任何医疗措施，实际上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们可以吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。

　　日本北部胃癌发病率绍终非常高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。除此以外，伊朗部分地区的胃癌发病率也非常高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜极少，维生素C摄取量严重不足。


　　专家们早已证明维A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。另外，多项研究分别证实，摄取维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。

　　维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。很多亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必须元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变为一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。

　　这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究显示：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。

　　动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，引起没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。

　　在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因而，你无须为食用蔬菜担忧，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽可能减少维他命的损失。

　　临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，天天10-30克，能明显地延长病人的生存期。大量摄取维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。

顾汉现

多吃维生素C就能预防癌症？(2)


　　英国科学家们也观察到，人们白血球中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白血球中维生素C含量呈下降趋势（或许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。

　　若给老年人天天补充维C80毫克，9个月之后，其白血球维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说此类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症病人体内维生素C的水平无一例外都很低。

　　两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。除此以外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C（1000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。

　　维生素C很容易受到热、光和氧的破坏。为了尽量减少食物中维生素C的损失，请注意：

　　.水果、蔬菜储存越久，维他命损失越多，因而，尽量吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽量储存在冰箱里。

　　.水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。

　　.烧煮富维生素C的食物时，时间尽量短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽量喝掉。