台北深夜食堂“阿春粥店” 平价美食只卖晚上

陈亮911

　　据台湾“联合新闻网”报道，台北延三夜市有家创业近50年的“阿春粥店”，招牌咸粥汤鲜味美、配料丰富，一碗才卖20元(新台币，约合人民币5元，下同)，各式黑白切与炸物水平颇高，连大饭店大厨也慕名而来。阿春粥店只卖晚上，从7点卖到隔天清晨5点，白天不营业，三更半夜店里挤满人一点也不稀奇。店家强调，他们专卖古早味，食材新鲜、卫生，平价又好吃。



　　阿春粥店的咸粥外型与其他传统肉粥差不多，属“半糜”作法，先以红葱头、香菇炒过爆香，再加入生米、高丽菜、笋丝与大骨一起熬煮，米饭粒粒分明且扎实。特别的是，阿春粥店40多年累积好功夫，汤头味道特别好，且配料相当多，每碗都有肉羹。



　　在饭店掌厨的林师父表示，虽然他是厨师，半夜也会肚子饿，“阿春粥店的粥实在很美味，每当休假、半夜肚子饿，我不想下厨动锅动灶时，就会骑车到阿春粥店吃粥配菜，十多年来一向如此。”林师父赞赏的不仅是咸粥而已，阿春粥店的炸物与黑白切也是一流口感。以炸猪肝为例，一不小心就会干柴变硬，阿春粥店就不一样了，新鲜猪肝清洗后，沾地瓜粉油炸，火侯、时间掌控精准，猪肝呈现爽脆软嫩口感，沾胡椒盐最对味，大份100元、小份50元。




　　炸豆腐(大40元／小20元)点菜率也高，切得方方正正的豆腐炸到外酥内嫩，店家还加入台式泡菜，桌上都有两种不同的特制酱汁，阿春的炸豆腐便宜又好吃。其他如炸鲜蚵、花枝、鸡卷、云吞、鳕鱼、红烧肉等也受好评。不想配油炸食物，阿春供应黑白切，嘴边肉、猪肝连、鲨鱼烟、三色蛋、色拉凉笋、醉鸡与烫鲜蚵等，另有加入蚝油调味的各式烫青菜。