潮州 在古城中约会美食

陈亮911

潮州古城

　　潮州美食，消化之余逛逛古城里风情别样的老街旧巷和开元寺、广济桥和韩文公祠等。不要错过甲第巷的民间艺术陈列馆，在这里可以看到潮绣、大吴泥塑、金漆木雕和珠绣等原汁原味的潮州传统手工艺品。除了文中提到的小吃，还有潮州卤鹅、蚝烙、肠粉、姜薯饼、糯米胀猪肠、猪脚圈、凤凰浮豆干等。有不少小吃以街头小摊车的形式存在，店面也乏见大者。即便是路上经过的随便哪家，大部分时候味道都不会差到哪里。

　　行程设定

　　到厦门（广州到潮州距离更远），再从厦门湖滨南路长途汽车站坐高速大巴到潮州（正常情况下3个多小时），逛古城区可步行和坐三轮车相结合。古城不大，美食不少，停留时间可根据兴趣和假期长短自行安排。

　　费用预算

　　厦门到潮州的高速大巴票价90左右，正常需要3个多小时。可住在古城区内，交通方便，太平路16号的凤城宾馆平时价格在100~130元之间，环城西路的华侨大厦非标房有100元和180元两种(大小不同，节日期间可能会恢复两倍于此的挂牌价）。　　

　  躲都躲不过的粿


外形漂亮的鼠曲粿


　　潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。粿和别处所称的糕有交集，但包括的范围又不单是“糕”。种类繁多的粿是极有潮汕特色的小吃，不同季节和节日做不同的粿。粿有咸甜之分，是否发酵之分，按米浆里加入其他成分不同又可分为鼠曲粿（加鼠曲草）、朴枳粿（加朴枳叶）和菜头粿（萝卜糕）等，按馅的不同又可分为笋粿、韭菜粿等。

　　咸水粿是最有代表性的潮州小吃之一。每个比工夫茶杯略小的粿胚中间都有一个小凹坑，将油炒过的菜脯粒填进一个个凹坑就好了。最好吃的咸水粿在开元路中段附近，每天有个阿姨在卖，去晚了就没了。这家档口的菜脯丁翻炒得恰到好处，独家秘制的辣酱香辣爽口，洁白细腻的粿胚淡淡的米香突出菜脯的咸芳味，搭配非常和谐。

　　从太平路走到南春路，离路口不远的地方每天晚上九点左右就有炒糕粿的摊位出来。这是一对夫妻档，妻子将蒸好的大而洁白的糕粿切成三角形小块，丈夫负责炒。旺火前专心“炒作”的他沉浸其中又有些独特的姿势简直像是与火共舞。炒好的糕粿除了味道好，每一块外焦里嫩的口感也特别好。


鸭母捻

　　鸭母捻盛装出场

　　位于太平路上和昌黎路交叉口附近的胡荣泉始创于1911年，当年因首推独家甜食鸭母捻而声名鹊起。听起来让人不知所云的鸭母捻，其实就是汤圆。不同的是它出场的场面宏大，每一碗汤里还有多种配料如薏米、百合、银杏、小鹌鹑蛋、小枣、莲子等，煞是热闹。一碗吃下去，感觉这些配料更像是偶像派，实力派还是唱主角的汤圆，有绿豆沙、芋泥等口味，特别的是外皮的口感很不错，细腻软滑还有些筋道。老店里还有好几种传统的饼，捻饼、腐乳饼、白皮饼等，都别具风味。


甘草水果

　　甘草水果 爽口好滋味

　　潮州街头有很多卖腌制水果的小摊，最普遍是用甘草汁来腌制。在太平路靠近南春路这端遇到一个这样的小摊，一盘盘腌好的水果如芒果、杨桃、番石榴（芭乐）、草莓、李子、桃子等皆十分诱人，还有有别于江南风格的蜜汁莲藕。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。这个摊子的阿姨告诉我她小时候就会做这些了，现在已经做了好几十年。忍不住感慨，潮州人在调和味道方面的想象力真是丰富得无边无际。


牛杂汤

　　镇记牛杂汤 欲罢不能

　　声名远扬的潮州牛肉丸自不必提，环城西路沿着西湖那一段的镇记牛杂，我去了两次。第一次是吃牛肉丸，牛肉丸鲜美多汁有嚼头。第二次是吃牛杂粿条，为了体验一把，我要了品种最全的大碗。这牛杂是把牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各种零部件经过煮制调味切片，配上浓郁的牛骨汤和南姜末，再加潮州本地当日新鲜的粿条，最后配上一碟佐餐的蒜蓉辣酱。回想当时的情景仍是历历在目：吃到一半多就已经很饱了，可面对这碗汤之鲜美，那种感觉真是欲罢不能，最终还是就着潮州西湖的景致一勺勺喝个底朝天。


潮州棕球

　　春饼和粽球 意料之外的惊喜

　　潮州的小吃种类实在丰富，在时间有限、肚量有限的情况下，我会先选择那些听起来比较新鲜的，也因此而差点错过一些貌似熟悉的小吃。如潮州有名的春饼，有的地方叫春卷，类似厦门的薄饼但薄饼不用油炸。经过很多炸春饼的小摊我都视而不见，直到有一天重走西马路时看到一个阿伯在专心包春饼，所有的馅料都清清爽爽地摆在前面，有脱壳的绿豆、五花肉、香菇、炸好的虾、蒜头白和虾酱等，没想到它的内涵如此丰富且不同，买了一个尝尝，味道竟也是想不到的美妙。

　　每天踩三轮车拉着我逛的是王大姐，对地道的潮州小吃很熟悉，帮我的美食地图做了很多有益的补充。她听说我还没吃过潮州的粽子（潮汕一带叫粽球），有一天晚上回住处之前她特地拐了个弯带我去吃粽子。若论味道粽子大概可以简单分为甜咸二味，我想以前在很多不同的地方都吃过好吃的粽子，难道叫粽球就能特殊到哪里不成？买了一个小的，坐着三轮车漫不经心地开始吃。陆续分辨出五花肉、咸蛋黄、虾米、香菇等，不仅味道很好，而且在快吃完的时候，突然吃到甜的味道，是豆沙。潮州美食，总能给你意料之外的惊喜！后来我才知道，这种一头甜一头咸的粽子叫“双烹粽球”，是潮汕特有的。黑的香菇、白的猪肉、黄的蛋仁、红的豆沙、虾米等五色缤纷，可惜黑暗中品尝的我这次无福观赏了。

　　离开潮州的时候颇多不舍。在回去的车上回味这几天的行程，对于这座古城、那些热情帮助过我的人、街头琳琅满目的各种美味，心中竟涌起一种乡愁般的思念。