危机加深弊端显现 西班牙华人酒吧业生存遇困境

刘恒宝

2012年03月13日
       据西班牙欧浪网报道，华人来到西班牙短短30余年，成功进军食品店、餐馆、酒吧等行业。其中，酒吧以其投资相对小，技术含量相对低等条件，成为旅西华人中小投资者的热门投资项目。不过7、8年时间，华人酒吧已是遍地开花，随处可见。随着经济危机一步步加深，各行各业的经营弊端逐渐显现出来。


　　阿平(化名)在马德里郊区有间酒吧，已经经营7年多。阿平跟西班牙人学得一手地道的西班牙酒吧餐，亲自做大厨；阿梅做跑堂，又雇了一个中国人做酒吧，店就这么运转起来。每天早上12点钟，阿平和老婆阿梅(化名)就要开店了。开店之前，还要进行每天的食品采购，因此一大早8点多夫妻二人就要起床，一直忙活到后半夜1、2点。刚开业那一两年，居民区的酒吧还不是很多，生意很忙。后来老外也看好这个区分，酒吧越开越多。新开业的酒吧店面大，装修新，往往能吸引很多人的眼光，是老酒吧比不了的。阿平的生意被附近新开业的这几家老外酒吧分去了一半，虽然有些忠实的老客户一直光顾，但对手一天多过一天，竞争自然一天比一天激烈了起来。

　　阿平和阿梅考虑了一下，要想在竞争中脱颖而出，只有把价格再降下来一点，服务要更周全一些才行。阿梅努力地记住常客的名字，经常和他们聊天；没事就在店里各桌走动查看客人有什么想要的，有什么缺的；客人点了酒水后，阿平就赶紧准备一盘热的小菜，免费送给客人；店里装了两个大屏幕，方便客人看足球。时间一长，阿平夫妻二人的酒吧因为服务周全，价格便宜而有了一大批忠实顾客，他们的酒吧也因此在这个酒吧众多的区分中得以生存下来。

　　愈演愈烈的经济危机为阿平增加了新的烦恼。由于这个区分酒吧太多，客人的要求也越来越高。以前一份menu10欧元，现在降到了8块5，根本赚不了什么钱；唯一能赚钱的东西就是酒水，而点了酒水后，还要送上一大盘小吃，吃完小吃就已经半饱了。阿平在小吃上花的心思很多，每天变着花样准备，味道也是很地道的西班牙风味，但客人还是不满意。以前每个客人点了酒水后，阿平只送上一人份的小吃，经济危机后，就有客人抱怨：为什么你们家的小吃这么少？我们去西班牙人开的酒吧，小吃都给很多。为了留住客人，阿平夫妻二人只好加量，一人份的小吃，分量足够两个人吃。

　　阿梅说，中国人开酒吧，有一个很大的困难，就是有些老外不信任中国人。他们在这个区分已经开了7年多的酒吧，尽管有很多居民认识他们，但还是有一部分人到现在还不愿意来他们这里。有的人在门口看了看菜单，觉得还不错，就走进来准备吃点东西，可进门一见服务员全是中国人，表情就变了，有的甚至连阿梅和他们打招呼都不理不睬，转身就走。阿梅说，很多老外认为中国人不会做西班牙餐，不愿意在中国人的酒吧里消费。

　　Jesus是地道的马德里人，对中国人的酒吧颇有微词。他说，他去过几家中国人开的酒吧，只有一家可以经常去。提到原因，他解释道，因为中国人的酒吧没气氛。中国人相对拘谨内敛，中国人开的酒吧，往往气氛很友好，但不够热闹。在西班牙，酒吧是典型的休闲方式，人们来到酒吧就是为了放松和聊天，有的中国酒吧里的跑堂西班牙语不好，连点餐都是问题，怎么和他们聊天？还有一些中国服务员，很没礼貌，一点笑容都没有。

　　小行是留学生，曾经在酒吧里打过工。他表示，中国人的酒吧专业性确实要差一些。中国员工流动性比老外员工大得多，有的中国人做几年摸透这个行业，就自己去开店了，新来的员工也许什么都不懂，需要一边工作一边学习，因此整个服务质量不够稳定；中国人的心思不在“专业”上。从老板到服务员，大家的目标都只有一个——能赚钱就行。酒吧生意不好，大家把原因都归结为“经济危机”、“老外舍不得花钱”上，而不是反省自己。经济危机确有其事，但危机中有人破产，也有人赚钱，因为破产生意的经营模式本身就存在着巨大的弊端和漏洞，经济危机只是加速了这些弊端和漏洞的暴露。

　　酒吧、餐馆等餐饮业，卖的不仅仅是食物，还有服务；重要的不单单是食物的质量，还有服务的质量。经济危机，实际上是一个优胜劣汰的过程，能够及时找到漏洞、修补漏洞的商人，才有机会赢得大满贯；把所有的错误都归于“经济不好”、“时运不济”的商人，只能被淘汰。什么时候是好时机？好时机永远不是等出来的，而是创造出来的。机会只留给有准备的人。