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标题: 华人超市品牌酱油或含致癌物？焦糖色素中4- 甲基咪唑 [打印本页]

作者: 现代化研 时间: 2016-8-23 11:36
标题: 华人超市品牌酱油或含致癌物？焦糖色素中4- 甲基咪唑
华人超市品牌酱油或含致癌物

2016-08-20 00:40

来源: 侨报网作者:翁羽

【侨报记者翁羽16-8月19日洛杉矶报道】近日，一份报告显示，多款常见品牌的酱油可能含致癌物。闻此，华人极其关注，其中一些品牌酱油在洛杉矶华人社区不同超市内均有出售。

华人超市内一名市民路过售酱油区。（侨报记者翁羽摄）

沃尔玛Great Value牌酱油的包装也未提及4-甲基咪唑。（侨报记者翁羽摄）

香港消费者委员会早前对40 款常见豉油、酱油及鲜露进行检测，发现其中11 款含微量被世界卫生组织列为可能致癌物的4- 甲基咪唑。这则消息引发北美华人的关注和讨论，因为其中不少被爆有问题的品牌酱油在当地不同超市内均可见到。而根据加利福尼亚65 号提案，4- 甲基咪唑被包含在可导致癌症的物质名单中。这意味着如果商品含4- 甲基咪唑超标，那商家必须在他们生产和销售的商品上标明警告。但是，在《侨报》记者的观察中，目前本地出售的酱油包装上无一标注产品含有4-甲基咪唑。

在洛杉矶县华人聚居区的不同超市中，记者发现各家超市都有多种品牌的酱油在售卖，其中包含被香港消委会爆出有问题的品牌。在一家华人超市内的6 层货架上，有近20 款不同品牌的酱油。这些酱油的价格从低至1 元多到高近5 元一瓶，产地来自全球不同地区，包括美国、中国大陆、香港、台湾、日本、泰国、印度尼西亚等，它们的包装上除了产地、生产日期和营养成分外，只有极个别会写着经过国际质量认证或是由非基因工程大豆制造而成，但并没有任何一个品牌提及含有4- 甲基咪唑。

除了华人超市，在沃尔玛超市内也有3 层货架、超过5 款不同品牌的酱油在销售，价格比华人超市内的贵出一些。记者甚至发现沃尔玛出了自己品牌的酱油，在沃尔玛Great Value 牌酱油的包装上可以看到主要标明了营养成分和对过敏源的警告提示，但同样也没提及4- 甲基咪唑。

加州法律认定，人每天摄入多于29 微克4- 甲基咪唑就算超标，而在全美范围内则没有类似的规定。记者就酱油中含多少4- 甲基咪唑为超标向美国食品药品监督管理局（FDA）询问，管理局媒体发布人梅甘·麦塞文尼（Megan McSeveney）指出，FDA 曾就4- 甲基咪唑的食品安全问题向公众释疑，并将详情发布在官网上供民众查看。而从官网上公布的问答详情来看，FDA 认为，根据目前的信息，无法判定食物使用焦糖色素所包含的4- 甲基咪唑会造成任何即时或短期危险。通常添加色素中3 级（Class III）和4 级（Class IV）焦糖色素才含有4- 甲基咪唑。如果食物中含有添加色素，都会在食品标签上注明。尽管FDA 目前还在留意观测关于4- 甲基咪唑安全性的数据，但并不建议民众因此改变日常饮食习惯。

对于酱油含有致癌物质一事，有的华人居民表示乐观，称专家三天两头发表新的致癌物，再防也防不完。但也有居民说会留意哪些品牌有问题并避免购买，杨先生对记者说：“我都是买美国产的，买贵一点的比较放心，省也不会省那一两块钱。”

（编辑：孟音）

作者: 现代化研 时间: 2016-8-23 11:45
焦糖色素
本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
中文名焦糖色素外文名 Caramel 特点色率高，着色能力强属性食品添加剂别称焦糖
目录
1 简介
▪ 定义
▪ 产品用途
▪ 生产原理
2 理化性质
▪ 电荷
▪ pH值
▪ 粘度
3 性能
4 制造工艺
▪ 常压法
▪ 加压法
▪ 挤压法
5 分类
▪ 普通焦糖
▪ 苛性亚硫酸盐焦糖
▪ 氨法焦糖
▪ 亚硫酸铵法焦糖
6 主要用途
▪ 软饮料
▪ 乙醇饮料
▪ 其他

http://baike.baidu.com/view/363331.htm

4-甲基咪唑
4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁，也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。
中文名 4-甲基咪唑外文名 4-Methylimidazole CAS号 822-36-6 分子式 C4H6N2 分子量 82.10 纯度 ≥99.5% MDL号 MFCD00005201

2013年
一份来自美国一家健康组织的报告，再次将百事可乐和可口可乐推至焦糖色素风波中。
美国环境健康中心表示，在美国10个州购买的百事可乐含有4-甲基咪唑(4-MEI)，这是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。事实上，自这家机构在2011年初发布了一则百事可乐和可口可乐的焦糖色素中含有致癌物质4-甲基咪唑后，此事至此就一直困扰着这两家饮料企业。

早在该报告发布之初，两家公司都否认含有致癌物，此前可口可乐中国公关负责人在接受《第一财经(微博)日报》记者采访时称，“微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和饮料中，通常烹饪过程中发生‘褐变反应’就会形成4-甲基咪唑。我们所有产品中的焦糖色素，过去、现在以及将来一直都是安全的。”
而百事公司也一直坚称其产品是安全的，表示，“美国食品药品管理局以及世界范围内其他监管机构，包括欧洲食品安全局和加拿大卫生部，都认为我们的食品和饮料中的焦糖色素是安全的。”
与此同时，美国饮料协会发布声明称，“4-MEI并不对人类健康构成威胁。没有任何证据表明4-MEI会致癌。世界各地的任何健康监管机构，包括美国食品和药物管理局在内，均未曾表示4-MEI是一种致癌物。此次关于禁用4-MEI的呼吁，不过是某一家长期致力于攻击食品和饮料行业的倡导组织又一次企图威吓消费者而已。”
但是，由于美国加利福尼亚州表示将把这一化学物质列为致癌物质，此举将迫使这两家饮料公司在产品上贴上警示标签。为了避免贴上警示标签，百事可乐和可口可乐公司不得不在2012年3月表示，它们正要求供应商更改相关成分的生产流程，以降低4-MEI含量。“做出改变只是为了避免公司违反‘未经科学验证’的警告。”可口可乐称。而百事公司也称已经令其供应商们修改生产工艺，以降低焦糖中4-MEI的含量。
此次，百事依然称已在降低焦糖中的4-MEI的含量，同时表示，“我们产品的配方将不会改变。”并称，百事公司在中国的饮料中所使用的焦糖色素符合所有地方法规要求。[3]

http://baike.baidu.com/view/1267058.htm

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