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标题: 怀化五大诱惑小吃嚼一口嘎嘣儿脆的酸萝卜 [打印本页]

作者: 蓝冰晨晨 时间: 2010-9-26 13:01
标题: 怀化五大诱惑小吃嚼一口嘎嘣儿脆的酸萝卜
【导语】：到怀化旅游怎能不常常当地的特色小吃？嘎嘣儿脆的酸萝卜、嫩白白的糍粑、作料丰富的米豆腐、人气超高的卤豆腐以及风味独特的腊熏肉……个个都是让你看着就流口水的诱惑美食，只怕你在怀化吃的走不动步子了呢！

若只凭味道，辰溪酸萝卜却可谓绝杀

　　单凭怀化这三省交界处的地段，就不可忽视当地的“吃”。怀化的“吃”可谓集湖南、贵州、广西三省之大成，味道偏执，够劲、够狠，却又有着自己的特色。无需提赫赫有名的芷江鸭、血粑糕，只消啐尝一口不打眼的酸萝卜、米豆腐，酸浓的滋味儿反刍在梦里，怕是在怀化这湘旮旯再也挪不动步子了。

　　辰溪酸萝卜嘎嘣儿脆

　　吃过辰溪酸萝卜的人都会有一个疑惑，为什么这么多湘西美食都红遍全国，独辰溪酸萝卜毫无名气。说法有两个，一是始终没研制出一种较好的包装方式让酸萝卜不变质，另一个就是这酸萝卜形象太挫，难登大雅之堂。

　　也是，几片萝卜七零八落堆在那儿，耷拉着毫无卖相，但若只凭味道，辰溪酸萝卜却可谓绝杀。傍晚的辰溪城，青石板铺就的路上，猛然一股酸辣味儿袭来，循香前往，会发现大街小巷的媳妇都用塑料带兜着黄里透红的酸萝卜，嚼得咂吧带响。这形状，馋得人喉咙直冒涎水，慌忙也买了一袋，找个凉亭随便一坐，放好装满油发辣子的小碟，蘸一下，那滋味，先是酸甜，又带辛辣，入喉却脆香，最后，额头还有汗微微沁下，而这“绝”还有个帮衬，就是这辰溪城的老调子。

　　辰溪酸萝卜取材于辰溪境内三大江洲（木洲、当江洲及王家洲）生产的红萝卜。红萝卜洗净，切条拌作料，放入装有烧开的山泉水和自制米醋调成的酸汤瓷缸内浸泡，三五天后取出，酸萝卜就制成了。吃酸萝卜，油发辣子末是少不了的，干红辣椒切成碎末，用菜油煎得金黄脆香后，放入擂钵内捣成粉末，加入沸水调成稀糊状。除了酸萝卜，商家一般还会将刀豆、藠头、鱼腥草等用同样的方法做出来摆在一起卖，虽然最终只是觉得酸萝卜最好吃，但好吃的多些也不赖。

　　在哪里吃？怀化市区很多地方都可看到写着“辰溪酸萝卜”的摊点，但辰溪县城的最为正宗，建议购买袋装的。

千锤百炼出糍粑

　　溆浦糍粑皮肤嫩嫩白

　　过年时，湘西到处都是“粑粑”的打糍粑声响。打糍粑是怀化地区的旧习俗，溆浦尤盛。糯米要用清水泡上好几天，这样打出的糍粑才会松软而有嚼头。几天后，大锅大灶，灶下堆柴火，灶上罩木甑，甑里盛满糯米，干柴猛火地蒸，为防蒸干，还要不断加水。糯米蒸熟后，倒入涂了食油的长木槽里，开打！两个大汉擂起棒槌，左擂一下，右擂一下，开始还很轻松，糯米也白气腾腾的，逐渐，糯米在重锤之下粘合，再打起来就有些许困难，这时得有汉子轮流上阵，一边重锤敲打一边喊号子。糯米果真是经过了千锤百炼，最后被捶成黏糊糊的一大团。这是最好看的画面，孩子们围着大人们转啊转，看着糍粑冒着热气突然就变成了姑娘嫩白皮肤样的玩意儿。这时，得趁着手劲儿迅速把糍粑移到抹有蜂蜡或植物油的桌子上，剩下的事儿就交给女人了，一块块切开，再一个个搓成糍粑圆球。接着就用木模子压花，圆球压成了圆饼，再放入冷水里泡，五个一托叠起来，转到蔑筛里，糍粑就算做成了。

　　在哪里吃？到怀化的村镇能吃到最地道的糍粑，各地农贸市场也会卖，最好在小年时节前往，能看到捶糍粑的场面。

米豆腐

　　沅陵米豆腐作料随便乱配

　　老电影《芙蓉镇》里，刘晓庆就在湘西永顺的王村镇卖米豆腐。其实不只在湘西，凡是水好的地方，做出的米豆腐也都好吃，怀化沅陵就是一个代表。

　　米豆腐，口感好，更重要是，它不值几个钱，便宜到哪里都可以使，早中晚餐，用不同的东西调料出来的米豆腐，碗碗味道都不一样。在怀化，无论是市区还是乡场上，甚至赶集路上、桥头、凉亭和纳凉处，都有人优哉游哉摆着米豆腐摊。怀化这地儿是整体式闲适的，米豆腐无疑是整体中不可缺少的一部分。

　　沅陵的米豆腐，作料浩如烟海，大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花，再加上红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等，口味重的，再加辣子粉、葱花、生姜、蒜泥，然后配上辰溪酸萝卜、油炸花生米……作料乱配，怎么乐意怎么来，沅陵米豆腐，要吃得欢，全凭想象。

　　在哪里吃？如果不能去沅陵，在怀化市区鹤洲路的泡菜王饭馆就可以吃到正宗米豆腐。旅游时可寄宿在农家乐，吃到土味的米豆腐。农贸市场也有新鲜的售卖。

卤豆腐

　　洪江卤豆腐要吃，明儿请早！

　　小食摊总是最诱人，不需要良好的服务态度，不需要规整的铺面，自有人排队哄抢。洪江塘托对面的一条小巷里卖卤豆腐的摊儿就是如此。

　　洪江人都知道这个卤豆腐摊，摊主每天就卖两桶豆腐，卖完回家，从不多卖，上午不来，就下午三四点钟提着桶过来，摆好摊子就蹲在一个墙角开卖，买的人太多，必须排队，就算这么一个人口不多的小城，都得等一刻钟以上。不耐烦了，就嚷嚷，“老板，到我了，到我了，我先来的！”摊主也常被搞晕，到底谁先来的不知道，于是就很没立场的谁嗓门大就先给谁。一堆人挤在摊前，相互咽着口水，又要装作一副漫不经心的样子，很难想象大家是在等卤豆腐。一个半小时卖完后，再来的人只得到一句“明天早点来”的警示，恨恨离去。

　　和别处卤豆腐不同，洪江卤豆腐关键不在于豆腐，而在于辣酱汁。咬在口中，脆滑柔绵。可以单吃，也可以用棍子串起来，用刀切成丝丝也不错，或放进洪江米粉里做苕子，即使米粉不放作料也够本。爱美的湘妹子通常选择煮的卤豆腐，又想吃又怕吃太多长痘。

　　在哪里吃？要吃正宗的卤豆腐，可以到怀化市内挂牌的“洪江米粉品”吃，这是一家米粉老字号，位于幸福路和雄溪路的下坡交汇处，全洪江无人不知。除了米粉和卤豆腐外，该店还有正宗的血粑，值得一试。

怀化的腊熏肉因为奇特的熏烤法而香味重

　　靖州熏腊肉

　　怀化民风之彪悍，古代就称蛮夷之地，大口喝酒，大块吃肉，腊肉少不得，靖州的最讲究。先说吃的地方，你可以选在馆子里，来一盘萝卜干炒腊肉，湖南全省都这个吃法，但若来了靖州，则可以尝尝苗侗人家的灶台文化，一个地灶上支起一口大锅，煮上一大锅菜，杂七杂八的都放在一起煮。大锅上方的悬铁架上就挂着熏烤的腊肉，平时不吃饭时，只靠地灶的火就可以熏烤腊肉，吃饭时，大锅冒出的热气也可熏烤腊肉。这样的熏烤后，腊香味重而烟熏味并不重，这也正是靖州腊肉的妙处。都说腊肉吃多了对身体不好，而且肉吃多了也不利于大姑娘减肥，不过对于靖州人来说，这些比起吃腊肉的快感，实在差得太远，靖州人追求的就是“人生得意须尽欢”，姑娘们也会安慰自己，“今天吃腊肉，明天再减肥。”

　　在哪里吃？如果要现成的，靖州梅林路上和谐宾馆的萝卜干炒腊肉不错，如果要当土特产带回家，可以去靖州农贸市场转转，许多农家都有熏烤的腊肉。

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